štvrtok 29. decembra 2011

UniCafe WineShot #006

Posledné hodnotenie vin v tomto roku malo na začiatku nejakú zádumčivú atmosféru. Len čo som vošiel do reštaurácie na všetkých z personálu bolo vidieť, že sú akýsi nemastní a neslaní, ba dokonca ani šéf sa neusmieval. Počasím to pravdepodobne nebude, lebo sa mi nechce veriť, že kompletný *staff* trpí na meteosenzibilitu.


Nebol v tom ani hnev ani špatná nálada, len také to hĺbavé pozeranie do seba, ktorým občas trpíme keď v nás vyprchá nadšenie potom čo sa dostaneme do tempa a urobíme hodne veľa práce. Celé to skončilo ako filmová sentencia v jednom malom okamihu, len čo do reštaurácie vstúpilo niekoľko zákazníkov. Atmosféra sa zmenila na nepoznanie a ja som bol svedkom neuveriteľnej premeny ľudí, ale aj toho čomu hovoríme, že cítite vo vzduchu. Scéna ako vyšitá z oscarového filmu. No povedzte, nie je gastronómia nádherné divadlo?

Situácia ako z filmu sa opakovala aj u vín. Začali sme v nitrianskej vinohradníckej oblasti a skončili sme vínom z Charentes v Cognacu. Dobrú atmosféru umocnilo hneď prvé víno, pokračovali sme *nebíčkom v papuli* ktoré nám priniesol alsaský Riesling. No a potom to už bolo také to veľmi fajn popíjanie pri ktorom sme sa zabávali. To milujem! :)

1/ Muller Thurgau 2010, akostné, suché, Mrva & Stanko, Nitrianska vinoblasť ~  idete na istotu, že vám bude chutiť, dostane vás elegantnou žltozelenou farbou a bohatou kresbou na stenách pohára, potom prejdete ovocným trhom, ovoniate broskyňu a muškátové hrozno a zastavíte sa pri citrusoch, vezmete do ruky grep a ak do neho zahryznete rozleje sa vám po brade štava, pekné plné, dlhé víno s obrúsenými kyselinami. Netreba rozprávať, treba ho popíjať. Hodnotenie:  86 bodov

2/ Rulandské šedé 2010, neskorý zber, suché, Chateau Topolčianky, Južné Slovensko ~ farba ktorá rulande svedčí môže mať aj jasno žltý odtieň so zlatými odleskami, menej intenzívne vo vôni ale nie uzatvorené, nájdete skôr kvety ako ovocie, chuť tenšia ale príjemná s uhladenými kyselinami.  
Hodnotenie: 82 bodov

3/ Domaine Loew Riesling 2009, Vin d´Alsace, France ~ farba hladí oči, je noblesná, žltozelená so zlatými odleskami, vôňa bohatá a intenzívna kvetinovo medová a sladová, záver je príjemne minerálny a dlho sa drží v pohári, mám nutkanie stále sa k nej vracať bez toho aby som ochutnal prvý dúšok, nakoniec neodolám a položím si ho na jazyk a wuaaaaaahh, elegantne tancujúce kyseliny sa pohrávajú s ovocím, celé si to ešte predstavte zabalené v medovom plášti ktorý je vyšívaný jemnými minerálnymi linkami, to je víno čo ma baví.  Hodnotenie:  87 bodov

4/ Domaine Loew Sylvaner 2010, Vin d´Alsace, France ~ tiež víno s elegantnou farbou vôňa intenzívna aj keď nie bohatá, ovocie je však zreteľné (zrelé mango a trochu čerstvo naoberaných jabĺčok), v chuti hladké a príjemne kyslé s malým zvyškovým cukrom, hoci je tenšie dokážete sa pri ňom dobre baviť. Hodnotenie:  84 bodov
 
5/ Seigneur de Fontimple 2009, suché, Vallée du Rhone, France ~ pekná kupáž (Grenache, Roussane a Viognier) ktorá má sýto žltú farbu s jantárovým odleskom, v pohári necháva bohatú kresbu na stenách, vôňa je intenzívna a prináša zrelé ovocie a kvety, chuť okrúhla a plná, linka kyselín je krehká a aj keď víno rýchlejšie odznieva pôsobí na vás dojmom, ktorý je plný horúceho slnka so zaujímavým minerálnym prejavom v závere. Hodnotenie:  83 bodov

6/ Filius Sauvignon blanc 2008, suché, Vin de Pays Charentes, Cognac, France ~ vína z Cognacu v prevažnej miere končia ako materiál pre miestne paliarne na výrobu vínneho destilátu. Preto považujem príležitosť ochutnať víno z tejto oblasti za vzácnu záležitosť. Predstavilo sa zeleno-žltou farbou a jemnou ale menej intenzívnou vôňou, ktorá bola čistá trochu ovocná a v závere príjemne zemitá, chuťovo pekne plné víno s krehkou linkou kyselín a jemne nahorklým minerálnym záverom. Hodnotenie:  81 bodov

Kde najčastejšie prichádzate do styku s francúzskymi vínami? Kupujete si ich pravidelne? Poznáte vo svojim okolí niekoho kto sa v nich vyzná?  Nepripadá vám svet francúzskych vín príliš zložitý, alebo ho máte práve preto veľmi radi?

streda 21. decembra 2011

UniCafe WineShot #005

Včera sme sa opäť stretli za malým stolom aby sme sa venovali hodnoteniu vín. Náhoda nám priniesla do cesty niekoľko vín zo Slovenska, z Moravy a Francie. Občas mám pocit, že je to taká hra osudu každej fľaše. Ani neviete ako a máte ju zrazu na stole.

1/ Cabernet Sauvignon Rosé 2011 Mladé víno, Adam Sýkora, Malé Karpaty  ~ je víno, ktoré má veľmi elegantnú ružové farbu kvetov divej ruže, vôňa nie je veľmi intenzívna, na začiatku pôsobí ako uzatvorená ale po chvíľke sa otvorí do nevtieravých ovocných tónov malín a čerešne, chuť je od začiatku plná a expresívna so zvyškovým cukrom a tenkou linkou kyselín, ktorá vás sprevádza do konca, záver pôsobí trochu nahorklo, čo ale neznižuje dobrý dojem z vína.  Hodnotenie:   86 bodov

2/ Modrý portugal 2011 Mladé víno, Food Farm Hlohovec, Malé Karpaty ~ nie príliš intenzívna farba ktorá aj tak dokáže zaujať, má odtieň zrelej čerešne alebo višne, vôňa je príjemná a harmonická s ovocnou linkou, ak máte k tomu radi aj zemité tóny tak si dôjdete na svoje, chuť sleduje vôňu, je trochu tenká ale hladká a prijemne ovocná, triesloviny vás nebudú vyrušovať pretože nie sú ani drsné ani vysoké, kyseliny sa zľahúčka hrajú s jazykom a pôsobia príjemne. Víno, ktoré zaujme a poteší. Hodnotenie:   83 bodov

 3/ Alibernet 2009, Food Farm Hlohovec, Malé karpaty ~ nikoho neprekvapí veľmi intenzívna farba, typická pre odrodu, ktorá je sýto červená s bordovým odleskami, vôňa celkom hravá ovocná (červené a čierne ríbezle) pomerne zreteľná, intenzívna a dlho sa drží v pohári, chuť je mohutná a plná trieslovín, ktoré sú trochu nezrelé ale nepôsobia špatne, aj napriek tomu že im chýba hladkosť víno je celkom harmonické, kyseliny sú stále atraktívne a dobre zakomponované do konceptu vína, treba ale zdôrazniť, že víno je naozaj len na svojom začiatku, takže odporúčam nakupovať a odložiť. Hodnotenie:   89 bodov

4/ Frankovka modrá 2009, Víno Rakvice, Morava ~ bola tenšia vo farbe a taká bola aj vo vôni aj v chuti, inak celkom jednoduché základné víno, ktoré jemne voňalo aj chutilo po ovocí, malo hladké kyseliny, podobne naladené triesloviny a korenistý záver. Fajn na večerné popíjanie.  
Hodnotenie:  83 bodov

5/ Frankovka modrá 2005, Šlachtiteľská stanica vinárska, Veľké Pavlovice, Morava ~ zaujala hneď od začiatku nielen farbou, ktorá bola vyzretá, intenzívna a bohatá, pokračovanie nás veľmi bavilo pretože gradovalo až do poslednej kvapky ktorá vám zostala na jazyku, veľké víno s intenzívnou mnohovrstevnou vôňou plnou ovocia,  korenia, kávy a tabaku ktoré ste našli aj v chuti, okrem toho je to ohnivé, dlhé a bohaté víno so širokými a dobre štrukturovanými tanínmi. Skvelý ročník 2005! Milujem ho.  Hodnotenie:  91 bodov

6/ Frankovka modrá 2007, Food Farm Hlohovec, Malé Karpaty ~ nebyť toho že som videl etiketu tak na slepej degustácii vyhlásim toto víno za mladšieho brata toho predchádzajúceho z Moravy, opäť veľmi harmonická frankovka s nádhernými farbami, krvavo rubínová a bordová,  vôňa ovocná a intenzívna ( višňa, sušené slivky, škorica) a k tomu trochu príjemných tónov dreva, chuť rovnako výrazná a ovocná, expresívna a hladká, s bohato štrukturovanými tanínmi, dlhé víno s podstielkou dreva v chuti, ktorá je ale menej výrazná ako vo vôni, atraktívne tóny kávy a korenia na konci vás dostanú. Hodnotenie:  90 bodov
 7/ Gentilice 2009, Vallée du Rhône, CÔTES DU VENTOUX, France ~ kupáž troch odrôd (Syrah, Grenache a Carignan) ktorá je postavené na ovocnej aromatike plnej ríbezlí, malín a čučuriedok, k farbe ktorá je excelentná netreba žiadny komentár, chuť pri víne ktoré má 15% alkoholu je veľmi ohnivá a expresívna, kyseliny sú zreteľné a veľmi šťavnaté a príjemne zmierňujú dojem z vysokého alkoholu, víno je plné bohatých trieslovín ktoré sú hladké. Hodnotenie:  89 bodov

