Hŕŕŕŕŕŕ na ně ...

Ešte sme nestačili poriadne zatvoriť dvere za rokom 2012 a prvé tri mesiace nasledujúceho roku v poradí máme za sebou. Teda takmer za sebou. Prísľub dobrých vín ročníka 2012 potvrdili mladé Svätokatarínske vína a prvé ochutnávky vo Svätom Jure a v Pezinku.

Opäť sa roztrhlo vrece so súťažami a v každej dedine za ktorou je vysadený vinohrad a má na námestí kultúrny dom bude prehliadka vín, pretože veľa vinárov chce byť medzi najlepšími a najúspešnejšími. V neposlednom rade však chce využiť príležitosť aby sa o jeho víne hovorilo. Ten kto vie, že toto privilégium nepatrí len víťazom, využije každú možnosť aby ho dostal do úst vinomilcov.

Lokálne súťaže a regionálne prehliadky vín majú na Slovensku silnú tradíciu, ale dostať pod jednu strechu širšie spektrum vinárov a postaviť ich vedľa seba, to je iná káva. Tak ako mám úprimnú radosť z degustácii, festivalov vín a vínnych ciest, tak držím palce každému čo sa odhodlá dať do kopy akúkoľvek skupinu vinárov a predstaviť ich ostatným. Nechajme sa prekvapiť či načasovanie prvej celoslovenskej vinárskej výstavy je správne, pretože krátko pred tým jej predchádza Festival slovenských vín v Bratislave a následne po nej sa otvoria dvere do malokarpatských pivníc. Ale ako vravia ostrieľaní vinomilci

"príležitostí na chutnanie dobrého vína nikdy nie je dosť "

Prvú zmienku o podujatí v Inchebe nájdete na stránkach združenia Vino zo slovenska a na ostatné podrobnosti o výstave si budeme musieť ešte počkať.

Aby ste ani dnes nezostali *na sucho* mám jednu (vlastne dve) drobnosti, ktoré mi pred pár týždňami urobili veľkú radosť. Hoci je o mne známe, že nepatrím k veľkým nadšencom odrodových vín so zvyškovým cukrom, za samostatnú kategóriu, ktorá sa vymyká z tohoto rámca a ktorá stojí vždy za nejakú zmienku, považujem prírodne sladké vína. Moja posledná návšteva v Žitavských viniciach priniesla niekoľko príjemných zistení a celú kopu skvelých vín, ktoré sú dôkazom toho, že tandem Strelinger & Teplan sa v žiadnom pelotóne nestratí.

Alibernet 2009 a Veltlínske zelené 2011 (označené číslom 46*) sú dva skvosty, ktoré rozhodne nepatria v portfóliu vinárstva k bežným. Preto ich pravdepodobne nenájdete vo verejnej ponuke. Pripravte sa na to, že za nimi musíte vycestovať. Ak si nájdete dostatok času a ak budete mať to šťastie, že preukážete dostatočnú dávku úprimného záujmu nielen o zákusky tak Vám ich naservírujú s nadšením, ktoré bude sprevádzať dlhý rozhovor o príprave týchto dvoch vín.

Aj napriek tomu že sú to dve odrody a dva odlišné štýly vína, obidve spája niekoľko rovnakých atribútov. Najskôr vám vyrazia dych, potom vám zoberú z úst všetky slová, vtlačia vám do tvare výraz radosti prekvapeného dieťaťa, ktoré práve našlo obľúbenú hračku a ako bonus vás ešte zaplavia dávkou adrenalínu, rovnako ako bežca čo práve dobehol do cieľa a zistil že bol prvý. Tak hŕŕŕŕ na ne vinomilci.

Les trois mousquetaires

Dnes ma čaká putovanie z pivnice do pivnice vo Vinosadoch. Pri zmienke na túto obec si vždy spomeniem na troch mušketierov. Vzápätí mi vŕta hlavou, že do dnešného dňa som nepochopil prečo Alexandre Dumas nazval svoju knihu práve takto, keď následne rozohral príbeh, ktorého hlavnými aktérmi sú štyria muži.

Koniec koncov určite nie je dôležité koľko ich bolo, veď ide o príbeh a ten sa spisovateľovi celkom podaril. O 150 rokov neskôr nám podobný príbeh o láske, vernosti, pravde, hrdosti, pokore, službe, cti a svedomí priniesli vinári z Vinosadov, ktorí pred dvomi rokmi (podľa vzoru Dumasových mušketierov) prisahali vernosť vínu. Sebavedome a skromne vyhrávajú malé a veľké bitky za svojho kráľa, ktoré im otvorili cestu do Národného salónu vína SR a priniesli vavrínové vence z medzinárodných súťaží z Londýna a Paríža.

