streda 25. marca 2015

Christian & Thomas Weiss | Gols | Austria

Občas zazvoní telefón. Po tom, čo prevezmem hovor, najčastejšie počúvam nadšené slová radosti z práve objaveného vína a veľkú chuť podeliť sa o posledný zážitok z dopitej fľašky. Ale jeden z posledných telefonátov a udalosti, ktoré nasledovali po ňom, patrí do inej kategórie. Hoci treba napísať, že s nadšením a s radosťou má spoločné tiež veľmi veľa.

Keď som pred mnohými rokmi na prednáškach počúval o možnostiach, ktoré má pred sebou mikrobiológia
a biotechnológie, mnohé z tých vecí zneli pre mňa celkom ako science fiction. Mnohé z tých predpovedí sa do dnešného dňa určite naplnili.

Vinárstvo (alebo ak chcete enológia) je so svetom mikrobiológie, kvasiniek a baktérií nerozlučne spojené. Pre mnohých, ktorí začali chápať súvislosti medzi svetom kvasiniek, baktéríí a procesu, ktorému hovoríme fermentácia hroznovej šťavy, sa stala spojencom a pomocníkom na ceste ku kvalite a k moderným vínam.

Hoci je podstatná a rozhodujúca časť takýchto vín určená pre masovú spotrebu a skončí v bazéne supermarketov, radosť mi vždy urobí vinár, ktorý svoju filozofiu pristupu k vinohradom a vínu uchopí trochu inak a zaujme. Technológie si už dnes dokáže kúpiť každý, tak ako si každý dokáže najať enológa, aby mu riadil procesy v pivnici. Avšak len málokto z nich dokáže sformulovať, čím sa odlišuje od tých ostatných, ktorí to zvyčajne robia navlas rovnako ako on.

Ale, aby som sa vrátil k dnešnej téme, tak obsah predchádzajúceho textu bol témou spomenutého telefonátu. Od neho sme sa dostali k osobnému stretnutiu a neskôr k návšteve vinára v Golse.


Medzi prvým telefonátom a cestou do Golsu uplynul nejaký čas. Na moje potešenie stihol v Trende vyjsť článok o bratoch Weissovcoch, ktorý je dobrou správou pre tých alergikov, ktorí trpia syndrónom histamínovej intolerancie. No a #vinomilci v ňom nájdu fakty o vinárstve a vinároch.

Cesta za vôbec prvým bezhistamínovým vínom bola krátka, pretože do Golsu to je z Bratislavy čoby kameňom dohodil. No a tých prvenstiev bolo v ten deň viac. Do Bratislavy (a späť) som sa viezol novou linkou RegioJetu za 4€!

Vinárstvo nájdete veľmi rýchlo, pretože sa nachádza na samom okraji mesta. Navigačné tabule vás nasmerujú komfortne, sú veľmi priateľské, pretože sú zreteľne viditeľné, čitateľné a umiestnené v dostatočnej vzdialenosti. Vínna turistika je predsa pre ľudí. Vinárstvo má sídlo v rodinnom dome s veľkým dvorom. Vonkajší priestor prevádzky a všetky časti pivnice boli vo vzornom, ukážkovo učebnicovom poriadku. Všade, kde to malo voňať, to voňalo. Na dvore práve prichádzajúcou jarou a v pivnici zdravými kvasnicami, vínom a dubovým drevom.


Konečná zastávka vo vinárstve sa volá .... degustačná miestnosť. Občas je síce fajn chutnať víno nad sudom hlboko v podzemí, ale priznám sa, že čím som starší tým som pohodlnejší a tak dávam prednosť miestnosti na to určenej. Teraz to najdôležitejšie. Report z ochutnávky:

Frizzante 2014 - je sviežou, ale aj šťavnatou kupážou odrody Sämling a Muškátu Ottonel, ktorá je jemne nasýtená oxidom uhličitým, jednoduché pitie, ktoré vonia aj chutí po ovocí, kyseliny sú v peknej harmónii so zvyškovým cukrom (83/100)