8/ Domaine Ferme St Antonin 2009,  Cotes du Rhone Villages, Plan de Dieu,  France ~ má intenzívnu krvavo rubínovú farbu, je to priamočiare víno (kupáž Grenache, Syrah a Mourvedre) v chuti aj vo vôni,  aj napriek vysokému obsahu alkoholu (14,5%) ktorý môže niekomu prekážať, vás víno zaujme ovocnou zložkou, v chuti to nie je príliš komplikované víno aj napriek tomu že obsah trieslovín je pomerne vysoký, ak ich máte radi expresívne a trochu mladícky neohrabané tak sa vám víno bude páčiť. Hodnotenie:  86 bodov

Večer plný zaujímavých vín a príjemných prekvapení. Frankovky zabodovali veľmi dobre a potešili obidve vína z francúzska. Naviac sme sa všetci zhodli na jednej veci, že by sme sa konečne mohli vybrať do Hlohovca, aby sme vo Food Farme toho ochutnali a nakúpili viac.

utorok 20. decembra 2011

Vianoce bez kapra sú ako jedlo bez vína

Prvý slovenský FOOD CAMP, alebo stretnutie FoodBloggerov pred niekoľkým týždňami vo mne zanechalo silný dojem, že ľudia ktorí píšu o jedle si uvedomujú, že víno je jeho neoddeliteľnou súčasťou. Ale keď som vzápätí na to dostal e-mail s nasledovným textom
„prave pripravujem vianocne cislo foodissimo extra magazinu a chcel by som tam dat par tipov na vino na vianocny stol, staci ked das tip na 5 vin, ktore by mohli byt dostupne citatelom, vedel by si mi prosim odporucit dobre vina, ktore by si podla teba mohli najst miesto na vianocnom stole?“
tak ma okamžite chytila panika, pretože som si uvedomil, že to dokonca s vínom myslia aj vážne. Hlavou mi prebehlo, že za posledných 28 dní prešlo moji ústami viac ako 150 vín. Všetky boli profesionálne veľmi dobre pripravené, nemali žiadnu chorobu ani chybu a pravdepodobne mnohé z nich by boli ozdobou Vášho vianočného stola. Takže som sa párkrát nadýchol a kývol som, že to odporúčanie urobím. Veď mám z čoho vyberať.

Moje prvé dojmy sa premenili na presvedčenie, že FoodBloggeri a víno je presne to isté ako spájanie dobrého jedla s vínom. V krátkej dobe sa niektorí z nich prejavili ako zanietení zvedavci či dokonca ľudia s vyhraneným vkusom o víne. S príjemným prekvapením prišlo Foodissimo, ktoré by Vám chcelo odovzdať jednoduché posolstvo, že víno je ako každodenný chlieb, ktorý nám nesmie chýbať na stole.

Ale poďme k tomu čo vás môže zaujímať. Odmyslime si teraz, že Vianoce sú obdobím leňošenia, vysedávania s príbuzenstvom a priateľmi, počas ktorého toho zvykneme skonzumovať oveľa viac ako inokedy. Zabudnime na tie chvíľky potom, keď sedíme sýty a pripomíname si, že obžerstvo je hriech. Ja by som celú našu pozornosť upriamil na ten čas predtým, keď celá rodina kmitá v kuchyni a pripravuje jedlá, ktoré sa budú podávať na štedrovečernú večeru. Jedlo je totiž kľúčom k tomu po akom víne siahnete vo vašej komore, na povale, v pivnici, na balkóne, v chladničke alebo vo vašej vinotéke. Vianoce majú jednu obrovskú výhodu, ktorá uľahčuje život hlavne našim nežnejším polovičkám. Všimli ste si, že pred Vianocami sa nás doma nikdy nepýtajú čo nám majú navariť? Na druhej strane zvyky, ktoré sa stali železnou košeľou si celkom radi obliekame. Čo myslíte ako by dopadol prieskum v slovenských domácnostiach, čo má typická rodina na stole počas štedrého večera? Hoc ako nám velí viera alebo naše zvyky, nasledovná pasáž je ukážkou čo patrilo k tradičnému koloritu:
"štedrovečerný stôl mal podľa slovanskej tradície symbolizovať hojnosť. Pod biely ľanový obrus sa kládli peniaze alebo hrsť ovsa či jačmeňa, aby sa v budúcom roku rozhojnili. Na tento deň sa aj v časoch biedy odkladala ušetrená múka, cukor, strukoviny, mak, sušené ovocie, lekvár, med, masť na vyprážanie šišiek ale aj sladké víno a večera mala obsahovať aspoň devätoro jedál"
Devätoro jedál znie strašidelne, ale ak budem považovať za jedlo všetko čo prejde mojimi perami počas vianočnej večere u nás doma, tak sa k číslu 9 dopracujem.
  1. Oplátky s medom a orechami
  2. Makové pupáky
  3. Polievka( rybacia, dubáková alebo šošovicová)
  4. Kapustnica
  5. Ryba(na akýkoľvek spôsob ~ dusená, grilovaná, pečená alebo vyprážaná)
  6. Prílohy( zemiakový šalát, občas aj zemiaky alebo domáce cestoviny)
  7. Zeleninový šalát
  8. Makový alebo orechový koláč (vrátane ďalších sladkých drobností)
  9. Čerstvé a sušené ovocie, orechy
Konečne som po prvýkrát položil na papier naše domáce menu a môžem začať premýšľať nad vínami. Do Vianoc máme ešte takmer štyri týždne, tak na výber a nákup vína máme dostatok času. Rozhodne by som sa nevyhol mladým vínam a jedno by som vybral spomedzi veľmi širokej a pestrej ponuky, ktorú nám ponúka nový ročník 2011. Bude veľmi vhodné ako aperitív pred samotným jedlom, alebo ho môžete popíjať počas celého večera a v nasledujúcich dňoch. Veľmi slušný výber nájdete v supermarketoch, kde som ich narátal cez 20 druhov od rôznych výrobcov. Iná možnosť, ktorú síce nestihnete,(bola aktuálna v dobe keď som písal tento článok) je ochutnať paletu  takmer 60 mladých vín na Svätokatarínskej ochutnávke v Modre alebo Bratislave. K vínam sa dostanete priamo u vinárov, prostredníctvom webu, alebo vo vinotékach.

Odporúčanie:  Muller Thurgau ročník 2011, suché, akostné víno, Limbavin, Malé Karpaty ktoré vás zaujme čistým odrodovým, ovocným prejavom v chuti aj vo vôni, víno má veľmi príjemnú a bohatú vôňu a v chuti je temperamentné a šťavnaté, kyseliny sú uhladené a svieže a spolu s ostatnými zložkami pôsobia harmonicky.

K polievkam a hlavnému jedlu, ktoré tvorí ryba, alebo kapustnica by som prijal niečo zrelšie, ale nie zase príliš bohaté ani robustné. Osobne vždy vyberiem dve až tri alternatívy, jednak preto že je príležitosť otvoriť viac vín, potom preto, že k stolu sa zíde viac ľudí a v neposlednom rade aj preto, že vo veľkej spoločnosti majú ľudia možnosť voľby a bolo by sklamaním aj pre hostiteľa ak by sa jedným vínom netrafil všetkým do chuti.

Odporúčanie:  Rizling vlašský ročník 2009, suché, Bott Frigyes, Južné Slovensko, toto víno si vás privinie a nepustí na dlhú dobu. Je to víno, o ktorom by Béla Hamvas (autor knihy Filozofia vina) napísal, že: „patrí sa prestrieť stôl žltým obrusom, vložiť do vázy kvety a čítať veľkých básnikov“, pretože to si zaslúžia skutočne vína k najslávnostnejším príležitostiam a ja za takú považujem Vianoce s mojou rodinou.


Alternatívne víno je Radošinský Klevner ročník 2010, suché, kabinet, Pivnica Radošina, Nitrianska oblasť, ktoré sa vymyká z dlhého radu vín predchádzajúceho ročníka, ktorí profesionáli považujeme za jeden z najnevydarenejších. O tom že existujú výnimky sa presvedčíte sami ak sa dostanete k tomuto vínu. Je jednoduché a priamočiare, ale ktoré poteší všetky zmysly. Je to také to víno pravého priateľstva a pohody. Je verné a málovravné, ale o to viac je harmonické, vyžaruje z neho pokoj a tichá radosť.

Pre tých čo milujú experimenty mám jedno červené odporúčanie, Frankovka modrá ročník 2010, suché, neskorý zber, Sykora Fine Wines, Modrokamenská oblasť, ktorá ma zaujala zručným spracovaním a čistotou prejavu, s akým sa u nováčikov na vinárskej scéne málokedy stretnete. Je to jemne vychované víno s dobrými spôsobmi, ako dobre oblečený gavalier vo fraku, ktorý práve vstúpil do miestnosti kde začali hrať valčík. Vyvolá práve toľko vzruchu koľko treba na požiadanie o prvý tanec prvú dámu plesu. Budete sa dobre zabávať, je to skvelý, zhovorčivý a hravý tanečník.
Veľkú časť jedál na vianočnom stole tvoria koláče a koláčiky od výmyslu sveta a záver stolovania patrí ovociu v čerstvom alebo sušenom stave. Mohol by som o nich určite napísať samostatný príspevok, ale tomu sa radšej vyhnem, tak ako sa im snažím vyhnúť keď sú na stole. Čomu sa ale nikdy nevyhnem sú prírodne sladké vína, ktoré si ich spoločnosť výslovne žiadajú.