Malá rekapitulácia čo ma dnes čaká. Vína od mušketierov (Martin Pomfy, Juraj Zápražný, Richard Tóth a Juraj Vršek) si pravdepodobne nechám na záver, aby som stihol niektoré pivnice, ktoré som ešte nechutnal. Začnem u Kanicha prejdem flightom vín u Dudrovanského a Ščepána. Teším sa na Petra Ratuzskeho a Markovicsa. Absolútna novinka bude pre mňa Fraňo, Bartoš, Hubinský, Packa a Poláčkovci. Medzi hosťami sú Mrázikovci z Devína z ribezľovým vínom. Naposledy som ich chutnal pred rokom tak ich neobídem. Ešte zopár pomôcok (pohár, krčah, poznámkový blok, pero, canon a telefón) do ruksaku a sadám do auta. Hŕŕŕŕ na nich.

Vyhodnotenie ankety ~ Najviac ma bavia ochutnávky

Vždy keď skončí hlasovanie v ďalšej ankete si uvedomím ako rýchlo beží čas. Dnes to bolo ešte výraznejšie aj kvôli tomu, že som si za posledný mesiac vzal na mušku vína z ročníkov 2000 až 2005 a trochu som sa hrabal v poznámkach z AWC Vienna. O dva dni ma čaká Wine Gala Nacht vo viedeňskej Radnici a tak som si chcel pripomenúť čo ma zaujalo a čo by som si chcel zopakovať z rôznych dôvodov. 100 vinárov a minimálne 5x také množstvo vín na jednom mieste je dobrý dôvod aby som sa na ochutnávanie dôkladne pripravil.

Posledná anketa akoby zázrakom tak trochu korešponduje s prípravou na spomenuté podujatie. Pokiaľ s dostatočným predstihom viem, že budem chutnať vína tam kde je možnosť veľkého výberu, tak sa radšej na degustáciu vopred pripravím. Nechcem totiž pobehovať od stolíka ku stolíku (ako to zvyčajne robia začiatočníci) a potom po chvíli konštatovať, že už mám svoju dávku vzoriek za sebou. Samozrejme že sa môžem pochváliť množstvom prelíznutých vzoriek, ale veľa vecí, ktoré stoja za povšimnutie mi zvyčajne ujde.

Výsledok poslednej ankety dáva skvelý návod a tipy na prípravu účasti na podujatí s veľkým počtom rôznych vzoriek (mimochodom takéto sú podľa ankety nie príliš populárne, či je to aj naozaj pravda o tom by mohli hovoriť organizátori festivalov vína a putovania za vínom na Malokarpatskej vínnej ceste, ktorí predávajú vstupenky na degustácie rádovo v stovkách kusov). Ak to mám zhrnúť, takmer rovnaký počet hlasujúcich v ankete (cca 30%) dáva prednosť hodnoteniu menších skupín zaujímavých vín, pred inauguračnými prezentáciami vinárov či predstaveniu vín k jedlám.

V poradí, presne tak ako dopadla anketa si môžete pripraviť degustačný plán nasledovne:

1. vyberte si z katalógu (ak samozrejme existuje) všetky výnimočné vína (môžu to byť ocenené vína, vína vybratých ročníkov, alebo vína o ktorých sa najviac píše na blogoch, alebo tie o ktorých ste najčastejšie počuli) a venujte sa len im
2. zamerajte sa na odrodu/y, ktoré najmenej poznáte a prejdite ich s krátkymi prestávkami všetky za sebou, získate zaujímavý prehľad a urobíte si na ne vlastný názor 
3. ak vás zaujíma spoločná charakteristika, alebo chcete nájsť rovnaké znaky, ktoré by sa dali prisúdiť vínam z rovnakej lokality, tak ste na dobrej ceste k poznaniu regionálnych zvláštností vín, vyberte si vina z jedného regiónu a pustite sa do ochutnávania
4. samozrejme si môžete naplánovať horizontálnu(*1) alebo vertikálnu degustáciu(*2), ak sa na jednom mieste nájde dostatočný počet vzoriek od rôznych výrobcov a ročníkov

Rafinovanosť výberu vína a kreativita s akou sa dajú zoradiť poradia vzoriek sú ako nevyčerpateľná studnica poznania. Všetko záleží len na vás a na vašich časových či finančných možnostiach a keďže sme práve v období tvorby vína odporúčam sledovať jeho zaujímavú cestu vývoja od A po Z vo vašej obľúbenej pivnici.