Welschriesling 2014 - nezaprie v sebe posledný ročník, trochu uzatvorený vo vôni, ale nekomplikované víno s brilantnými kyselinami, čistým prejavom s pomerne dlhou dochuťou (80/100)

Pinot Blanc 2014 - svieža žltozelená farba, vôňa intenzívna ovocná a kvetinová (lipa), chuť krehká, na jazyku ľahké a svieže, s nevtieravými kyselinami a pokračujúcim ovocím počas celého vnemu, stredne dlhé a veľmi čisté v závere (82/100

Chardonnay 2014 - krehká zelenožltá farba, vôňa kvetov, zrelého ovocia, viničná broskyňa, k tomu tóny pražených semien tekvice, na konci trochu korenia, jednoduché, príjemné, sviežo kyslé, hladké a korenisté (83/100)

Freigeist 2013 - kupáž Rizling rýnsky & Vetlínske zelené, ktorá si poležala v drevených sudoch 6 mesiacov na kvasniciach, víno je pripravené bez použitia SO2, bude sa vám páčiť elegantná zlatožltá farba, víno je otvorené otvorené, priateľské, plné ovocia a kvetov, kompótové tóny bohaté, dobre štrukturovaná kupáž, harmonická a v závere minerálna (86/100)

Pannonia 2012nice colour, intensive green-yellow, strong spicy & oak link in the nose, hint of nutty nites, ripe citrus & apple fruit. Full bodied, hot, creamy on the palate, ripe fruit, fairly prominent nutty, spicy slightly smoky oak, vegetal & some mineral notes in the background, acidity is elegant not prominent, not particulary deep but very well made, still undeveloped, good to very good finish (88/100)

Zweigelt Alte Reben 2013 - pravdepodobne klasický Zweigelt s akým sa stretnete u väčšiny rakúskych vinárov, trochu kvetov, trochu ovocia a trochu korenia. Jednoduché príjemné pitie ak nemáte chuť na robustné červené (84/100)

Trinity Cuvee 2013 - opäť remeselne vydarená kupáž troch vín, elegantné a veľmi dobre poskladané, vonia po čiernych malinách, jahodách a na dlhom konci je pikantne korenisté (86/100)

Heideboden Cuvee 2013 - (Zweigel & Frankovka) má hlbokú rubínovú farbu, zaujala na prvý pohľad, pravdepodobne prvé víno u ktorého je badateľná dobre integrovaná linka dreva, ale ovocný prejav vína nepotláča, nič zložité, záver je pikantný a korenistý (84/100)

Freigeist Red 2013 - (kupáž Merlot & Zweigelt) vo vôni bobuľové ovocie, čokoláda, biele korenie, bohatú stopu nechávajú aj v chuti, pevné a ohnivé víno s jemne štrukturovanými tanínmy, fajn kyseliny, dobrá dĺžka (87/100)

Fusion 2012 - tvorí päť odrôd (Zweigelt, Frankovka modrá, Merlot, Cabernet Sauvignon a Blauburger) v tejto kupáži sa snúbi bohatstvo, elegancia s robustnou štruktúrou, je to komplexné, hlboké a veľmi harmonické víno, vnímavému človeku postupne pootvára všetky dvere na dlhej chodbe s hodvábnym červeným kobercom, očarí harmónia čierneho ovocia, tmavej čokolády, kávy a tabaku, pikantné višne, korenisté tóny, hladké kyseliny, jemné hodvábne triesloviny a elegantná linka práve teraz zohriateho dreva (89/100)

TBA 2008 - bohatá, sladká ovocná bomba, vo vôni aj v chuti, sušené aj čerstvé ovocie, citrusy, pomarančová kôra, citronová tráva, figy, korenisté, pikantné, muškátový orech, škorica a med, aj napriek vysokému obsahu cukru 160g/l sú kyseliny zreteľné a veľmi príťažlivé, ohnivé, extraktívne, bohaté a komplexné víno (89/100)

Kedykoľvek by som sa pod tieto vína podpísal, sú veľmi zručne pripravené. Biele pôsobili ľahúčko, nekomplikovane a boli postavené na zreteľnom ovocnom základe. Jednoducho čitateľné a priamočiare. Červené nesú nevtieravú stopu dobrej práce s drevom, ktoré nezakrýva ovocný charakter vín. Pre existujúcich (aj budúcich) zákazníkov pivnice mám dobrú správu. V pivnici bratia Weissovci experimentujú a každý rok hľadajú ďalšiu zaujímavú cestu k dobrému vínu. V každom ročníku nájdete niečo nové, alebo iné.