Odporúčanie:   Rizling rýnsky ročník 2008, sladké, bobuľový výber, Žitavské vinice, Nitrianska oblasť považujem v súčasnosti za absolútny skvost a vrchol každého gurmánskeho hodovania. Víno vás očarí čistým štýlom a dokonalým technologickým prevedením. Je veľa vinárov, ktorí sa venujú výrobe tohto štýlu vína, ale len málokto z nich sa stane legendou, pretože bude vyrábať kultové víno. Žitavským viniciam sa to podarilo. Tento Rizling Rýnsky má nateraz všetko čo očakávam od takto označeného vína. Má očarujúca žlto zelenú farbu zo zlatistými tónmi. Má bohatú vôňu citrusov a lesného medu, lipového kvetu a sušených fíg. Ale to akoby bolo málo, lebo vás prekvapí aj vôňa vlašských orechov. Emočný výbuch zažijete pri prvom dúšku, keď chuť doslova exploduje vo vašich ústach a predstaví sa vám bohatou škálou príjemných ovocných chutí, s neposlušnými hravými kyselinami, ktoré aj napriek tomu, že tvoria len zlomok obsahu prírodného cukru, pôsobia veľmi harmonicky.


Tak a dostali sme sa na koniec nášho vianočného hodovania, ktoré zvykne zdobiť kopa riadu, načaté fľaše a prázdne poháre. Dúfam, že podobné zátišie vám nikdy neuberie nič so sviatočnej nálady, ktorú ste si pestovali celý deň tak, aby vám a vašim blízkym večer robila radosť. Tak ako už dlho verím tomu, že čas na sviatočnú náladu je každý deň v prípade, že sa vám podarí spojiť vašich blízkych a priateľov s dobrým jedlom a skvelým vínom. Nech pokoj a radosť naplní vaše duše a vaše domovy priatelia.

Originálny článok publikovaný vo FoodissimoExtra Magazine december 2011

pondelok 19. decembra 2011

Vyhodnotenie ankety ~ Akým spôsobom sa vzdelávate o víne

Ak hovoríme o vzdelávaní, tak túto činnosť, ktorá nám v mladosti spôsobuje zvyčajne hodne utrpenia, vo všeobecnosti považujeme za veľmi dôležitú vec. Kým v 17 rokoch nášho života málokto z nás považuje sedenie v lavici pred katedrou *(1) za atraktívne trávenie času, tak o 5 rokov neskôr štúdium považujeme za skvelý spôsob ako využiť náš drahocenný čas, ešte pred tým ako začneme zarábať, aby sme mohli sami platiť účty. O ďalších 10 rokov sme ochotní investovať okrem času aj hodne peňazí, len aby sme dobehli to čo sme pred katedrami zameškali.


S vínom je to podobné ako so vzdelávaním. Najskôr ho nemáme radi a často sa mu vyhýbame. Potom ho zo zvedavosti a nesmelo ovoniavame a sŕkame, aby sme neskôr prešli fázou, v ktorej si ho doprajeme až zistíme,  že mu vôbec nerozumieme. Vtedy nastane ten čas, kedy sa mu začneme venovať s radosťou a s láskou, aby sme ho pochopili.


Ale poďme k ankete (v ktorej hlasovalo 15 vinomilcov) aký je obraz nášho záujmu o vzdelávanie vo víne, kde získavame informácie o víne, prípadne z akých zdrojov ich považujeme za postačujúce. V nasledujúcich riadkoch sa pravdepodobne nájdete aj vy.

                     1/     stačia mi informácie na ochutnávke u vinára
  2 (13%)
                     2/     informácie z internetu sú pre mňa postačujúce
  4 (26%)
                     3/     kupujem si tematicky zamerané knihy o víne
  4 (26%)
                     4/     sledujem odborné články a časopisy
  2 (13%)
                     5/     navštevujem platené semináre a kurzy o víne
  3 (20%)
                     6/     nezaujímam sa o víno
  0 (0%)

Ako hlavný odkaz ankety a veľmi dobrú správu pre tých čo sa venujeme vínu považujem zistenie, že hlasujúci využívajú každú možnosť, ktorá je v súčasnosti dostupná k lepšej informovanosti o víne. Žijeme online čo potvrdzuje aj priznanie, že viac ako 1/4 z nás hľadá informácie o víne na internete. Myslím si, že prostredníctvom internetu aj nakupujeme tematicky zamerané knihy o víne a termíny seminárov a kurzov o víne sa tiež dozvedáme najčastejšie prostredníctvom internetu.

Zdá sa, že máte hlad po informáciách. Alebo sa mýlim? Myslíte si, že je v súčasnosti dostatok možností a zdrojov na to, aby ste mohli študovať víno, alebo vám predsa len niečo chýba? Sledujte ďalšiu anketu, alebo mi prosím niečo o tom napíšte do komentáru pod tento článok.

streda 7. decembra 2011

UniCafe WineShot #003 / Frankovka Adventure

Pomerne obsiahly článok, ktorý som venoval Frankovke modrej si môžete prečítať na inom mieste tohoto blogu. Priznám sa, že túto odrodu považujem za domáci chlieb každodenný, ktorý by nemal chýbať na žiadnom stole, či už to bude rýchly obed, alebo slávnostná večera. Myslím si, že je zriedkavosťou aby ju dnes vinár nemal v sortimente, či ju predáva ako víno na rozlievanie v podobe sudového vína za pár centov, alebo vo fľaši za niekoľko éčiek.


Príležitostí, kedy sa vám ju podarí ochutnať na jednom mieste v hojnom počte je viac ako dosť. V najbližšom čase nás čakajú hneď dve možnosti, kde si budete môcť vychutnať galériu malokarpatských frankoviek:
28. januára ~ Deň Svätojurských pivníc
18. februára ~ Pezinské vínne pivnice
Tak si nezabudnite rezervovať termíny a sledovať aktuality, aby ste si mohli pripraviť svoj vlastný program ochutnávania. Ja som vám zatiaľ pripravil také malé predjedlo v podobe 6 vín. Na stole sa stretli  vína z dvoch krajín a dvoch oblastí ( južnoslovenskej a veľkopavlovickej ). Veľmi príjemná paleta, dokonca aj veľmi vyrovnaná. Každé iné a všetky rovnako dobré, ovocné, šťavnaté a korenisté. Na stole sme síce nemali žiadne veľké vína, ale v každom prípade to boli zaujímavé dotyky, ktoré nám robili radosť.

Frankovka modrá 2009 (*1) má bohatú tmavo rubínovú farbu, jemne vôňala višňami s trochou čierneho korenia a kôstkovín, v chuti je plná, ohnivá a bohatá na triesloviny, ktoré sú uhladené, kyseliny sú šťavnaté a harmonické, víno budete mať dlho na jazyku aj na podnebí, pre začiatočníkov je to víno ako zo šlabikára, nekomplikované a priamočiare
Hodnotenie:  86 bodov
Odporúčanie:  teraz tu a hneď

Frankovka modrá Retro 2008 (*2) na farbe vidieť, že je to starší odležaný ročník, nie je také intenzívna, ale má v sebe elaganciu a noblesu, prekvapujúco bohaté vo vôni s tónmi višní, čiernej moruše, škorice a čierneho korenia, intenzita síce nie je vysoká, ale rozmanitosť ju vyváži, v chuti je to elegantne odležané, ohnivé a dlhé víno, dostane vás harmóniou a pikantnými kyselinami a hladkými tanínmi 
Hodnotenie:  87 bodov                        
Odporúčanie:  dobrého býva málo, fľaša má číslo 2319 (z množstva 5000) a predpokladám, že mnohokrát ujde pozornosti vinomilcov, pretože potrebuje osobné zoznámenie sa s každým kto ju chce ponúknuť svojim zákazníkom, a to býva kameň úrazu. Ak si ju všimnete a nikto Vám ju neponúkne, tak rozhodne kupujte

Moravské vína pravdepodobne okolo mňa chodia, ale stretnutia s nimi sú naozaj zriedkavé. V pohári sa predstavila jedna akostná frankovka a tri neskoré zbery. Ich podrobné hodnotenie nájdete na stránke projektu, ktorý sa rozbieha za riekou Moravou. Podobne ako slovenské frankovky aj tieto boli príjemným pitím a len málo za nimi zaostávali. Za pozornosť určite stojí Frankovka modrá 2008 CH.C.ANDRÉ  (*3) zo Šlechtitelskej stanice vinařskej vo Veľkých Pavloviciach. Naproti tomu Frankovka 2006 (*4) z vinárstva Tereziánske sklepy má už to najlepšie obdobie už za sebou.  Celkom dobre ma bavilo víno zo ZD Nemčičky (*5) a ešte jedna Frankovka (*6) so *šlechtitelky*.  Na ich web stránke nájdete odkaz na *terroir*, kde o ňom síce veľa informácii nenájdete, ale keď si postavíte vedľa seba ich Frankovky vo vertikálnej degustácii, začnete tomu výrazu rozumieť, pretože spoločný pôvod bude veľmi zreteľný a senzorický prejav bude mať veľa podobných znakov. 

Máte už za sebou nejakú degustáciu, kde ste mali vedľa seba jednu odrodu z rôznych ročníkov? Aký ste mali pocit z tých vín? Boli rozdielne, alebo rovnaké? Spájalo ich niečo vo vôni, alebo v chuti? Myslíte si, že hovoriť o pôvode vína, alebo terroire je len marketingový blud, alebo sa zakladá na reálnych mnohoročných skúsenostiach?

