utorok 29. marca 2011

Ročník 2010

považujme za mimoriadne výnimočný. Z jedného jediného dôvodu. Aj keď ten dôvod je určite iný ako všetky za predchádzajúcich 15 rokov. Vinári sa svorne zhodujú na tom, že rok s tak špatným priebehom počasia si nepamätajú ani tí najstarší vinári. Už máj bol poznačený vysokými zrážkami, ktoré v niektorých lokalitách doplnila ľadová smršť. Tá predčasne ukončila očakávania mnohých vinárov. Okrem toho množstvo spadnutej vody počas kvitnutia hrozna redukovalo jeho násadu a tak sa stalo, že časť neopeleného kvetenstva opadala. Kvôli vysokým zrážkam sa mnohí vinohradníci nedostali s technikou do viníc a tak nemohli zabrániť rozvoju hubovitých chorôb. Ich tlak sme potom pozorovali po celé vegetačné obdobie. Ten sa v niektorých lokalitách postaral o ďalší úbytok hrozna.

Podľa informácii  Zväzu výrobcov hrozna a vína na Slovensku možno očakávať nasledovné údaje o stave hrozna a vína za rok 2010:
  • Redukciu úrody o 40 % (v porovnaní s rokom 2008 a 2009) s priemerným výnosom z ha 2,5 -3 t
  • Priemernú kvalitu vín na úrovni akostných
  • Cukornatosť hrozna okolo 16-17 NM
  • Zvýšené náklady na obhospodarovanie vinohradov až o 50 %
  • Posun v zbere cca 1-2 týždne
  • Prívlastkové vína – budú závisieť od vývoja počasia, uskutočnila sa prirodzená selekcia množstva,       v prípade priaznivého počasia by mohla byť dosiahnutá dobrá kvalita
Odhady o množstve obraného hrozna a nákladoch na tonu jeho výroby sa potvrdili. Na druhej strane sa nepotvrdil katastrofický scenár o tom aké veľké budú problémy s kvalitou vína v pivnici. Práve opak sa stal pravdou. Takmer všetci vinári ukázali, že sú dobre pripravení aj na takéto úlety počasia a s nástrahami ročníku sa im podarilo viac menej vysporiadať. Výsledok si pravdepodobne všimol každý z nás. Stačilo ochutnať prvé mladé vína, ktoré vinári uviedli do trhu v novembri a decembri. Potešilo nás, že po mnohých rokoch si opäť môžeme užívať radosť z pikantných a šťavnatých kyselín, ktorých je v tomto ročníku požehnane dosť.  Priznajte sa, že výsledok v pohári je oproti očakávaniam veľmi príjemný.

Vína možno nepôsobia mohutne, ani nemajú vysoký obsah alkoholu, dokonca nám nevadí, že sú tenšie a ani to že mnohé z nich sú krátke. Spájajú ich iné atribúty, ktoré nás dokázali zaujať. Jemná ovocná a mnohokrát bohatá vôňa. U bielych vín elegantné farby všetkých odtieňov zelenej a žltej.

Na červené si budeme musieť počkať. Tento rok ich čaká trochu dlhšia cesta kým sa im podarí dostať sa do našich pohárov. Ich farebná škála naznačuje, že budeme mať do činenia s atraktívnym a keď v niektorých prípadoch s menej intenzívnym zafarbením. Osobne si myslím, že to je veľmi inšpirujúce hľadať zábavu v rozmanitosti farieb a ich odtieňov. Radosť nad bohatstvom farebnej škály je tiež obohacujúca skúsenosť. V neposlednom rade prevažná vňčšina z nás miluje atribúty, ktoré sa spájajú s mladosťou. Temperament a hravosť sú tie správne slová, ktorými by sme mohli opísať pocity z prvých dúškou mladých vín ročníku 2010.