Samozrejme, ja viem, že sa dá povedať aj to, že takýchto a podobných vín môžeme nájsť kdekoľvek na svete. V tomto prípade však musíte vedieť, že predsa je tu nejaký malý rozdiel, ktorý tvorí významnú pridanú hodnotu týchto vín. Je samozrejmé, že hrozno pochádza z vinice, ktorá je už niekoľko rokov v bio režime. No a druhá dôležitá vec, ktorá odlišuje Thomasa a Christiana od ostatných vinárov je tá, že pripravujú vína vhodné pre histamínových alergikov. A to je pre mnohých ľudí významný benefit, ktorý im pravdepodobne dokáže spríjemniť život.

(na túto cestu za vínom som sa vybral vďaka nadšencom z NOhistamine)

pondelok 29. decembra 2014

Editio Vinifera Limited Edition

Pred pár dňami ku mne dorazil zaujímavý line-up vín, ktorý som kúpil vo vinotéke u Michala v Hlohovci. Zaujímavý nielen filozofiou, ale aj spôsobom akým vznikol. Pretože cesta vína od vinára k zákazníkovi býva mnokrát veľmi kľukatá, vždy poteší ak na tej ceste stretnete sprievodcu, ktorý ju dokáže skrátiť a urobí všetko preto aby vám rýchlejšie ubiehala a bola svojim spôsobom zaujímavá.

Takýmito sú rozhodne limitované edície vína, ktoré už v našich končinách majú dlhú tradíciu. Určite ste sa už stretli s vínami, určené významným osobnostiam či boli pripravené pre špeciálnu príležitosť. Niektoré vznikli náhodou a iné cieľavedome. A to nemám na mysli vína, ktoré niekto kúpi na oslavu svojich narodenín alebo svadbu svojich detí.

Mám na mysli taký typ vín, ktoré v sebe nesú veľkú dávku odvahy, kus dobrodružstva, kopec bezsenných nocí, desiatky nevydarených pokusov, či niekoľko vydarených omylov, ale aj radosť z práve objavenej náhody. To čo však stojí za ich vznikom a treba neustále pripomínať je trpezlivá a pokorná práca vinára.

Túto trojicu vín nájdete v portfoliu spoločnosti Vinalma z Trenčína, ktorá sa dlhé roky venuje importu španielskych vín a Slovensko. Jej zakladateľku Editu Ďurčovú, už dlhé roky vnímam ako nadšenú obdivovateľku a podporovateľku slovenských vín. Pravdepodobne nebudem ďaleko od pravdy ak budem tvrdiť, že je o nej známe aj to, že úprimne miluje slovenské novošlachtence. A to je vlastne kľúč k tomu ak budete premýšľať nad tým, prečo a načo takáto edícia vín vznikla. Za všetko hovorí krátky citát z ich web stránky:
Slovensko disponuje širokou škálou originálnych novo vyšľachtených odrôd, ktoré boli doslova „ušité“ na mieru slovenského terroir. Devín, Breslava, Dunaj, Nitria, Hron, Váh, Rimava, Rudava, Torysa. Vína z týchto odrôd dnes priťahujú na seba pozornosť vinárskeho sveta svojou originalitou a vysokou kvalitou.
Ale teraz rýchlo k vínam kým zabudnem ako mi chutili:

1/ Cuvée Pinot 2013 táto kompozícia Tramínu červeného, Pinotu blanc a Pinot Grigio vznikla v pivnici Milana Pavelku. Pre mňa potešujúce rozhodnutie, pretože Milanove pinoty milujem!