___________________________________________________________________
(*1) Frankovka modrá 2009, suchá, neskorý zber, 13/ alk., Chateau Topolčianky, južnoslovenská oblasť, hurbanovký rajón, obec Modrany
(*2) Frankovka modrá Retro 2008, suchá, neskorý zber, 12% alk., fľ.No. 2319, Chateau Topolčianky, južnoslovenská oblasť, štúrovský rajón, obec Pavlová, trať Starý vrch
(*3) Frankovka modrá 2008, suchá, akostné, 12,5% alk., Šlechtitelská stanice vinařská, Veľké Pavlovice, Morava, podoblasť veľkopavlovická, trať Išperky
(*4) Frankovka modrá 2006, suchá, neskorý zber, 12% alk., Tereziánske sklepy, Morava, podoblasť slovácká, obec Prušánky, trať Ulehle
(*5) Frankovka modrá 2009, suchá, neskorý zber, 12% alk., ZD Nemčičky, Morava, podoblasť veľkopavlovická, obec Nemčicky, trať Rúžený
(*6) Frankovka modrá 2007, suchá, neskorý zber, 13% alk., Šlechtitelská stanice vinařská, Veľké Pavlovice, Morava, podoblasť veľkopavlovická, trať Nadzahrady

pondelok 5. decembra 2011

Nostalgia za Malokarpatskou vínnou cestou

Malokarpatská vínna cesta je jeden úžasný fenomén sám o sebe, ktorý netreba vôbec predstavovať. Je to veľkolepá slávnosť vína, ktorú by mal aspoň raz v živote zažiť na vlastnej koži každý človek, ktorý sa narodil na Slovensku. Zážitok, ktorý prirovnávam k veciam a skúsenostiam, ktoré nám odovzdáva rodina keď rastieme a dospievame. Tak je to aj s láskou k vínu, niekto a niekde nás k nej musí priviesť.


Pred niekoľkými rokmi som sám kráčal najskôr po jednej strane (mohli ste ma stretnúť so zápisníkom v ruke) a neskôr som si vyskúšal aj putovanie po jej druhej strane (stál som za šiestimi vzorkami a snažil som sa svojimi vínami zaujať každého kto sa u nás zastavil). Priznám sa, že vzrušenie a nadšenie z atmosféry mi navždy zostane v pamäti aj napriek tomu, že mám radšej komornú atmosféru degustácii.


Keď Fedor Malík avizoval ochutnávku vína (s názvom Nostalgia za Malokarpatskou vínnou cestou), samozrejme že som opäť podľahol. Aj keď už od rána stálo počasie za starú belu a prísľub spoločníkov na chutnanie sa ukázal ako falošný, už o 14:00 som sedel v aute na ceste do Modry. Keď som odparkoval auto na Kalinčiakovej tak to vôkol vyzeralo mrtvo a pre istotu som dvihol telefón a overoval som si dátum a hodinu degustácie. Dozvedel som sa, že to s mojou pamäťou až také špatné nie je.

Najstarší Malík doma nebol, pretože práve odcestoval hodnotiť vína na súťaž TERRAVINO do Izraela, ale všetci ostatní boli nastúpení v jednom rade, aby sa o nás postarali. A postarali sa veľmi dobre, koniec koncov ako vždy. Od tepla sálajúceho v kozube, cez drobnosti aby ste nezahynuli hladom až k sľubovanej palete vín.

Ochutnal som toho požehnane dosť. Ešte že som si na Malíkovcou rezervoval hodne času, pretože okrem palety fľašových vín sme s Fedorom ml. meditovali nad mladými vínami ročníku 2011 a spomínali na celkom slávne vína neslávneho ročníka 2010.  Debatovali sme o sortimente hrozna vo vinohradoch v Modre (a nielen v Modre), ale aj o tom ako byť originálny a ako sa odlišovať od ostatných vinárov. Pretriasali sme terroir a geológiu a vymieňali sme si skúsenosti s odrodami a s prostredím v ktorom s nimi pracujeme. Výsledkom debaty bolo aj poznanie, že akokoľvek dobre sa snažíte starať vo vinohrade o vinič, jedného dňa aj tak budete počuť jeho smutný a utrápený šepot, že jeho sily nestačia na to čo od neho chcete aby Vám dal. Čo v preklade do ľudskej reči znamená, že z tých niekoľkých odrôd, ktoré máte vysadené vo vlastných vinohradoch majú potenciál na excelentné vína dve možno tri odrody, ktorým sa bude treba venovať s ešte väčšou láskou a starostlivosťou, aby ste sa im naučil rozumieť viac ako len rozumieť.

Ako pôsobili vína v pohári? Veltlín zelený 2010, suché vo vôni intenzívny a ovocný, v chuti plný, šťavnatý, harmonický s korenistým záverom a čistou dochuťou, veľmi hravý na jazzyku vynikajúci úvod (čerstvý nositeľ zlatej medialy z Vinum Laugaricio) pokračovanie so Silvánske zelené 2010, suché bolo rovnako ovocné a trochu kvetinové, jemné v nose ale dobre postavené v chuti, ktorá je plná a bohatá, opäť rozihrané kyseliny čo vás budú tešiť veľmi dlho, Sauvignon 2010, suché sa predstavil ako krehký brat predchádzajúcich vín, ale aj napriek svojej krehkosti vo vôni aj v chuti, je to príjemne ľahučké neformálne ale hlavne bezchybné pitie, Tramín červený 2010, suché má v sebe iba trochu ovocia a o to viac korenia a kvetov, príjemné kyseliny a dlhú dochuť sprevádza minerálny prejav, Rulandské šedé 2010, suché pôsobí tiež krehko, ale prekvapí rozmanitosťou v chuti aj vo vôni, ktorá je postavená na dreve, vanilka, trochu karamelu, píniové oriešky a olej s citrusov, budete príjemne prekvapení.

Od Tramín červený, 2010, barique, suché som nemal žiadne očakávania pretože bol rovnako ako predchádzajúce víno 12 mesiacov na dreve, čo sa prejavilo prítomnosťou vanilky a karamelu, víno je však bohatšie a expresívnejšie, príjemne korenisté kyseliny sú výraznejšie aj keď stále ešte neohrabané, Rizling rýnsky 2010, polosladké, je víno čo sa vám bude zaliečať, je krehké, jemné vo vôni a trochu krátke v chuti, napriek tomu vás dostanú pikantné kyseliny ktoré sú harmonicky zladené so zvyškovým cukrom, koho baví minerálny prejav určite ho objaví v dochuti.

Len pre milovníkov vín so zvyškovým cukrom je Veltlín zelený 2009, sladké,  určite už má svojich zákazníkov, je citrusový a mandľový (prosím nepomýľte sa, nie je to korok!) červený MaxFelder 2009, suché sa ukázal v bohatom rubínovom šate, s fialovými okrajmi, vôňa aj chuť bola veľmi expresívna a bohatá, hodvábne hladká, lahodná, obsahuje čierne ovocie, čokoládu a trochu kávy, môžem len ľutovať že nie je u mňa v pivnici aspoň 6 fliaš pre zvedavosť ako sa bude tváriť o dva až 5 rokov,  poznám Sahral Noir 2009, suché a vždy mám od neho nejaké očakávania, tentokrát ich absolútne a do bodky naplnil, korenistý, elegantný, robustný s navrstvenými vôňami ovocia, korenia a kávy, hladké, dobre štrukturované, ohnivé a dlhé víno podobne ako Cabernet Sauvignon 2009, Reserva, suché, tiež samá elegancia s finesou,  jemnosť, harmónia a noblesa.

V rade mladých vín ročníku 2011 som prešiel Rulandské biele, Sauvignon (v dvoch verziách), Chardonnay (tiež v dvoch verziách), Moravský muškát, Iršay Oliver, Veltlín zelený, Silvánske zelené, Tramín červený a Rulandské šedé (červených sme sa vôbec nedotkli). Pretože boli všetky korektné a bez chýb, som príjemne naladený a zvedavý na ich ďalší vývin.

Myslím, že už netreba písať, že ročník 2010 nás všetkých prekvapil. V tom dobrom slova zmysle. Tak ako to špatne vyzeralo, o to lepšie sú tie vína po roku v pohári. Ročník bol pekne vyrovnaný aj keď trochu tenší. Zistili sme, že všetkých nás bavia pikantné a šťavnaté kyseliny a došli sme na to, že v mnohých pivniciach (tak ako u Malíkovcov) bol aj dokonale vzládnutý s čistým prejavom, často bez žiadnych cudzích pavôní a pachutí. Aké sú vaše skúsenosti s ročníkom 2010?

piatok 2. decembra 2011

PowerShot #010

Taká malá vecička, ako je moje A 400 mi naozaj nedáva spávať, pretože by som sa jej čím skôr chcel dostať na kobylku a začal ju používať so všetkými funkciami ktorých je požehnane dosť. Na začiatok malá hra so svetlom a bleskom



Tadiaľto cesta nevedie, prirodzené svetlo, ktorého bolo dosť a k tomu blesk. Nie je to ono.


Všetko svetlo v miestnosti zhasnuté. Zostala len jedna bodovka za fľašou a blesk som nepoužil.


V tejto chvíli mi moja malá múdra A 400 zahlásila, že má plnú pamäťovú kartu a bolo po fotografovaní. Idem nainštalovať nejaký soft aby som fotky stiahol z karty do kompu a neskôr môžem pokračovať.

Mám rád čiernobielu fotografiu. To mi asi zostalo z čara tmavej komory, ktorú som sa kedysi dávno učil používať, preto moja *fotografia dňa* bude čiernobiela portrétovka. Viac nájdete na stránke fotografa.

štvrtok 1. decembra 2011

UniCafe WineShot #002

Pekne vychladené a zoradené biele vína, žiadne očakávania, trochu napätia a zvedavosti pred francúzskou dvojicou. Morava je po dlhom čase opäť pred nami a Chateau Topolčianky nás zaujímajú ako víno ktoré dostanete kdekoľvek.