O kvalite ročníku 2010 budeme ešte dlho a seriózne debatovať. Práve sú v plnom prúde regionálne a nominačné výstavy do Salónu vín Slovenskej republiky. Skúsenosti z prvých súťaží ukázali, že vín je síce pomenej, ale čo je pozitívne takmer sa nestretávame s vínami, ktoré majú hrubé choroby alebo chyby, čo je dôkazom zručnosti vinárov. Dokonalosť sama o sebe neexistuje. Preto by som Vám rád poradil aby ste drobné nedostatky a chyby krásy mladých vín prijímali ako dávku korenia, ktoré nám nadelil ročník.

pondelok 28. marca 2011

Odkiaľ si Saint Laurent?

Svätovavrinecké sa vo Francii nazýva Saint Laurent v Rakúsku Sankt Laurent, ale dnes sa táto odroda snáď najviac pestuje na Južnej Morave a na Slovensku. V starších knihách o ampelografii nájdete zmienku o tom, že je považovaná za francúzsku odrodu, ktorá pochádza z Médocu, alebo z oblasti Var na juhu Francúzska. Niektoré pramene uvádzajú ako pravlasť tejto odrody Alsasko. Aj napriek dohadom je veľmi pravdepodobné, že nepochádza z južných oblastí. Mnohé štúdie z minulosti pripúšťajú, že Svätovavrinecké má nápadné morfologické znaky pripomínajúce „pinoty“, ale nikdy ho k nim nezaraďovali. Posledné výskumy genetického materiálu však poukazujú na vysokú príbuznosť tejto odrody práve s pinotmi. Všetko nasvedčuje tomu, že máme do činenia s priamym potomkom odrody Pinot noir. No povedzte nie je to úžasné, že máme doma takého aristokrata?
Vo svojej podstate je to veľmi skromná rastlina a vzhľadom na skoré dozrievanie nepotrebuje prvotriedne polohy. Nie je náročná na pôdu. Vyhovujú jej ľahké kremičito – hlinité pôdy a dobre znáša vyšší obsah vápnika. Toľká skromnosť! A pritom dokáže darovať hrozno, na výrobu vína, z ktorého sme všetci mimoriadne prekvapení. Do úplnej technologickej zrelosti potrebuje až 181 dní. Kríky viniča majú bohatý a bujný rast a drevo na jeseň veľmi dobre vyzrieva. To ho zvýhodňuje oproti ostatným odrodám k dobrej odolnosti voči zimným mrazom. Fakt, že vzhľadom na skoré jarné pučanie nepatrí do polôh s častým výskytom jarných mrazov, už nie je celkom aktuálny, veď v súčasnom období toľko diskutovaného globálneho otepľovania sa jarné mrazíky vyskytujú čím ďalej tým menej.

Strapce hrozna sú stredne veľké, kónické a husté. Bobule majú čierno-modrú farbu, sú oválne a často trčia zo strapca. Známa je skutočnosť, že dokáže akumulovať viac cukrov ako Frankovka modrá. Šupka bobule má vysoký obsah antokyánov , ktoré sa veľmi ľahko uvoľňujú do muštu a do vína, čím ho pre karmínovo – červenú farbu robia veľmi atraktívne. V našich podmienkach hrozno začína farbiť na sviatok Sv. Vavrinca, čo je 10.augusta. O obavách o obsah farbív počas zrenia hrozna som písal v predposlednom vydaní tohoto časopisu. Iba pripomeniem, že degradácia farbív u tejto odrody je po termíne správnej technologickej zrelosti ešte rýchlejšia ako u Frankovky. Nespoliehajte sa preto len na vysoký obsah cukrov v bobuliach hrozna.

Hovorí sa, že dobrého býva málo a u Svätovavrineckého to platí dvojnásobne. Ak by ste čakali od tejto odrody rekordné úrody, budete veľmi sklamaný. Pri vynikajúcej starostlivosti sa dočkáte výnosov na úrovni 8 – 11 ton z hektára. Pokusy vinohradníkov v susednom Rakúsku, kde experimentovali s počtom 8000 – 12000 kríkov na jeden hektár a znižovaním zaťaženia na jeden krík, priniesli výsledky, ktoré dokázali zaskočiť nielen ostrieľaných vedcov, ale aj praktikov. Výsledkom boli opakovane rovnaké a stabilné výnosy hrozna, s mimoriadnou kvalitou vín, ktoré si vyslúžili pozornosť odborníkov a záujem zákazníkov.