Farba - intenzívna zlatožltá so zelenkavým odtieňom, čísté, ako Kristovo oko, iskrivé a dobre vyglančené víno, zanechavájúce elegantnú stopu v pohári, jednoducho láska na prvý pohľad
Vôňa - intenzívna, bohatá, široká, mnohovrstvová s nádherným ponorom do kryštálovo čistej hĺbky, svieže kvety, čerstvé tóny zrelého ovocia, nechýba ani štipka korenia a minerálna stopa v podobe dvoch iskriacich kameňov. Vznášate sa kdesi nad vinohradmi Burgundska do ktorých sa ponáhlate ponoriť aj svoj jazzyk. Ani sa vám nechce veriť, že je to malokarpatské víno.
Chuť - prirodzene nasleduje vôňu a v ničom za ňou nezaostáva, je plná, komplexná, okrúhla, teplá a nekonečne dlhá. Od príjemného vzrušenia šteklí až kdesi v zátylku. Postavená je na ovocí s uhladenými kyselinami, ktoré vás sprevádzajú ešte dlho potom ako ste prehltli posledný dúšok. Pekná krémová štruktúra ma baví, každým dúškom sa otvára a odkrýva korenistú, rafinovanú jemnosť.

Hodnotenie - 91 bodov 
Odporúčanie - rozhodne najvydarenejší *zlatý rez* nielen z tejto trojice vín, ale aj z kupáží, ktoré som mal možnosť v poslednej dobe ochutnať. Exelentná práca vinára v pivnici priniesla možnosť použiť tri mimoriadne vína, z ktorých vzniklo skutočne výnimočné cuvée. Rozhodne sa v ňom podarilo originálnym spôsobom spojiť odrody, miesto ale aj čas, ktorý predstavuje ročník 2013. Otvorte ho kedykoľvek! Ak budete stolovať, výborne sa spojí s jedlom, alebo prelomí ľady ak je v spoločnosti dusno. Použite ho ku knihe, ktorú ste dostali na Vianoce a ešte ste sa k nej nedostali. Alebo ho otvorte vášmu šéfovi na firemnej párty, aby si vás konečne všimol, že s ním chcete zhovárať o zvýšení platu.
Vhodné na pitie už dnes, alebo otvoriť v roku 2020 - 2025

2/ Cuvée Devín 2013 je kompozícia Veltlínu zeleného a Devínu z pivnice Karpatskej perly.

Farba - elegantná, zreteľne zelená so žltými odleskami
Vôňa - nevtieravá, menej intenzívna, postavená na ovocí citrusov s korenistým záverom
Chuť - krehká, ohnivá, ovocná a šťavnatá, pomerne dlhý záver je pálivý a ponúka jemné tanínové linky, na ktoré nadväzujú atraktívne herbálne a korenisté tóny

Hodnotenie - 83 bodov 
Odporúčanie - myslím, že pôsobí tak trochu uzatvorene, môže to byť tým, že je čerstvo po nafľašovaní a potrebuje trochu času aby si zvyklo na nový priestor, určite sa po čase rozvinie viac, ja som si ho otvoril iba tak, k filmu, pre potešenie a to čo mi z neho zostalo som na druhý deň použil k jedlu. Dobre sa pohralo k dusenému kuraciemu mäsu s pikantnou zeleninou.

3/ Cuvée Nitria 2013 vznikla kupážou Frankovky modrej a Nitrie v pivnici Karpatská Perla

Farba - krehká, pripomína šťavu z tmavej višne, je priehľadná s elegantným rubínovým odtieňom, má veľmi mladistvý vzhľad, ale to je vzhľadom na vek vína normálne a treba povedať, že aj sympatické
Vôňa - na začiatku uzatvorené, opatrné víno, iba vaša empatia a trpezlivosť ho prinútia otvoriť sa a začať vám dôverovať, potom vám nechá privoňať ku kvetom, troche ovocia, čokoláde a na konci aj ku koreniu
Chuť - krehká, korenistá a ovocná, veľmi decentné elegantné taníny majú hladkú kriedovú štruktúru, oheň hasia pikantné kyseliny, baví ma vzácna harmónia a pokojná rovnováha

Hodnotenie - 85 bodov 
Odporúčanie - premohol ma rovnaký pocit ako pri predchádzajúcom víne, potrebuje čas na to aby sa rozvinulo, jeho skrytý potenciál objavia len vnímavý #vinomilci. Preto ak sa vám hneď na začiatku neprihovorí vašou rečou, naučte sa rozumieť jeho reči, je totiž skvelým spoločníkom dlhých, hĺbavých, večerov.