Máme na krku jeseň a preto som ďalšiu anketu zvolil zámerne ako súboj dvoch červených vín. Hrozno, ktoré sa na ich výrobu pestuje v našich vinohradoch patrí k najrozšírenejším. Tak ako ich bieli súpútnici (Rizling vlašský a Veltlínske zelené), stali každodenným chlebom o ktorom sa nikdy nikomu nechce písať, pretože to je to najťažšie. Môže sa stať jedno z nich typickým reprezentantom nášho vinohradníctva a vinárstva? Hlasujte a rozhodnite v súboji dvoch odrôd, ktoré z nich by to mohlo byť. Ktorú z nich kupujete častejšie? A prečo? 

_______________________________________________________________________

(*1) za horizontálnu degustáciu považujeme hodnotenie vzoriek vín jedného ročníku bez ohľadu na odrodu a výrobcu. Cieľom takéhoto hodnotenia vín môže byť posúdenie vzťahu odrody k ročníku alebo oblasti. Je samozrejmé, že sa používa aj na hodnotenie konzistencie (zručnosti, reprodukovateľnosti a opakovateľnosti) produkcie jedného výrobcu v dvoch (alebo viacerých) ročníkoch za sebou. Jeden z príkladov môže byť hodnotenie odrody (povedzme Rizling vlašský z ročníku 2010), ktorý pochádza od rôznych výrobcov, pri ktorom môžete porovnať, ako sa odrode darilo v jednotlivých vinohradníckych oblastiach pri rovnakých klimatických podmienkach. Iným príkladom je hodnotenie rovnakej odrody z ročníku 2009, pri ktorej nás bude zaujímať vzťah rozmanitosti pôdy a jej podložia v náväznosti na senzorický profil vína. Pri horizontálnej degustácii vína jedného ročníka od jedného výrobcu je možné hodnotiť aký mal vplyv ročník na jednotlivé odrody v danej lokalite, alebo či to bol skôr ročník bielych alebo červených vín. 

(*2) za vertikálnu degustáciu považujeme hodnotenie vín, ktoré pochádzajú z niekoľkých ročníkov po sebe. V tomto prípade (na rozdiel od horizontálnej) by som odporučil aby ste sa pokúsili dodržať tri základné podmienky pre tento typ degustácie:

• víno musí pochádzať od jedného výrobcu (z jednej pivnice)
• na výrobu vína boli použité rovnaké technologické postupy
• víno všetkých ročníkov bolo vyrobené z hrozna z rovnakého vinohradu

Táto skúsenosť pomáha odhaliť potenciál jednotlivých ročníkov, dáva odpoveď na otázku o možnosti alebo vhodnosti dlhodobého uskladňovania vína (a zároveň slúži ako referencia k investičnej príležitosti). Vinárom  dáva zasa odpoveď na potenciál (vhodnosť pestovania) odrody v konkrétnom vinohrade. Ako najvhodnejší tip na takúto degustáciu považujem vinárov, ktorý sa dlhodobo venujú aj vinohradníctvu (majú vlastné vinice).

Vyhodnotenie ankety ~ Voľná vs. riadená degustácia

Seriál o našich zvykoch a predstavách po cestách za vínom pokračuje. V poslednej dobe hodne diskutujeme o tom, akú podobu ma mať degustácia či už je voľná alebo riadená. Určite budete so mnou súhlasiť, že kľúčovým momentom akejkoľvek degustácie je kvalifikovaná osoba, ktorá vás (v prípade že je riadená) prevedie vopred pripraveným pevnným zoznamom vín. Tempo vám určuje sprievodca (zvyčajne vinár, obchodník alebo somelier) a ak je tak trochu hercom, alebo majstrom na komunikáciu, tak dokáže publikum zaujať a vy dostanete informácie o ktorých ste vôbec netušili. Otázky z publika sú vždy vítané, ale zvyčajne je na ne priestor po mnoho minútovom monológu.

Voľná degustácia zvyčajne prebieha absolútne pod vašou kontrolou a vy sa len tak flákate od vína k vínu v poradí aké si zvolíte. Necháte si naliať ľubovoľnú vzorku (k mnohým sa samozrejme vrátite) a ak sa vám nechce nemusíte riešiť ani jej poradie. Pri tomto type ochutnávky sa zvyčajne vyhneme akýmkoľvek povinným rečiam, ktoré sme už 100x počuli a zameriame sa na podstatu. Ak je v miestnosti človek s ktorým sa dá o víne zhovárať po našom odchode býva určite unavený z toľkých odpovedí na naše otázky.