Svätovavrinecké je odroda, ktorú sa nebojím postaviť na stôl hneď vedľa našej Frankovky modrej, alebo vedľa svetoznámeho Pinotu noir. Vína z nej majú výrazný odrodový charakter, sú lahodné, harmonické, hebké a ohnivé, niekedy s vyšším obsahom kyselín, ale vždy s vysokým obsahom trieslovín. Triesloviny s kyseliny bývajú tvrdé a hrubé iba v mladých vínach, s ktorými sa niekedy vinári ponáhľajú na trh. Farba býva vždy veľmi intenzívna a nádherne karmínová až granátovo červená. Okraj pohára zvyčajne svieti expresívne fialovou. Nádhernú kompozíciu trieslovín a tanínov toto víno nemusí získať dlhou dobou macerácie šupiek hrozna počas fermentácie. Extrakcia býva totiž veľmi rýchla a netrvá dlho. Ich obsah predurčuje Svätovavrinecké tak ako Frankovku na vyzrievanie v drevených, alebo barikových sudoch. Ležaním a vyzrievaním získava bohatú a štruktúrovanú vôňu aj chuť. Pokiaľ ho necháte zrieť dostatočne dlho v dreve, celkom určite budete prekvapený ovocnými a korenistými tónmi. Aromatická mapa Vám bude pomôckou, aby ste ľahko našli čerešne, višňu, vrátane vône ich kôstok. Víno z niektorých lokalít je plné vôní drobného bobuľového ovocia, ako sú čučoriedky, lesné maliny, ostružiny a červené ríbezle. Okrem toho vás vždy prekvapí príjemná vanilka, škorica, alebo čokoláda. Vanilkové tóny nájdete aj u vín ktoré prešli drevom ako aj u tých, ktoré ešte niekoľko mesiacov ležali vo fľašiach. Takýmito bývajú opakovane vína zo Strekova.

Na trhu nás zatiaľ neprekvapuje rozmanitosťou štýlov, pretože takmer všetko sa predá do jedného roku ako mladé víno a aj to prevažne v maloobchode. Ale aj napriek tomu nájdete prvé malé série butikových vín, ktoré stoja za zmienku, popísané v bedekri „100 najlepších slovenských vín“ a niekoľko z nich sa dostalo medzi vína v Národnom salóne vín.

Je na škodu veci, že Svätovavrinecké ešte stále zostáva schované za pomyslenou „plentou divadla“ a čaká na svoju príležitosť. Nechajme sa inšpirovať trebárs u južných susedov, aby nasledujúce generácie mohli o tomto víne napísať, ako si táto ambiciózna a hrdá odroda dokázala nájsť svoje miesto, ktoré jej právom patrí. Verím, že neupadne do zabudnutia s posledným vyklčovaným kríkom viniča na Slovensku, ale že zažije svoju renesanciu v nových výsadbách. Tak ako je svet plný priemerných vín, je plný aj odrôd, ktoré nájdete všade. Myslím, že už je na čase aby sme si začali vážiť to čo máme doma a naučili sa s tým aj pracovať. Jedného dňa si to určite všetci všimnú, že máme niečo výnimočné a jedinečné, s čím sa nikde inde nedá stretnúť. Stačí na to naozaj málo. Len sa s tým ukázať, pochváliť sa a veľa o tom hovoriť.

nedeľa 27. marca 2011

Za veľkou mlákou

V Argentíne, v Chile, Austrálii ani na Novom Zélande sa pravdepodobne nedozviete nič o mladom vine. Nepovedia vám o žiadnom burčiaku, Novelle ani Jovene. Juhoamerický zázrak menom Beaujolias tu tiež nehľadajte, ale zato vám budú celé hodiny rozprávať o štýle vína, ktoré sa pije skôr ako iné pretože sa príliš odlišuje od všetkých ostatných. Všetci od vinárov cez obchodníkov, marketérov a konzumentov mu nepovedia inak iba „so fresh and fruity“, veľmi čerstvé a príliš ovocné. Vždy sú to vína s výraznou primárnou aromatikou ovocia, za ktorú sú zodpovedné chemické látky, ktoré vznikajú počas fermentačného procesu. Býva zvykom, že mnohé z týchto vín sú základom pre neskoršie veľké vína, ktoré dozrievajú podobným spôsobom ako vína v Bordeaux . Nový svet priniesol mladé vina a s nimi osobitý štýl. Ani sa im nečudujme, stále platí ak sa chcete odlíšiť od ostatných musíte prísť s niečím iným novým.