Nemám pocit, že k týmto vínam treba ešte niečo povedať. Asi sa mi pre dnešok minuli všetky slová. Tak možno už len toľko, aby ste si každú hodinu a minútu v týchto sviatočných dňoch na konci roku užili v kruhu priateľov a blízkych.

pondelok 1. decembra 2014

Cením si vína pokojné a verné

O niekoľko týždňov budem mať narodeniny. Dostal som sa do veku, keď si toho veľa pamätám. No a na druhej strane, si začínam zvykať aj na to, že môj mozog čoraz častejšie využíva právo na zabúdanie. Nasledujúci rozhovor ma (dúfam) nakopol k tomu, aby som písal častejšie.


1.           Ako sa zrodila Vaša láska k vínu?

Láska je dar, ktorý dostávame keď sa narodíme. Postupne ako rastieme ju v sebe objavujeme. Niekto skôr a niekto vôbec. V mojom prípade to bolo veľmi jednoduché. Lásku k vínu má naša rodina hlboko zakorenenú v génoch a dedí sa už štvrtú generáciu.

2.           S otcom ste dlhé roky spoločne podnikali vo vinárstve. Upevňuje spoločné podnikanie vzťah otca so synom?

Mám obrovské šťastie, že človek, ktorý je mojim otcom sa stal aj mojim najlepším priateľom. Podnikanie v ktorom sme zažívali dobré aj zlé časy nič na tom nezmenilo.

3.           Profesor Malík Vás zaradil medzi siedmich princov slovenského vinárstva. Existujú v tomto obore i nejaké princezné?

Som rad že ste položili tuto otázku. Áno existujú a treba povedať že v rodine vinárov majú pri stole rovnako významne miesto. Je na škodu veci, že sa o nich málo hovorí. Považujem za veľmi dôležité aby ľudia vedeli že v pozadí mnohých vinárskych značiek stáli a stoja ženy. Spomeniem iba niekoľko mien pretože ten zoznam je pekne dlhy - Gabika Vojteková, Ľubica Lišková, Klaudia Tretinová, Ingrid Vajcziková, Gitka Šebová, Andrea Hrabinská a Eva Špakovská.

4.           Nepochybne disponujete vynikajúcim čuchom a talentovanými chuťovými pohárikmi. Môžu sa tieto zmysly časom strácať alebo slabnúť? Je niečo, čo má na tieto schopnosti negatívny vplyv?

Použili ste správne slovo – talentovany. Talent je ľudská vlastnosť ktorú pri správnom zaobchádzaní dokážeme rozvíjať, kultivovať, ale aj zabíjať. Na druhej strane ak sa človek nenarodí s vrodenými predispozíciami k určitej činnosti a jeho organizmus nemá dostatočné schopnosti potom ani talent nepomôže. Choroba, starnutie, stres a nazval by som to nezodpovedné plytvanie talentom má samozrejme negatívny vplyv na naše schopnosti.

5.           Vie Vás niečo v oblasti nových, Vami nepoznaných vín, extrémne prekvapiť alebo nadchnúť?

Vždy ma niečo prekvapí. Možno to nebude znieť presvedčivo, ale je to niečo podobne ako sa dívať večer čo večer na hviezdy. Vždy je to fascinujúci a vzrušujúci pocit.

6.           Tak ako k rôznym ľudským emóciám vieme pocitovo priradiť farbu alebo hudbu, cítite i to, že by sa k nim hodil určitý typ vína?

Dlhé roky to tak robím, ale univerzálny recept si odo mňa nepýtajte. Myslím si, že neexistuje. Každý sme individuálny a náš vnútorný svet sa riadi podľa vlastných pravidiel. Ale ak v tomto smere začnete experimentovať po čase nájdete na každú emóciu štýl vína, ktorý vám bude vyhovovať. Sú iba tri emócie – závisť, hnev a sebaľútosť, ku ktorým víno neodporúčam, pretože Vám bude hroziť, že sa v ňom utopíte.