1/  Muller Thurgau 2010, suché, kabinet, Morava, Slovácko, Réva Rakvice má príjemnú žlto-zlatú farbu, vôňa je veľmi nevtieravá s tónmi lipy a zeleného jabĺčka, v chuti je to tenké a kostrbaté víno s trochu neohrabanými kyselinami
Hodnotenie:  77 bodov
Odporúčanie:  neformálne pitie čo vás neurazí

2/ Rizling vlašský 2009, polosuché, neskorý zber,  Morava, Veľkopavlovická oblasť, Réva Rakvice je elegantné víno so zeleno-žltou farbou, vôňa je stredne intenzívna, ovocná a kvetinová (lipa) s tónmi medu a vanilky, rýchlo sa však stráca, v chuti je expresívne, kyseliny sa schovávajú, pôsobí hladko a sladko, záver je krátky a nie celkom harmonický                          Hodnotenie:  81 bodov       Odporúčanie:  príjemné pre milovníkov nasladlých vín

 3/ Chardonnay 2010, suché, neskorý zber, Gbelce, Strekovský rajón, Chateau Topolčianky je excelentne vyglančené so žlto-zelenou farbou, jemne zavonia (jabĺčko, lipa a med) a rýchlo sa stratí, v chuti čisté pomerne plné víno, s trochu kostrbatými kyselinami (prejav ročníku 2010), záver je mierne horký a dlhý  Hodnotenie:  80 bodov
Odporúčanie:  ako úvodné nekomplikované pitie alebo k jedlu  ak budú podávať cestovinový šalát

4/ Sauvignon 2010, suché, kabinet, Veľké Zálužie, Nitrianska oblasť, Chateau Topolčianky farba zlatozelenožltá s jantárovým odleskom, mnohovrstevná vôňa v sebe skrýva zelené tóny žihľavy a zrelého ovocia (jabĺčko, broskyňa aj egreše) je naviac veľmi intenzívna a dlhá, chuť je verným obrazom vône s pikantnými a korenistými kyselinami, hladké a plné
Hodnotenie:  86 bodov              Odporúčanie:  jeden z mála výnimočných ktorý môžete kdekoľvek s kýmkoľvek a v akomkoľvek množstve

5/ Sauvignon 2010, Touraine, Val de Loire, Les Celliers du Prieure, France má tenšiu ale veľmi príťažlivú zeleno-žltú farbu, ovocná vôňa (jabĺčko) pôsobí uzatvorene a nie je bohatá ani veľmi intenzívna (pravdepodobne silne reduktívne postavené na vysokej dávke síry), chuť je dlhá výrazne kyslá, neharmonická a v dochuti nahorklá
Hodnotenie:  74 bodov
Odporúčanie:  ak sa k nemu náhodou dostanete tak ho neodkladajte na neskoršie vypitie, budúcnosť toto víno nečaká a nikoho v tomto stave neurazí


6/  Chardonnay 2009, suché, AOC Bourgogne, Valentine Vignot, France je veľmi elegantné zlatožlté víno s intenzívnou farbou, lenivé v pohári pôsobí veľmi extraktívne, vôňa je stredne intenzívna a bohatá, ale rýchlo sa stráca, medzi orieškami, karamelom a drevom je zreteľný alkohol, chuť je plná ohnivá a posadená na jemnej podstielke dreva, aj v chuti trochu vytŕča alkohol, kyseliny sú zreteľné ale trochu neohrabané, záver je síce dlhý s minerálnym prejavom, ale celkovo vínu chýba jemnosť a harmónia

Hodnotenie:  83 bodov            
Odporúčanie:  dobre postavené víno čo vás bude baviť ak sa pri víne baviť dokážete, pekne vynikne k pečenému bravčovému alebo cestovinám s cuketou

Vybral by som si. Rozhodne niektoré z nich nebude na otvorenie druhej fľaše, ale prvý pohár vás pravdepodobne neodradí. Ak by predsa len verte mi, že v spoločnosti sa aj tak nájde niekto komu bude vyhovovať.


utorok 29. novembra 2011

Vinotéka UniCafe ~ Galéria dobrého jedla

Pred pár dňami ma požiadali priatelia aby som sa postaral o doplnenie vínnej karty, pretože majú záujem rozšíriť vína o nových regionálnych dodávateľov. Počas rozhovoru vyšlo najavo, že reštaurácia práve pripravuje nový jedálny lístok a tak som ponúkol, že by bolo vhodné aby si personál osvojil základné zručnosti spájania jedla a vína. Keď sa im bude moja práca bude páčiť, tak sa postarám o celkom novú vínnu kartu.

Z diskusie vzišlo celkom príjemné podujatie počas ktorého sme ochutnali jedno predjedlo, 8 hlavných jedál a dezert. Ku každému tanieru s jedlom sme otvorili dve vína, o ktorých sme debatovali ako nám chutia, alebo nechutia. Skvelé na tom bolo hlavne to, že sa zišla partia ľudí čo rada dobre jedáva a takmer všetci do jedného majú pekne rozmaznané jazýčky. Kuchár aj šéf mali trému, ale test dopadol na výbornú a reštaurácia dostala skvelý feed-back v podobe kritiky na spôsob prípravy a finálnu podobu niektorých jedál.  Z navrhovaných vín sme vybrali najvhodnejšie ku konkrétnemu jedlu. Už teraz ich môžete nájsť v podobe odporúčania na jedálnom lístku, alebo na webovej stránke. Nová karta je pred vytlačením a okrem základného sortimentu vín bude obsahovať sezónnu, doplnkovú ponuku vín.

Aby to mali zákazníci reštaurácie s výberom vína čo najjednoduchšie tak na stránkach blogu sa budú pravidelne objavovať vína z novej vínnej karty. Vybrané vína budem jedenkrát do týždňa hodnotiť spolu so záujemcami, ktoré sa chcú o víne a jeho hodnotení dozvedieť viac. Pred týždňom boli na stole otvorené nasledovné tri vína, ktoré sú súčasťou ponuky v reštaurácii.
  • Frankovka Modrá 2009 suché *(1)
Vzhľad: elegantná, príťažlivá, rubínová farba s odleskami zrelej čerešne, na okrajoch okraj pohára hrá farbou zrelého melónu, v pohári sa správa veľmi mlado a na stenách necháva tenké linky extraktívnych látok

Vôňa: jemný ovocný prejav po zrelých slivkách sa mieša s višňou a je celkom dobre posadený na jemných tónoch dreva, pomerne dlho drží a stráca sa pomaly s tónmi škorice

Chuť:  veľmi plná, extraktívna a dlhá, pôsobí ohnivo, ale s alkoholom nebudete mať problém, pretože je dobre integrovaný do štruktúry vína, kyseliny sú uhladené a radosť ich mať na jazyku, rovnako triesloviny a taníny nepôsobia hrubo, sú hladké a príjemné, dobrá práca s drevom sa prejavila v tom že ovocný a odrodový rukopis zostal čitateľný, čo zároveň naznačuje aj potenciál pivnice a vinára
Hodnotenie:  87 bodov 
  • Pinot Noir 2008 suché *(2)
Vzhľad:  absolútna klasika, ukážkový etalón farby pinotu z podhoria zo severu, tenšia, priehľadná, ale atraktívna červená farba s jemne bordovým odtieňom, okraje menisku majú mierne nahnedlý odtieň, ktorý vôbec neznižuje celkový príjemný a svieži vzhľad vína
Vôňa: jemná, odrodovo čistá, nevtieravá, ovocie vo forme višne a korenistý záver, dobre integrované nevyrušujúce drevo a biele korenie so škoricou
Chuť: ohnivá, extraktívna a dlhá, triesloviny a taníny pôsobia krehko a hladko, ale aj napriek k tomu prevažujú nad sotva badateľnými kyselinami, zreteľné drevo sa prejavuje jemným vanilkovým dojmom počas celej prítomnosti vína na jazyku a nepustí sa vás ani potom čo ste víno prehltli
Hodnotenie:  82 bodov
  • Cuvée 7 2008 suché *(3)
Vzhľad:  intenzívna, tmavočervená farba s rubínovým odtieňom a odleskami zrelých tmavých čerešní, lenivo sa pohybuje v pohári a kreslí jemné čiary na vnútornej stene pohára
Vôňa:  veľmi jemná, harmonická, viac korenistá ako ovocná, víno nezaprie dlhé zrenie v drevených sudoch, vanilkové a škoricové tóny sú nevtieravé a príjemne dopĺňajú tóny dreva
Chuť:  ohnivá s krehkou štruktúrou, ktorú dobre držia príjemné kyseliny, hladučké taníny sú skvele vyvážené a harmonické jednak s alkoholom tak aj s kyselinami, ovocný prejav je jemne višňový a rýchlo sa stráca, pretože nedočkavé tóny dreva ho chcú zabaliť do svojich pavučinových vlákien
Hodnotenie:  84 bodov

Hoci z týchto vín nemusíte výslovne padnúť na zadok (aspoň sa nebudete sťažovať, že vás po ňom bolí prdel), tak prvé dve sú určite vydarení zástupcovia obidvoch odrôd. A Cuvée aj keď predstavuje hodne netradičné spojenie mnohých odrôd, ktorému celkom dobre nerozumiem (už sa teším na osobné stretnutie s vinárom, aby som si jeho filozofiu nechal vysvetliť), je zase príkladnou ukážkou práce s drevom počas celého obdobia zrenia vína v bariku. Čo je dostatočne dobrý dôvod na to, aby ste sa k vínu opäť vrátili.
_______________________________________________________________________
*(1) neskorý zber, 13% alk., Modrokamenská oblasť, obec Kosihovce, Stredné Slovensko, fľašované 06/2010
*(2) akostné odrodové víno, 13% alk., kyseliny 5,2 g/l, zrenie v barikových sudoch 12 mesiacov
*(3) akostné značkové víno, 12,5% alk., kyseliny 5,3 g/l, kupáž 7 odrôd (Merlot, Dornfelder, Alibernet, Frankovka Modrá, Svätovavrinecké, Cabernet Sauvignon, Rulandské Modré) ktorá zrela v barikových sudoch 12 mesiacov

pondelok 28. novembra 2011

Vinotéka ChefParade ~ škola varenia

V kuchyni som sa vždy rád pohyboval. To bola odjakživa tá najkrajšia a najpríjemnejšia časť nášho domu a domu mojich starých rodičov. Nakupovanie surovín na varenie s babičkou bol častý, pravidelný a nikdy nie nudný rituál, ale keď som sa dostal od čistenia zeleniny k obracaniu mäsa na grile, alebo miešaniu krémov, tak to som si už pripadal ako šéfkuchár.  V poslednej dobe sa chytám varechy akosi častejšie a nie je to len také to kafranie do roboty mojej šéfkuchárke (moja pani je naozaj skvelá a vynikajúca kuchárka). Občas som si chcel overiť recept, ktorý som objavil u Henriety, ale hlavne by som rád zdokonalil moje schopnosti spájať jedlo s vínom.