Skúsme nazrieť na chvíľku do Južnej Afriky. Každoročne sa v mesiacoch júl a august konajú v Nederburg Auction Complex ochutnávky mladých vín, ktorých cieľom nie je len dať odpoveď na otázku, ktoré mladé víno je najlepšie, ale má význam pre profesionálov, ktorí majú dnes odhadnúť, ktoré víno má potenciál následného zrenia a bude skvelým vínom budúcnosti. Poslaním degustácie je odpoveď na otázku vinárov, aká bola úroda z pohľadu budúcnosti vína, pretože vína sú na samom začiatku svojej cesty a čaká ich dlhý proces, počas ktorého sa budú zušľachťovať až do vtedy, kým neskončia vo fľaši. Je treba povedať , že iba málo vín, ktoré sa zúčastňujú tejto súťaže ide do predaja v čase keď sa o nich rozhoduje v komisiách súťaže. Metódy hodnotenia vín sú vedecky prepracované a kritéria na hodnotiteľov vína sa každoročne zvyšujú. Bez skúseností, ale predovšetkým bez univerzitných vedomostí dnes do kabíny, kde sa chutnajú vína, nemôže zasadnúť hocikto. Všetci musia absolvovať kurzy senzorického hodnotenia vína na Univerzite v Stellenbosch, ktoré majú vysokú reputáciu . Vždy sú to rešpektovaní profesionáli o kvalitách ktorých nikto nepochybuje.

sobota 26. marca 2011

Cestovanie za vínom

Dnes už nikto nepochybuje o tom, že nebývalý záujem o mladé vína priniesol Nový svet. Rozmach vinohradníctva a vinárstva, nové technológie, vedecký výskum a jeho aplikácia priniesli nové poznatky a pohľady na odrody a technologické postupy. Pestovanie viniča nie je len obyčajná poľnohospodárska činnosť výsledkom ktorej je hrozno. Je to zároveň riadený proces počas ktorého chceme získať hrozno takej kvality aby zodpovedalo štýlu vína aké chceme vyrábať a pre koho ho chceme vyrábať. Nájsť vzťah medzi odrodou a terroirom trvá cele desaťročia. O tom, že sa to darí Starému aj Novému svetu je rastúca popularita mladých vín.

Tradícia mladých francúzskych vín Beaujolais hovorí, že minútu po polnoci tretí štvrtok v novembri francúzsky vinári z Burgundska realizujú svoju prvú novú úrodu . K faktorom , ktoré robia z väčšiny vín v Beaujolais taký skvelý produkt a ktoré sa na tomto fenoméne podielajú určite patrí odroda, terroir a metóda vinifikácie. Tento štýl vína predstavuje viac ako polovicu /dostupné zdroje uvádzajú až 59% / produkcie všetkých vín v Burgundsku. Beaujolias je do fialova sfarbené svieže ľahučké a na dúšky ľahko pitné víno. Mnohým vonia až príliš cukríkovo / pre zvedavých čo sa chcú dozvedieť viac, je to pre obsah etylacetátu /. Mnohí znalci tvrdia, že toto víno netreba brat príliš vážne aj keď a to určite je to poctivé a veselé víno. Ale to by som tak nazval všetky mladé vína. To čo si toto víno určite zaslúži je pozornosť kvôli skvelému marketingu a v neposlednom rade aj zisk ktorý prináša vinohradníkom a vinárom. Na tomto mieste by so rád upozornil všetkých, ktorí sa statočne prehrýzajú a prepíjajú do vyššieho levelu poznania vína tak Beaujolais Nouveau je vzdialené na veľa svetelných rokov od aromatických vlastností pravého vína označeného ako Cru Beaujolais .Vždy som obdivoval umenie a zručnosť, ktorá vychádzala z poznania, ktoré je na konci nekonečného opakovania pokusov v pivniciach. Každý prináša výsledok, ktorý môže byt sklamaním , alebo víťazstvom. A Beaujolias Nouveau je víťazstvom poznania, že odroda Gamay na vápencoch síce prináša problémy, ale na druhej strane poskytuje jednoduché ľahké vína. Pretože ja mám rád občas vykonštruované veci, tak napíšem , že niekoľko rokov mi trvalo kým som objavil súvislosť medzi rastúcim záujmom o Portugalské modré z Dolian alebo Dolných Orešian.

