Vinotéka ChefParade ~ škola varenia

V kuchyni som sa vždy rád pohyboval. To bola odjakživa tá najkrajšia a najpríjemnejšia časť nášho domu a domu mojich starých rodičov. Nakupovanie surovín na varenie s babičkou bol častý, pravidelný a nikdy nie nudný rituál, ale keď som sa dostal od čistenia zeleniny k obracaniu mäsa na grile, alebo miešaniu krémov, tak to som si už pripadal ako šéfkuchár.  V poslednej dobe sa chytám varechy akosi častejšie a nie je to len také to kafranie do roboty mojej šéfkuchárke (moja pani je naozaj skvelá a vynikajúca kuchárka). Občas som si chcel overiť recept, ktorý som objavil u Henriety, ale hlavne by som rád zdokonalil moje schopnosti spájať jedlo s vínom.


Myslím, že v tomto bude veľmi užitočné spojenie Akadémie vína VinoForum a školy varenia ChefParade.  Akadémia dostala na starosť vinotéku a zadanie doplniť ju o výber reprezentatívnych slovenských vín k jednotlivým kurzom národnej kuchyne z celého sveta. V najbližšej dobe ma čaká ochutnávanie všetkých dostupných vín zo súčasnej vinotéky, ktoré postupne rozšírim o chýbajúce štýly vína k jednotlivým jedlám.

Irsay Oliver 2008 *(1)

Vzhľad:  čisté, vyglančené víno s vysokou iskrou a príjemnou žlto-zelenou farbou so zlatistými odtieňmi, na stenách pohára zanecháva bohatú stopu
Vôň : veľmi čistá a intenzívna s bohatým ovocným prejavom, paleta citrusových plodov vám bude pripomínať zrelé citróny, grep a limetu, záver ukončí jemná vôňa ananásu a kvety, ktoré sú na pozadí veľmi sympatické, žiadna navoňaná kreácia, ale pekne voňajuci závan letnej lúky
Chuť: intenzívne, extraktívne, bohaté, ohnivé, svieže a príjemne kyslé, čisté veľmi dlhé a harmonické, už prvý dotyk je mäkký a hladký, cítite slniečko a oheň, ktorý sa bude vo vás rozlievať, presvedčíte sa že máte naliate víno, ktoré búra predsudky o aromatických vínach, ktoré mnohí stavajú do polohy mladých vin, ktoré treba rýchlo vypiť, prekvapenie každou sekundou, víno sa otvára a predvádza sa, vyššie ale nie agresívne kyseliny sa vám budú a radosťou detí hrať s jazykom a podnebím, bez najmenšieho náznaku chyby, ktorú tam aj tak nenájdete, posledná kvapka ktorá vám steká po koreni jazyka k hrdlu bude rovnako príjemná a pohladí vás svojou nehou

Hodnotenie : 92 bodov

Odporúčanie: na terase ho už nestihnete vypit :) pretože idú chladné dni, ale dokážem si ho predstaviť otvorené keď mám povznesenú náladu, pretože sa mi podaril deň, alebo k jedlu s priateľmi a rodinou, použil som ho s čerstvým ananásom, ale viem si ho predstaviť ku kuraciemu mäsu so žltými a zelenými papričkami s chilli omáčkou s medom a kešu orieškami

Moravský muškát 2009 *(1) 

Vzhľad :  pekná, elegantná trochu intenzívnejšia zlato-žlto zelená farba, v pohári pôsobí veľmi rozvážne
Vôňa:  menej intenzívna, ale čistá s jemnými ovocnými tónmi pripomínajúcimi jabĺčko, zrelé dule a zelený grep, príjemná aj keď trochu krátka neuberá na atraktivite, zaujímavá pre tých, ktorí majú radi nevtieravé vône, ktoré treba objavovať
Chuť: ohnivá, nemej extraktívna, hladká a mäkká, príjemný ovocný prejav sa opiera o kyseliny, ktoré sú elegantné, harmonické a hladké a pomaly odznievajú, v závere ich prekrýva alkohol ale nebojte sa nie je tak vysoký aby ste ho cítili pálivo

Hodnotenie: 87 bodov

Odporúčanie: na dlhé zimné noci keď budete debatovať s priateľmi o poslednom filme ktorí ste videli, alebo ho vyskúšajte ako aperitív pred jedlom a potom s nim pokračujte, dobre sa bude znášať s rybou, alebo studeným cestovinovým šalátom. Vyskúšal som ho so šalátom s rukolou a paradajkami.

Priznajte sa máte radi aromatické odrody vína? Ako často ich kupujete a pri akej príležitosti ich využívate?

_____________________________________________________________________
*(1) suché, víno s prívlastkom kabinet, 11,5% alk., Vinárstvo Vladimír Tetur, Veľkopavlovická podoblasť, obec Veľké Bílovice,  viničná trať Zadná hora, vinárska oblasť Morava,  ocenenia:  Salón vín Českej republiky 2010, Terravino Israel 2009, AWC Vienna 2009 ~ strieborná medaila
*(2) suché, víno s prívlastkom kabinet, 12% alk., Vinárstvo Vladimír Tetur, Veľkopavlovická podoblasť, obec Veľké Bílovice, viničná trať Zadná hora, vinárska oblasť Morava,  ocenenia:  AWC Vienna 2009 ~ strieborná medaila, Salón vín Českej republiky 2011