7.           Hovorí sa, že človeku sa menia chute každých 7 rokov. Je podľa Vás tento názor pravdivý? Menia sa vekom i preferencie vo výbere dobrého vína?

Spomenul som si na radu môjho mentora, ktorý tvrdil že ku skvelým vínam sa treba *prepiť*. V tomto kontexte sa mi zdá ze tento názor bude naozaj pravdivý. Úprimný záujem o víno prináša so sebou aj veľkú chuť objavovať a vzdelávať sa. Za seba nemôžem povedať, že som v nejakom období života dával prednosť vždy inému štýlu vína

8.           Máte vlastnú zbierku vín?

Ak budete za zbierku považovať niekoľko hrubých zošitov s poznámkami o vínach, ktoré som kedy ochutnal, tak mám, ale nie som zberateľom vína. Pravdepodobne to súvisí s mojou povahou, alebo životnou filozofiou. Za dôležité považujem iné činnosti ako je zhromažďovanie vecí. S vínom sa treba vedieť tesiť každý deň a nie ho odkladať a ukladať.

9.           Ak si doma chcete pochutnať na výbornom víne, uprednostníte ho v kombinácii s dobrým jedlom? Ak áno, viete si sám také jedlo pripraviť?

Vino v nasej rodine bolo odjakživa a stále je súčasťou nášho stravovania. Nedokážem si jedno bez druhého vôbec predstaviť. Nebudem ďaleko od pravdy ak poviem, že jedine jedlo bez vina sú raňajky. Mám veľké šťastie, že všetky zeny v nasej rodine su skvelé kuchárky, ale do kuchyne ma občas pustia.

10.         V reštauráciách k určitým typom jedla odporúčajú konkrétne typy vín. Je možné, že exaktný výber podľa odporučenia nemusí každému lahodiť? Môže byť individuálne, ako kto rôzne kombinácie jedla vníma a cíti a ako komu v konečnom dôsledku vyhovuje?

Za posledných 15 – 20 rokov sa pohľad na tradičné spájanie jedla a vína, tak ako sme ho poznali, výrazne zmenil. Vínomilci sami zistili, že mnohé všeobecné odporúčania na nich neplatia, alebo že im dokonca nevyhovujú. Preto je v sučasnosti veľmi rozšírený a všeobecne akceptovaný prístup založený na rešpektovaní individuálnej potreby človeka jesť a piť to čo mu chutí. Na druhej strane by som chcel zdôrazniť, že neexistuje krajší a silnejší zážitok stretnúť v reštaurácii profesionála, ktorý vás prevedie niekoľkochodovým menu, ktoré pospája s vybranými vhodnými vínami. Vyskúšajte si to a zažijete dokonalú harmonickú symfóniu vôní a chutí.

11.         Je dobré, kvalitné víno otázkou peňazí?

Môžete nájsť skutočne dobré víno za 3 – 4€ a s kvalitou nemusíte byť spokojný pri víne za 15€ alebo 35€. Pohľad na to, čo je dobré a kvalitné je veľmi individuálny. Mám pocit, že za kvalitné veci si bolo treba vždy priplatiť a viem, že sa na tom do dnes nič nezmenilo.

12.         V súčasnej modernej gastronómii prebieha množstvo nových a moderných prúdov, ktoré pomocou fyziky i chémie experimentujú s teplotami, farbami a skupenstvom. Existuje niečo podobné i vo vinárstve alebo bude víno ako nápoj navždy nedotknuteľné umenie ako klasický balet?

Patrím ku generácii enológov - vinárov, ktorá zažila obrovské zmeny. Pamätam si obdobie keď vinári považovali zaužívaný technologický postup za presne to čo ste nazvali nedotknuteľné umenie. Pravdepodobne mnohí z nich vobec netušili to, že aj klasický balet je umenie. Potom prišla krátka perióda, ktorá povýšila vedecké poznatky z mikrobiológie a biochémie vína a modernú technológiu nad jednoduchú spontánnu radosť z objavovania tajomstva fermentačneho procesu v pivnici. Kreativitu nahradili príručky a receptúry, ktoré boli návodom ako vyrobiť víno, ktoré bude chutiť všetkým. Našťastie tu stále existovali veľmi vnímaví ľudia, ktorí nestratili zmysel pre krásu a neustále v sebe kultivovali cit pre umenie. Dokázali sa inšpirovať klasickým tancom a pretvorili ho do mnohých ďalšich zaujímavých podôb pre radost všetkých, ktorí víno vnímame ako umenie.