Joven znamená v španielčine mladý. A keď je takto označené víno, je to naozaj pravda. Mimochodom domnievam sa, že Španielsko bola vôbec prvá krajina, v ktorej sa mladé víno označuje ako mladé víno. Niektoré z vín môžu byť označené ako Vino de cosechero, alebo consecha, čím sa zdôrazňuje jeho španielsky pôvod . Vína Joven sú zvyčajne vždy svieže a veľmi ovocné. Určite neprešli drevom a majú neuhladený výraz s bohatými trieslovinami. Sú určené na predaj a spotrebu najviac do dvoch rokov. V niektorých oblastiach španielska sa stretnete s mladými vínami pod názvom Roble, čo je španielske slovíčko označujúce dub. Tieto vína prešli krátkym zretím zvyčajne 3-6 mesiacov v nových španielskych dubových súdkoch. Okrem toho, že to môžeme považovať za štýl mladého vína, určite takáto krátka doba nedáva týmto vínam významný benefit v kvalite. Jediné čím sa tieto vína odlišujú od vín Joven je nie veľmi výrazná charakteristická vôňa dreva.

Niekoľko rokov dozadu sme niektorí šťastlivci mali možnosť ochutnať vína z Rioja, ktoré neboli v dreve / unoaked Rioja / , čo bolo v tom období nepredstavitelné a nemyslitelné. A dnes je to znak zmien a vývoja v mnohých španielskych regiónoch . Ale keď sme to vzali ako reálnu odpoveď na francúzske Beaujolais, nedalo sa tomu vinu povedať nie. Najmä po poznatku, že toto sú vina, z ktorých sa tvoria veľké vína.

Taliansko spolu so Španielskom patrí k južným krajinám Starého sveta. V posledných dvoch dekádach minulého storočia sa nápadne zvýsila kvalita aj množstvo vína , ktoré sa uvádza na trh ako mladé víno. Taliani sú veľmi súťaživý národ a preto by radi porazili silného hráča na jeho vlastnom ihrisku. Odpoveďou na Beaujolais Nouveau je Novello, zvyčajne červené a fľašované vždy do jedného roku po zbere hrozna. Uvádza sa na trh na Svätého Martina, 11.11 o 00.01 hodine. Najpopulárnejšími sú vína odrôd Nero d Avola, Pinot nero, Merlot, Cabernet Sauvignon a Syrah . Aj keď sa uvádza na trh už v novembri najväčší predaj zaznamenáva až v mesiacoch marec, apríl a máj. V roku 2005 sa v Itálii vyrobilo 49 miliónov hl vína ale vína Novello sa uviedlo na trh 117 tisíc hl. Tento fakt svedčí o tom, že taliansky konzumenti nepovažujú Novello za príliš atraktívne víno a dávajú prednosť vínam zrelším.

piatok 25. marca 2011

Mladé víno

Zvyčajne keď nevieme ako začať, pomáhame si slovami cudzieho človeka. Určite sú najobľúbenejšie citáty slávnych antických mysliteľov , ale keďže som o mladom víne nič priliehavejšie nenašiel , budem musieť oprášiť starú vinársku poučku, ktorá tvrdí, že nie je rozdiel medzi mladým vínom a mladou ženou. Obe sú totiž veľmi nezrelé a dokážu nás neskutočne omámiť. Mladé víno má veľa podôb a býva oblečené v šatoch rôznych štýlov a strihov. Treba povedať, že zvyčajne mu veľmi pristanú.