Tento typ degustácie je rozhodne vhodný pre dve skupiny vinomilcov. Jednu z nich tvoria hĺbavý bádatelia, ktorí už majú čo to prelíznuté a poznajú zásady ochutnávania (myslím tým poradie štýlov vína) a druhú odporúčam pre "dobrodruhov" ktorí sa chcú v prvom rade zabaviť, alebo sa odviazať, pretože dopredu vedia že na víne sa im najviac páči zhovárať sa o tom koľko sme toho vypili a kde. Milujem túto skupinu, pretože po čase takmer každý jej člen objaví vo víne aj inú radosť a potešenie. Tak isto ako mám rád mnoho dôvodov, kvôli ktorým ľudia siahajú po fľaši vína.

Ale poďme späť k vyhodnoteniu ankety. Ako sme hlasovali? Zdá sa, že obidve formy sa nám páčia. Spočiatku po jej otvorení to bolo veľmi jasné a domnieval som sa, že prevažná väčšina ľudí má po krk riadených degustácii a chcú mať čo najviac času a priestoru na ochutnávanie, ktoré im poskytuje práve voľná degustácia. Prekvapenie sa nakoniec nekonalo a riadená degustácia síce zostala na druhom mieste ale v pomerne tesnom závese za víťazom.

V poslednej dobe sledujem, že mnohí z vás majú pocit, že každá ďalšia ochutnávka sa podobá na tú predchádzajúcu. Poznámka z diskusie o podujatiach s vínom, že prebiehajú podľa vopred pripravenej šablóny a vyzerajú ako cez kopírovací papier, je dôvodom na ďalšiu anketu. Na jednej strane máme pocit, že podujatí s vínom je dosť, ale na druhej strane máme od nich nejaké očakávania. Je dosť takých, kde sa aj niečo dozviete? Alebo sú to len jednoduché "marketingové" prezentácie novo uvedených vín výrobcov (importérov) na trh? Poďme na to! Skúsme debatovať o rozmanitosti a kreativite degustácii na ktoré dostávame pozvánky.

Vyhodnotenie ankety ~ Festival vína, putovanie za vínom, degustácie, ochutnávky a iné vinárske podujatia

Tomuto hovorím kľúčové poznanie. Občas čítam na blogoch s vínom ako sa ich pisatelia posťažujú, že ich príspevky číta výhradne skupina ľudí, ktorí si to už s vínom dávno vyjasnili a majú naň vyhranený názor. Myslím si, že sa vo všeobecnosti mýlia, čomu nasvedčuje aj posledná anketa, ktorú si pozrelo 278 návštevníkov blogu. Zaujímavé je číslo 32 čo je presný počet vinomilcov, ktorí prejavili svoj názor a odklepli niektorú z koloniek ankety. Takže kto sú potom tí ostatní?

Pre také to jednoduché videnie sveta ich zaradím medzi diskrétnych, nesmelých bádateľov a skrytých objaviteľov pokladov.  A víno to je poklad. Tak ako sme sa v detstve venovali objavovaniu vecí na povalách a opatrne sme oprašovali staré rárohy, tak sme postupne objavovali chuť futbalu, cigariet, prvého piva ale aj prvých bozkov. Niektorí z nás sa k tomu priznávali a druhá skupina o tom vždy diskrétne mlčala. Z niektorých sa postupne stali zberatelia čajníkov, šijacích strojov či gramofónov a z iných sa stali experti na futbal, cigary, bavorský slad, pivné špeciály a samozrejme ženy.

Anketa priniesla poznanie, že podujatia s vínom máme všetci veľmi radi pretože 97% z Vás reagovalo na posledné štyri pozitívne otázky (tie 3% alebo jedného hlasujúceho, ktorý to na poslednom fláme s vínom prehnal :) nebudem brať do úvahy,  opica utečie a nabudúce si dá človek veľký pozorisko či jej dovolí aby mu opäť pretrhla niť).

Nemá význam diskutovať o tom či je vínnych podujatí málo alebo veľa, pretože frekvenciu návštev si podľa ankety dokáže každý z Vás naplánovať s ohľadom na veľkosť záujmu o víno, času, ktorý tomu chce venovať a objemu peňazí, ktoré treba do poznávania vína investovať. Pevne verím, že nabudúce sa v ankete objavia medzi hlasujúcimi aj skrytí fanúšikovia vína, ktorí mu budú chcieť jedného dňa rozumieť.

A nakoniec čo som si vymyslel ako ďalšiu anketu? Budeme pokračovať v téme. Keď sa rozhodnete, že chcete niečo prelíznuť, aká forma ochutnávania vína Vám vyhovuje? Máte radšej voľný prístup k vínu kde vás nikto neobmedzuje, alebo dáte prednosť riadenej degustácii?