Myslím, že v tomto bude veľmi užitočné spojenie Akadémie vína VinoForum a školy varenia ChefParade.  Akadémia dostala na starosť vinotéku a zadanie doplniť ju o výber reprezentatívnych slovenských vín k jednotlivým kurzom národnej kuchyne z celého sveta. V najbližšej dobe ma čaká ochutnávanie všetkých dostupných vín zo súčasnej vinotéky, ktoré postupne rozšírim o chýbajúce štýly vína k jednotlivým jedlám.

Irsay Oliver 2008 *(1)

Vzhľad:  čisté, vyglančené víno s vysokou iskrou a príjemnou žlto-zelenou farbou so zlatistými odtieňmi, na stenách pohára zanecháva bohatú stopu
Vôň : veľmi čistá a intenzívna s bohatým ovocným prejavom, paleta citrusových plodov vám bude pripomínať zrelé citróny, grep a limetu, záver ukončí jemná vôňa ananásu a kvety, ktoré sú na pozadí veľmi sympatické, žiadna navoňaná kreácia, ale pekne voňajuci závan letnej lúky
Chuť: intenzívne, extraktívne, bohaté, ohnivé, svieže a príjemne kyslé, čisté veľmi dlhé a harmonické, už prvý dotyk je mäkký a hladký, cítite slniečko a oheň, ktorý sa bude vo vás rozlievať, presvedčíte sa že máte naliate víno, ktoré búra predsudky o aromatických vínach, ktoré mnohí stavajú do polohy mladých vin, ktoré treba rýchlo vypiť, prekvapenie každou sekundou, víno sa otvára a predvádza sa, vyššie ale nie agresívne kyseliny sa vám budú a radosťou detí hrať s jazykom a podnebím, bez najmenšieho náznaku chyby, ktorú tam aj tak nenájdete, posledná kvapka ktorá vám steká po koreni jazyka k hrdlu bude rovnako príjemná a pohladí vás svojou nehou

Hodnotenie : 92 bodov

Odporúčanie: na terase ho už nestihnete vypit :) pretože idú chladné dni, ale dokážem si ho predstaviť otvorené keď mám povznesenú náladu, pretože sa mi podaril deň, alebo k jedlu s priateľmi a rodinou, použil som ho s čerstvým ananásom, ale viem si ho predstaviť ku kuraciemu mäsu so žltými a zelenými papričkami s chilli omáčkou s medom a kešu orieškami

Moravský muškát 2009 *(1) 

Vzhľad :  pekná, elegantná trochu intenzívnejšia zlato-žlto zelená farba, v pohári pôsobí veľmi rozvážne
Vôňa:  menej intenzívna, ale čistá s jemnými ovocnými tónmi pripomínajúcimi jabĺčko, zrelé dule a zelený grep, príjemná aj keď trochu krátka neuberá na atraktivite, zaujímavá pre tých, ktorí majú radi nevtieravé vône, ktoré treba objavovať
Chuť: ohnivá, nemej extraktívna, hladká a mäkká, príjemný ovocný prejav sa opiera o kyseliny, ktoré sú elegantné, harmonické a hladké a pomaly odznievajú, v závere ich prekrýva alkohol ale nebojte sa nie je tak vysoký aby ste ho cítili pálivo

Hodnotenie: 87 bodov

Odporúčanie: na dlhé zimné noci keď budete debatovať s priateľmi o poslednom filme ktorí ste videli, alebo ho vyskúšajte ako aperitív pred jedlom a potom s nim pokračujte, dobre sa bude znášať s rybou, alebo studeným cestovinovým šalátom. Vyskúšal som ho so šalátom s rukolou a paradajkami.

Priznajte sa máte radi aromatické odrody vína? Ako často ich kupujete a pri akej príležitosti ich využívate?

_____________________________________________________________________
*(1) suché, víno s prívlastkom kabinet, 11,5% alk., Vinárstvo Vladimír Tetur, Veľkopavlovická podoblasť, obec Veľké Bílovice,  viničná trať Zadná hora, vinárska oblasť Morava,  ocenenia:  Salón vín Českej republiky 2010, Terravino Israel 2009, AWC Vienna 2009 ~ strieborná medaila
*(2) suché, víno s prívlastkom kabinet, 12% alk., Vinárstvo Vladimír Tetur, Veľkopavlovická podoblasť, obec Veľké Bílovice, viničná trať Zadná hora, vinárska oblasť Morava,  ocenenia:  AWC Vienna 2009 ~ strieborná medaila, Salón vín Českej republiky 2011


nedeľa 27. novembra 2011

PowerShot #005

Pôvodný zámer pripraviť v nedeľu čokoládové tyčinky s chilli mi nevyšiel. Dôvod prečo sa mi rozsypali zatiaľ nepoznám, ale určite ho budem konzultovať s odborníkmi (viete si predstaviť, že mojej pani dnes veľmi do reči nebolo, keď videla výsledok mojej práce). Konzultáciu odkladám na neurčito, ale hneď ako to bude možné sa jej na to spýtam. Aby som dnes nebol len za nešiku, tak som sa to snažil napraviť niečím jednoduchším ale hlavne vsadil som na istotu.



Šalát s rukolou, paradajkami, zelerovými plátkami a orechami, som ochutil olivovým olejom a pár kvapkami aceto balsamico. No a k tomu Muškát moravský. Vyskúšajte. Mojej pani sa po tej dopoludňajšej príhode tiež rozviazal jazyk. Vynikajúci udobrovač.

Dnešná *fotografia dňa* patrí Jánovi Fajnorovi, ktorý sa podelil so svojimi priateľmi so zážitkom s rovnakou odrodou vína, akú som doma otvoril k šalátu.


Dúfam, že sa mi jedna fľaša ujde, aby som vám mohol sprostredkovať moje dojmy z jeho chute a vône.

sobota 26. novembra 2011

PowerShot #004

Včera sa ukázalo, že aký zmysel má položiť foťák na viditeľné miesto, tak aby bol stále po ruke. Určite ste už aspoň raz zažili ten panický chaotický pocit, keď ste položili telefón a dozvedeli ste sa, že o 15 minút máte pred dverami nečakanú návštevu. Zvyčajné otázky, ktoré trápia moju pani v takomto prípade súvisia s pohostinnosťou, ktorú by sme mali a mohli poskytnúť. Príprava na príchod priateľov trvala 13 minút aj s fotením diela, ktoré sa celkom podarilo.



To čo vidíte na obrázku je čerstvý, pokrájaný ananás s kráľovskými hrozienkami, zaliaty dobre vychladeným bielym aromatickým vínom (v tomto prípade to bol Iršay Oliver). Môžete použiť akékoľvek dostupné čerstvé ovocie a pri vínach tiež nemusíte byť prieberčivý (pre odvážnejších to môže byť ružové víno alebo trebárs sekt). Všetci sme boli spokojní, ale čo bolo najdôležitejšie, odbremenil som moju pani od paniky a dlhého trávenia času prípravou nejakého záhryzu. Okrem toho sa mi (neskromne) podaril celkom dobrý *SHOT*.

Moja *fotografia dňa* dnes patrí Doris Rudd za jej úžasnú fotografiu k projektu #FoodFriday 


Popoludní ako zvyčajne beriem von moju malú 33 kg fenečku a pokúsim sa ju zachytiť v pohybe. Držte mi palce.

piatok 25. novembra 2011

PowerShot #003

Nočné čítanie manuálov od včera večera nebudem považovať za obzvlášť dobrý nápad. Nie je to kniha, ktorú zhltnete na jeden krát (hoci má len malý formát a 140 strán). Čo som sa naučil a čomu sa vyhnite aj Vy:

  • neberte si večer do postele žiadnu knihu ani užívateľskú príručku, rozhodne nie v prípade, že zdieľate jednu posteľ s partnerkou, vyhnete sa nočnému spamu
  • ak sa predsa len rozhodnete, že porušíte prvú radu, tak si rozhodne so sebou do postele vezmite aj vec o ktorej sa chystáte prečítať si návod na použitie, vyhnete sa telesnému cvičeniu nazývanému ľah-sed-rýchla chôdza čo Vás oberie o energiu ktorú chcete venovať čítaniu
Dnes som si povedal, že idem na ostro. Tak vám prinášam môj prvý FoodShot. Pred chvíľkou som dokončil a zjedol môj dnešný brunch. Raňajky som odbil kávou a kúskom jablkového koláča a pretože ma premohol hlad vymyslel som si taký rýchly záhryz.


Potrebujete na to pár šampiňónov, veľkú cibuľu, mrkvu, zeler, kaleráb, fazuľu a trochu zeleninového vývaru. Hríby umyjete a nakrájate na kolieska, pridáte na panvicu, v ktorej sa už restuje na drobno pokrájaná cibuľa. Zvlášť uvaríte ostatnú zeleninu a keď bude mäkká, tak ju na sitku roztlačíte a pridáte trochu vývaru. Takto pripravenú zeleninovú omáčku pridáte k hríbom na cibuli a chvíľku podusíte. Ja mám v mrazničke predvarenú fazuľu, ktorú občas prihodím do niektorého jedla ako v tomto pripade. Dochucujem iba mierne soľou, občas nejaké dostupné bylinky, cesnak alebo pekelné chilli.

Moja *Fotografia dňa* patrí Robertovi Ponesz, ktorý urobil skvelé zábery vinohradov v Strekove.