Podľa definícií, ktoré nájdeme v mnohých učebniciach, v príručkách, alebo bedekroch o víne je mladé víno produktom primárnej fermentácie hroznového muštu, bezprostredne potom čo skončí prvá fáza, ktorej hovoríme tvorba vína. Každé víno prechádza rôznymi fázami života. Týka sa to vina bieleho aj červeného, ako aj vína tichého alebo šumivého. Takéto víno na svojom začiatku života je nezrelé svojou naivitou a neskúsenosťou, je veľmi svieže, ale ešte stále akoby neposkladané a vo svojej podstate nedokončené. Týždne a niekedy roky trvá, kým s takéhoto vína vyrastie a dozreje víno do dospelosti. Toľko by vám o tom povedali enológovia. Na otázku, ktorá odroda je najvhodnejšia vám však každý bude menovať práve tú odrodu, ktorá sa pestuje v krajine kde ste položili túto otázku. V Rakúsku to bude pravdepodobne Veltlínske zelené a Zweigeltrebe, na Novom Zélande Rizling, Sauvignon, alebo Syrah. V Argentíne, alebo Chile to bude všetko čo pestujú od odrody Cabernet Sauvignon cez Merlot až k Malbecu a Chardonnay. Nie sú žiadne obmedzenia. Mladé vína sa vyrábajú s každej odrody.

Samozrejme inak sa na fenomén mladé víno pozerajú marketéri a obchodníci. Pre nich je najlepšie víno predané víno. Na druhej strane ak vezmeme do úvahy, že v celom procese ktorému sa títo ľudia venujú, je na konci ich snaženia spokojný zákazník, pochopíme rozmanitosť spôsobov akými chcú zaujať.

štvrtok 24. marca 2011

Návrat domov

Stará vinárska povera tvrdí, že mladé víno sa má prvý krát ochutnať na Svätého Martina. Do vtedy by malo zostať v pivnici, pretože zvukom zvonenia pohárov sa može víno zlomiť. Okrem toho povera, tak ako každá iná, má reálny základ. Tvorí ho skutočnosť, že v období okolo Svätého Martina uzatvárali zmluvy vlastníci viníc a spravcovia. Tak nikto zo správcov nechcel riskovať, že náhodou ponúkne víno, ktoré sa nebude páčiť , čo by mohol byť dôvod na to aby zmluva nebola obnovená. Svätomartinské víno hvorilo o tom ako sa správcovi vydaril rok. Je možné, že toto je miesto kde treba hľadať aj tradíciu zvyklosti piť hroznovú šťavu v priebehu fermentačného procesu. Pre tých, ktorým by náhodou ušla pointa toho o čom píšem, reč je o burčiaku. Nepovažujte burčiak za mladé víno a pokiaľ myslíte na všetkých svätých, ktorí ochraňujú vinárov, môžete pokojne spávať. Víno sa vám nezlomí.

Tak ako Taliani aj naši susedia za riekou Moravou si zvolili deň Svätého Martina za deň, keď nastane ten správny čas. Prvé vína sa otvárajú o 11.00 hodine 11. novembra už niekoľko rokov. Značku Svätomartinské dnes nesú vína viac ako 40 vinárstiev, ktoré sú združené vo Zväze vinárov ČR. Získať značku a udržať si ju vôbec nie je jednoduché. Všetky vína totiž podliehajú prísnemu dohľadu renomovaných degustátorov a každá vzorka mladého vína musí lahodiť všetkým zmyslom. Grafická podoba značky zachytáva jazdca na koni, ktorý predstavuje legendárneho svätca, ako sa delí o svoj plášť. Symbol zároveň znamená radosť podeliť sa zo záujemcami o skúsenosť ako chutí posledná úroda.