13.         Sú Slováci vo výbere vín znalí problematiky? Je náročné ,,kultivovať,, prípadného záujemcu? Ponúkali ste kurz senzorického hodnotenie vína. Sú ľudia, ktorí majú prirodzený talent chápať pointu a naopak iní, ktorí sú proti poznaniu v oblasti vín tzv. ,,zaočkovaní,,?

Na prvú otázku môžem pokojne povedať, že nie sú znalí, aj keď pravdepodobne mnoho ľudi svojou odpoveďou nahnevám, pretože sa domnievajú, že je to práve naopak. Ale pretože sa pýtate všeobecne, tak mám na mysli Slovensko ako také. So záujemcami o víno je to pomerne jednoduché, pretože to sú ľudia, ktorí sa kultivovať chcú a nechajú. Dlhé roky sa trápime nad odpoveďou na otázku, čo s tou druhou skupinou, ktorí nechcú, netušia, alebo ich to vôbec nezaujíma. Na jednej strane môžeme byť všetci hrdí na pozitívne zmeny, ktoré sa udiali na Slovensku vo vinárskom sektore za poslednych 35 rokov. No na strane druhej som smutný z toho, že sa nezmenila kľúčová vec, ktorá súvisí s prvou vašou otázkou. Tou je spotreba vína, ktorá sa za rovnaké obdobie takmer nezmenila a patri k najnižším v Európe.  Podľa môjho názoru od výšky spotreby vína sa potom odvíja všetko ostatné. Aj znalosť problematiky aj vzdelávanie a kultivovanie Ak ľudia nemajú víno zaradené do svojich stravovacích návykov, treba ich k tomu priviesť. Ak nebudú chcieť potom navždy zostanú príležitostnými konzumentami vína ako alkoholického nápoja.

14.         Jedlo môže byť vynikajúce v svojej jednoduchosti a čerstvosti alebo môže byť symfóniou dobre namiešaných chutí v správnom pomere. Môže byť i víno jednoduchšie alebo ,,prešpekulované,,?

Odpoveď si požičiam z knihy *Filozofia vína* od Bélu Hamvasa, v ktorej sa dočítate, že existujú mužské a ženské vína a prečo a kedy treba piť jednoduché víno. Ak neviete ako chutí bujaré a hlučné víno, alebo ako zahnať hriechy a choroby, autor vás pošle na miesta kde ich nájdete. Na ceste k poznaniu objavíte vína pieskové a natrafíte na vína zo svahov a strání, alebo na podhorské vína. Do zabudnutia takmer upadli vína kartárske a gavalierske. Zato na každom kroku naďabíte na málovravné a tiché vína. Obzvlášť si cením vína pokojné a verné a za veľkú raritu považujem huncútske a heroické vína. No a na sto honov sa vyhýbajte vínam skrz naskrz skazeným, farizejským a vtieravým. Ale ak vám budú chutiť vína prešpekulované, alebo vyumelkované majte z nich radosť vždy keď to uznáte za vhodné.

15.         Čo by ste odporúčal ľuďom, ktorí by sa v súkromí i v spoločnosti radi aspoň trochu vo výbere vín orientovali, ale nemajú nijaké základy a skúsenosti?

Cesta k poznaniu vína je velmi jednoduchá. Navštevujte vinárov a chutnajte vína na miestach kde vznikajú a vzdelávajte sa.  Dvere sú určite otvorené. Stačí len jedno, urobiť prvý krok a vstúpiť. 

Rozhovor vyšiel v prílohe novín Rendez - vous | Fashion | Zima 2014, ktoré vydáva spoločnosť Galéria Mlyny Nitra.