Už sa teším na prvé kritické komentáre kvality mojej prvej fotografie. Že som neni žiadny food stylista je zrejmé. Ale konečne som dnes videl, čo sa stane keď, keď to nejako urobím a keď to nejako odfotografujem. Aj vy máte ten silný pocit, že sa s tým dá rovnako pekne hrať a maznať trebárs podobne ako s vínom?

štvrtok 24. novembra 2011

PowerShot #002

Dnes som mal samovzdelávací deň. Na jeho sklonku musím konštatovať, že som opäť o niečo múdrejší. Čo je ale dôležité aby som napísal je to, že som sa učil na vlastných chybách. Na cudzích sa totiž učiť nedá. Čo som sa dnes naučil a na čo nesmiete zabudnúť aj Vy:
  • ak si dlho nefotografoval a opäť začínaš, tak nikdy neodkladaj foťák na miesta kde nebude na očiach 
  • nezabudni si skontrolovať životnosť bateriek, aby si na mieste fotenia nebol prekvapený, že foťák nefunguje, pretože sú vybité
Prvá a základná chyba, ktorú som urobil bola, že som si včera večer nepoložil fotoaparát na viditeľné miesto, ale odložil som ho na obvyklé miesto (tak aby ho nikto nenašiel). Zíde z očí zíde z mysle platí v prípade, že Váš vzťah k veci nie je až taký silný, aby ste na ňu podvedome mysleli a nikdy ju nikde nezabudli. Dnes ma táto moja nedokonalosť pripravila o niekoľko fotografií, ktoré som chcel urobiť počas hodnotenia vína. Síce som sa pokúsil zachytiť aspoň kúsok diania ale sami vidíte, že môj mobilný telefón až taký dokonalý nie je.


Druhú chybu, ktorá bola skrytá, by som odhalil po príchode do reštaurácie kde sme hodnotili vína. Ako som zistil neskôr, môj fotoaparát nefungoval kvôli banálnej záležitosti. Zabudol som, že aj baterky majú svoju životnosť a občas ich treba naozaj skontrolovať.

Ako *fotografiu dňa* som si vybral jednu zo setu, ktorý nafotili moji priatelia na stretnutí psieho príbuzenstva ku ktorému patrí aj naša fenka A-ME. Fotografiu som nazval *Hodina duchov* (s podtitulom *Traja králi*)


Tak a teraz je čas na listovanie *Užívateľskej príručky* k môjmu Cannon PowerShot A400. Povinné čítanie na dobrú noc.

streda 23. novembra 2011

PowerShot #001

Priznám sa, že som dnes spal asi tri hodiny. Neviem či to bolo nervozitou, že chcem dať do kopy tento môj malý osobný projekt, alebo to bolo tým, že som dva dni preležal a prespal v posteli s horúčkou. Rozhodne som ráno nepotreboval žiadnu kávu, pretože sa cítim oddýchnutý a na kávu si nechávam miesto u môjho priateľa. Ponúkol sa že ma čo to naučí o dobrej káve, ale hlavne ma naučí ako tú dobrú kávu urobiť. O dve hodiny už budem stáť za profesionálnym kávostrojom a budem počúvať s otvorenými ústami čo mám urobiť. Dúfam, že sa mi nebudú triasť ruky a nič nepokazím. V tom zlom prípade tú špatnú kávu budem musieť vypiť ja sám. Na tú horšiu alternatívu ani nebudem myslieť. Ceny nového kávostroja by som sa asi zdesil. Fotoaparát beriem so sebou a dúfam, že sa mi podarí urobiť aj nejaké skvelé foto (už teraz sa modlím nech vyzerá podobne ako nasledujúca Tomášova fotografia).



Ale aby som nezabudol na to najdôležitejšie a to je prístroj (dúfam že sa na mňa tá sivá chladná vecička neurazí) s ktorým budem od dnešného dňa fotografovať. Siahol som k dostupným zdrojom a objavil u dcéry fotoaparát, ktorý vyhrala pred necelým rokom na nejakom bále. Pretože tiež nepatrí k zanieteným fotoreportérom ako ja, bez pýtania som jej ho skonfiškoval (krátku sms som považoval za slušnosť, aby vedela kde ho má hľadať, pretože ako všetci poznáme Murphyho zákony, tak veci ktoré nepotrebujeme nám chýbajú odo dňa keď ich niekomu darujeme, alebo si ich niekto blízky prisvojí).


V priložených materiáloch som sa dočítal, že táto malá 3,2 megapixelová vecička

"je vybavená 2,2 násobným optickým zoomom a procesorom DIGIC pre špičkovú kvalitu snímkov. Vysoko výkonné 9 bodové automatické zaostrovanie AiAF, inteligentný senzor orientácie a 12 režimov fotografovania zaručujú jednoduchosť a ľahkosť zhotovovania úžasných fotografií aj zložitých fotografických podmienok."

Určite priložím aj ďalšie údaje o tejto A400, ale nateraz ich nepovažujem za dôležité. Teraz si mnohí klopete po čele a budete ma kritizovať, že som si mohol aj lepšie vybrať, lebo je to shit s akými sa už dávno nefotí. Alebo vyvolám diskusiu na tému mohol si si kúpiť iPhone alebo HTC lebo ich foťáky majú lepšie parametre. Samozrejme ma poteší ak nájdem niekoho, kto má s touto vecičkou (časom táto vec možno dostane aj svoje meno) skúsenosti a kto už s týmto malým monštrom fotografoval. Práve začínam! Už sa teším na prvé fotografie (čaká ma prvá lekcia kávy) a všetky vaše rady, pripomienky a odporúčania. Majte pekný deň :).

utorok 22. novembra 2011

365 PowerShot Project

K fotografovaniu ma dostal môj učiteľ chémie ešte na základnej škole (niekedy na začiatku 70. rokov minulého storočia), ktorý fotografoval veľmi dobre. Neviem síce čo to znamená *veľmi dobre*, ale jeho fotografie a samozrejme aj samotné fotografovanie mi učarovalo. Celkom určite ma uchvátilo mystérium tmavej komory, kde sme robili to úžasné abraka-dabraka, na konci ktorého vznikli na bielom papieri všakovaké obrázky, ktoré tam do vtedy neboli.

Prešlo dlhých 40 rokov počas ktorých som na tmavú komoru zabudol a všetky fotoaparáty ktoré sa kedy u nás objavili postupne zapadali prachom. Nepýtajte sa ma prečo. Úprimne, nevedel by som vám odpovedať. Sú veci, ktoré sa jednoducho dejú tak ako sa dejú a moja túžba robiť iné veci bola pravdepodobne silnejšia, ako spontánne reflexy zachytiť momenty, o ktoré som sa chcel podeliť so svetom. Dozrel čas a možno som dozrel aj ja.



V nasledujúcich 365 dňoch sa opäť budem učiť fotografovať a každý deň vám prinesiem jeden príspevok, ktorý bude súvisieť s fotografovaním. Budem ako malé dieťa, pretože sa budem veľa pýtať skúsenejších, ktorí už toho veľa nafotili. Zároveň chcem byť usilovný pozorovateľ, ktorý Vám prinesie momenty ktoré ma niečím upútajú. Určite tu nájdete veľa z mojej vlastnej tvorby a samozrejme inšpiratívne a motivujúce fotografie.

Predpokladám, že sa mi občas podarí dať do kopy nejaký krátky článok s odporúčaniami, radami a skúsenosťami pre začínajúcich PhotoBloggerov, pretože dnes som sám na začiatku cesty a potrebujem rovnakú pomoc ako každý, kto sa rozhodne fotografovať ako ja. Moje úsilie nie je snahou stať sa profesionálnym fotografom. Mojou vášňou je život s vínom, ktorého očarujúce momenty by som Vám rád sprostredkoval a čo najzaujímavejšie priblížil. Preto Vám budem všetkým veľmi vďačný za každý feedback a akúkoľvek pomoc a podporu, ktorej sa mi od Vás dostane vo forme komentárov mojich každodenných príspevkov.

Peter Handzuš - enológ
 
Zdroj:  Photo --> Dušan Křístek (Personal)

pondelok 21. novembra 2011

Lemon tarts with candied oranges

Citrónový (alebo pomarančový) krém si môžete urobiť do zásoby, pretože má všestranné použitie. Je skvelý na palacinky, alebo na ranný toast, na torty alebo ako náplň do košíčkov z lineckého cesta. Chcel som si overiť či ho náhodou nie je dostať v M&S (vraj ho kúpite pod názvom Lemon Curd v predajniach s anglickými špecialitami), ale jeho potravinová časť je v Nitre už niekoľko týždňov zatvorená. Takže ak máte chuť urobiť si malý prieskum, nech sa páči (a ak ho nájdete dajte mi vedieť kde sa dá kúpiť). Ak si doma pripravíte vlastný, tak by ma naozaj zaujímalo ako dopadne porovnanie s jeho priemyselnou verziou. Pre vás ostatných mám krátky recept o ktorý ma požiadali dievčatá z FoodGang.


Jeden z možných overených postupov:  maslo (100 g) a práškový cukor (350 g) dajte do ohňovzdornej misky a začnite miešať. Postupne pridávajte jemne postrúhanú citrónovú kôru (vyhnite sa bielej časti kôry pretože tá je horká) a vytlačenú šťavu z jedného veľkého citrónu. Misu položte na hrniec s vriacou vodou tak, aby sa nedotýkala hladiny a miešajte až do vtedy, kým sa nerozpustí všetok cukor. V tom momente zložte misku nabok. Medzitým čo zmes chladne vyšľahajte tri bielka a jeden žĺtok a pridajte ich do chladnúcej zmesi.