Aby sme nezabudli ani na našich vinohradníkov a vinárov. Tradície a zvyky máme podobné ako moravský vinári. Každoročne otvárame pivnice s mladým vínom a organizujeme putovanie za vínom. Združenie Malokarpatská vínna cesta každoročne privíta vo svojich pivniciach viac ako 3000 zvedavých maratóncov, ktorých cieľom je poznávať akou cestou kráča slovenské víno. Oslavujeme klenoty, ktoré sa nám podarilo pozbierať a vo vinici a pretvoriť ich do podoby zlatistého moku. Cieľom osláv mladého vína je zároveň posilňovať historické povedomie k tradíciám a ukázať na to, že víno je súčasťou našej kultúry a gastronómie. V neposlednom rade a to vám povie určite každý vinár, putovanie za vínom je vzdelávací proces , na konci ktorého je nadšený zákazník.

štvrtok 10. marca 2011

Alibernet 2008, Terra Parna, barrique

Rodinné vinárstvo Zvolenských sledujem už od jeho zrodu. Všetkých, ktorí pred niekoľkými rokmi objavili nováčika na vinárskej scéne, uchvátilo nadšenie pre víno a miesto ktoré vybrali pre vinárstvo. Tieto dve veci sú dobrým predpokladom aby ste sa zamilovali aj do samotného vína, ktoré vo vinárstve pripravujú.



Vzhľad a farba: elegantná hlboká a tmavo rubínová farba, imponuje že nie je nepriehľadná, ak máte za pohárom svetelný zdroj tak vás očaria odtiene, intenzita a excelentná čistota vína
Vôňa:  určite prekvapí svojou rozmanitosťou a kultivovanosťou. Je decentná, ale pritom bohatá aj keď nie prenikavo intenzívna, ale ľahko čitateľná. Plné ovocia, medzi ktorým vynikajú rozdrvené bobule čiernych ríbezlí, ktoré sa miešajú s ďalšími arómami, ktoré vznikli dlhým ležaním vína v dreve. Ich štruktúru tvoria jemná borievka so živicou, náznak vanilky, karamelové tóny s jemnými tónmi horkej čokolády a káva.
Chuť: akoby prirodzene nasleduje vôňu. Kopíruje ju, dopĺňa a rozvíja čo do bohatosti a šírky jej štruktúry. Mäkké, lahodné, zamatové, teplé, dlhé, vyvážené a harmonické. Ležanie v dreve umocnilo ovocný charakter ktorý sa nestráca časom (toto je moja druhá otvorená fľaša po roku). Príjemné dobre integrované kyseliny vás držia dosť dlho v očakávaní čo bude nasledovať. Elegantné triesloviny a taníny kopírujú a sprevádzajú kyseliny, ale vo finále si ich už vychutnáte samostatne. Well done! Bez jednej jedinej pripomienky. Naviac s vynikajúcim potenciálom zrenia vo fľaši ešte niekoľko rokov (5-7).
Hodnotenie:  93 bodov                                       Cena: 10,70 €
Odporúčanie:  fľašu som otvoril niekoľko dní pred tým ako som sa dostal ku knihe od Stevena Kolpana: Sence Of Place. Keď som dočítal jeho hodnotenia Cabernetu Sauvignon v závere knihy, vedel som, že tá kniha môže fungovať ako jednoduchá príručka pre laikov. Naučí vás ako sa dá porozumieť hroznu a vínu na mieste kde sa tvorí - vo vinici aj v pivnici. Tento Alibernet je zase ukážkovým študijným materiálom, aby ste sa o tom presvedčili na vlastnom jazyku. Vychutnáte si ho pri každej príležitosti. Toto je totiž víno ku každej udalosti, dobrej aj špatnej, jedného dňa aj tak zistíte, že je to to víno ktoré ste odkladali na zvláštnu príležitosť. Preto ho zaraďujem medzi vína kategórie odložiť a pravidelne rok po roku sa ním potešiť. Neváhajte ho otvoriť, keď sa vám narodí do rodiny potomok, alebo keď stratíte niekoho blízkeho. Urobí vám radosť keď vás prijmú do nového zamestania a bude vašim hĺbavým, mĺkvym spoločníkom, keď vás opustí ten kúsok šťastia, ktorí sa vás do teraz držal.

streda 9. marca 2011

Cabernet Sauvignon 2008, neskorý zber, Vinárstvo Trnovec

Dlhé ležanie červeným vínam veľmi pristane. Najmä ak má víno na to všetky predpoklady. Na tom sa zhodneme pravdepodobne všetci. Zvyčajne je to takému vínu jedno, či zreje vo fľaši, alebo v nádobách nerezových či drevených sudoch. Posledná návšteva u vinára priniesla niekoľko prekvapení a tento Cab je jedno z nich.