Zamiešajte a misku vráťte späť nad vriacu vodu a zľahka miešajte až do hustej konzistencie (čo bude približne o 5-10 minút). Odstavte vodu a misku odložte na chladné miesto aby zmes vychladla. Pokiaľ vzniknutý krém nepoužijete hneď odložte ho do uzatvárateľných pohárov a skladujte na chladnom mieste. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť pomarančový krém (ja sa v najbližšej dobe chystám na kokosový), stačí len zameniť citrón za pomaranč.
Ale mal by som sa vrátiť k nadpisu tohoto blogu, pretože ten súvisí s dobrotou, ktorú sme ochutnali u mojich priateľov s čím som sa pochválil na stene môjho *ksichtoknihového* profilu. Reakcia na fotku samozrejme nedala dlho čakať a vyprovokovala ma k tomuto blogpostu. Malé drobnosti ktoré nám chutili mali základ
v lineckom ceste (myslim, že jeho recept nie je potrebné písať), ktoré bolo pečené v malých  miskách.

Vzniknuté korpusy gazdiná naplnila citrónovým krémom a ozdobila polovičkami kandizovaného pomaranča. Celý výtvor vyzeral skvele a tých zopár kúskov ktoré mala pripravené sa rýchlo minuli. Zrazu sa kdesi z hlbín skrine v kuchyni vynorila tajomná železná zásoba sušienok, ktorá vyriešila problém s nedostatkom lineckých korpusov.

Nikto z nás proti sušienkam neprotestoval, pretože sme ešte stále mali na stole otvorené príjemné víno, ktoré nám robilo radosť celý večer. Experiment sa celkom vydaril. Pripravili sme si dve alternatívy, ale hneď prvé víno ktoré sme k tomuto dezertu otvorili (Rizling rýnsky 2008, bobuľový výber zo Žitavských viníc) zostalo zároveň najvhodnejším favoritom.

Pochváľte sa skúšate aj vy kombinácie vhodného vína a jedla, alebo sa necháte unášať učebnicovými príkladmi, ktoré vám poskytujú rady a návody aké víno patrí ku ktorému jedlu? Čo sa vám podarilo naposledy spojiť tak excelentne, že ste mali z jedla a vína iný lepší zážitok? Zaujíma vás spájanie jedla a vína a chceli by ste si to vyskúšať s profesionálom v spoločnosti vašich priateľov na vlastnej koži? Napíšte mi o tom do komentáru čo vás na tom zaujíma a aké máte od toho očakávania. Za každý jeden komentár vám budem veľmi vďačný.

piatok 18. novembra 2011

Vyhodnotenie ankety ~ Ktorú odrodu máte častejšie v pohári

Opäť ubehlo pár dní a ďalšia anketa v ktorej prebiehal súboj dvoch najrozšírenejších modrých odrôd je na konci. Obidve patria k histórii našich vinohradov a treba ich považovať za osobnosti, ktoré ovplyvňovali celé generácie vinomilcov a pomáhali im na ceste k poznaniu vína. Najčastejšie sme sa s nimi stretávali v podobe rozlievaného (či sudového vína) odkiaľ sa pravdepodobne vzala voči nim averzia. Mnohokrát to boli vína neveľmi vysokej kvality a častokrát poškodené špatnou manipuláciou, alebo zlým skladovaním. Zámerne používam minulý čas, pretože v poslednej dobe som na túto kategóriu vína nenatrafil.



Našťastie existuje mnoho príkladov, ktoré obracajú na ruby predsudok, že frankovka alebo vavrinec sú len také jednoduché vína a preto patria do "výčapu". V poslednej dobre sme sa mohli presvedčiť, že jedna aj druhá odroda dokážu poskytnúť vína, ktoré možno zaradiť k rôznym štýlom (od suchého až po ľadové zbery ako veľmi príjemné mladé, ovocné, alebo aj pekne štrukturované a bohaté, dlho zrejúce vína v drevenej sudovine alebo bariku). Pravdou je, že hoci sa prevažná väčšina z nich nerozleje pod bránami, ktoré sú označené menovkou "sudové víno", ale predáva sa vo fľašiach s objemom 1 liter, čo považujem za dôležitý posun pre kvalitu týchto vín.

Predpokladal som, že víťazstvo frankovky bude jednoznačnejšie, ale zdá sa že svätovavrinecké si v poslednej dobe vyslúžilo obdiv milovníkov vína a začína byť hľadaným artiklom. Niektoré kúsky z rôznych časti krajiny boli veľmi príjemné a tak sa nečudujem, že sa aj veľmi rýchlo minuli.


Tu je zoznam niektorých vinárstiev, ktorých Svätovavrinecké sa mi podarilo v poslednej dobe ochutnať. Dúfam, že vás tento zoznam bude inšpirovať a nájdete si čas, aby ste doplnili svoje poličky vo vlastnej vinotéke touto odrodou. Blíži sa čas putovania za vínom na Malokarpatskej vínnej ceste tak verím, že dokážete niečo pekné a príjemné objaviť. 
  • Terra Parna ~ 2008, 2009
  • Mrva&Stanko ~ 2010
  • Vinárstvo Miroslav Dudo ~ barique 2009
  • Karpatská Perla ~ 2004
  • Horské vinohradníctvo a vinárstvo Ján Paták ~ 2009
  • Vinidi ~ 2009
  • Zantho (Austria - Burgenland) ~ 2006, 2009
  • Strekov 1075 ~ 2007
  • Chateau Topolčianky ~ 2009
  • VVD Dvory nad Žitavou ~ 2009
Aká bola vaša posledná kolekcia vín, ktorú sa vám podarilo dať do kopy? Ak nakupujete nejaké kolekcie vín, kupujete ich výhradne pre svoju vlastnú radosť, alebo so zámerom potešiť svojich blízkych a priateľov?



streda 16. novembra 2011

Mladé víno 2011

Všetci ho už pár dní pociťujeme na vlastnej koži. Niektorým sa dokonca dostalo na kobylku a ďalší pozorujú, že ho už majú hlboko zažraté pod pokožkou. Tento rok ako každý rok.


Najskôr sa cez nás prevalila informačná vlna o Beaujolais a vzápätí tu bolo tsunami "Svätomartinského" vína z Čiech a Moravy. A potom ....... zostalo ako vždy nejaké veľké ticho. Ako pred búrkou. Ale tá víchrica neprichádza a neprichádza. Len slabý šelest niekoľkých jesenných listov ktoré nestihli spadnúť na zem. A z toho tichého šumu (pokiaľ nie ste hluchý) sme sa dozvedeli, že "Mladé víno" je na trhu od 7. novembra a agentúra PromoLand dala do kopy projekt realizácie mladého vína pod značkou "Svätokatarínske".


Aby som Vám uľahčil hľadanie a ušetril čas, mám pre vás prvý zoznam vín (budem ho aktualizovať), ktoré sa mi už podarilo prelíznuť a ktoré vinári predávajú pod značkou Mladé víno alebo Svätokatarínske  (nájdete avizovaných 69 vín od 22 výrobcov). Mnohé sú už dostupné v supermarketoch, niektoré nájdete vo vybraných reštauráciách a pre ostatné si musíte zájsť do pivnice k vinárovi. Ako som práve zistil, dostal som sa zatiaľ len k jednej tretine dostupných vín. Pevne verím, že tie ostatné zvládnem do 31. decembra.


  1. Chateau Topolčianky ~ Iršay Oliver, Veltlínske červené skoré, Svätovavrinecké Rosé, Modrý Portugal
  2. Víno Nitra ~ Muller Thurgau, Veltlinske červené skoré, Rulandské modré Rosé, Svätovarinecké
  3. Karpatská perla ~ Cuveé Muller Thurgau/Silvánske zelené, Iršay Oliver
  4. JM Vinárstvo Doľany ~ Tramín červený, Merlot Rose, Merlot Blanc de Noir
  5. Vinárstvo Masaryk ~ Mladé Skalické Gamay
  6. Sykora Fine Wine ~ Iršay Oliver, Muller Thurgau, Cabernet Sauvignon Rose
  7. Limbavin ~ Muller Thurgau, Veltlinske červené skoré, Svätovavrinecké Rosé

Vôbec prvé mladé víno, ktoré sa mi podarilo tento rok ochutnať bol Muller Thurgau z Limbavínu, ktorý mal svoju inauguračnú premiéru na stretnutí Foodbloggerov v Bratislave, kde sa zišla celkom pekná skupina milovníkov dobrého jedla (a musím napísať, že aj dobrého vína). V článku nájdete okrem podrobností ~ miesto konania, zoznam bloggerov (mimochodom o mnohých som vôbec netušil,  ale zistil som, že všetko sú to skvelí ľudia, ktorí aj výborne píšu, tak si nezabudnite prezrieť ich blogy, niektorí z nich sa celkom určite dostanú na váš zoznam sledovaných) ale najviac so všetkého vás určite bude zaujímať zoznam jedál ktoré sme pripravovali.

Ako rýchlo som sa dostal k jedlu. Víno bez jedla a jedlo bez vína si vôbec neviem predstaviť.  O tejto úchylke sa dozvedeli moji priatelia z reštaurácie UNICAFE ~ Galéria dobrého jedla, ktorí ma požiadali aby sme sa pokúsili spoločne so šéfkuchárom a somelierom priradiť ku všetkým novým jedlám vína z vínnej karty. O tom ako to celé vyzeralo a ako sa nám to podarilo napísal výbornú reportáž Viktor Klimo.

Ale poďme späť k mladým vínam. Budem veľmi stručný, aby ste nemali dojem že vás chcem ovplyvňovať. Ak si chcete prečítať čo od nich môžete očakávať, tak sa vráťte k môjmu staršiemu článku. Bolo by zbytočné písať to isté. Pokiaľ ochutnáte prvé dúšky vína ročníku 2011, určite mi dáte za pravdu, ak vám poviem, že vás budú veľmi baviť. Sú šťavnaté, ovocné, hravé, roztancované, plné slnka a odriekania vinárov. Pochváľte sa! Koľko mladých vín tohoto ročníku Vás už potešilo? Ktoré Vás zaujalo a aké si už viac nekúpite?