Vzhľad a farba:  už na pohľad atraktívne v pohári, hlboká, intenzívna pripomínajúca zrelé čerešne
Vôňa: bohatá a pomerne výrazná, s intenzívnym prejavom ovocia, nájdete tam prezreté čierne maliny a ríbezle, budete premýšľať nad čerešňami a nasladlou vôňou sušených sliviek. 
Chuť: hneď zaujme intenzitou, ktorá vás dostane a nepustí až do konca. Finále je dlhé. Ako športový zápas v predĺžení. Príjemne hladké taníny, ktoré neškriabu a nemajú zvieravú chuť. Pekne sú doplnené kyselinami s ktorými hrajú rovnaký part. Príjemne zladená a harmonická kompozícia. Počas celej dĺžky vnemu cítite na podnebí ovocný prejav, jemnú štruktúru a blahodarné teplo. 
Hodnotenie: 87 bodov                                                                Cena: 7  
Odporúčanie: myslím si, že toto víno nepovedalo posledné slovo. Na výstavy sa dostalo veľmi zavčasu, ako moc mladé víno a preto nikdy nebodovalo. To je dôvod prečo je ešte stále v pivnici. Na druhej strane mu to len a len prospelo. Pekne sa vyformovalo a zjemnilo. Obrúsili sa jeho hrany kyselín a trieslovín a dozrelo. Myslím, že si ho pokojne môžete zaradiť do vašej pivnice a označiť ako vypiť/odložiť. Tomuto vínu prospeje ak ho pred naliatím do pohárov prevzdušníte. Nepodceňujte ani jeho teplotu podávania. Tá nesmie byť nízka, čo znamená, že ho treba v dostatočnom predstihu vyniesť z chladnej miestnosti tam kde ho budete podávať.

pondelok 7. marca 2011

Vinárstvo Trnovec

Grafikon nepustí. Prvá zastávka (ak sa to tak dá nazvať) u Lacka Trnovca v Nitre. Iba som si odskočil z domu, pretože do pivnice to mám asi 5 minút autom. Na pešo by som to neskúšal, ale odhadujem tak 25 minút. Na prechádzku so psom dobrá trasa. Vinárstvo nebudem zvlášť predstavovať, nie je to žiadny nováčik na vinárskej scéne, ale kto by mal predsa len záujem tak mu postnem vizitku, tak ako som ju kedysi vytvoril.



Vlastné vinohrady v Nitre na Zobore a blízkej obci Alekšince sú základom pre stabilný sortiment. Sedem bielych a tri modré odrody vo fľašiach v niekoľkých štýloch - od suchých akostných vín na denno-denné potešenie, cez vína s prívlastkom, ktoré nájdete vo vinotékach a v gastronómii, až k prírodne sladkým vínam. V predajni na stene nájdete niekoľko desiatok diplomov z regionálnych a medzinárodných výstav. Na otázku o ich význame len trpko poznamená, že tak ako diplomy, tak aj označenie fľašiek medailami nových zákazníkov neprinieslo.


Ročníku 2010 sme sa ani nedotkli. Rešpektoval som názor, že ešte nie je čas ich ukazovať. V pivnici je príliš chladno, takže sa vyvíjajú pomaly. Naviac hodnota kyselín je taká vysoká, že to chce ešte pár týždňov na ich spontánne vypadnutie počas čistenia vína.

Úroda 2009 + 2008 je už vo fľašiach ale aj v nereze tak sa s mladým netreba uponáhlať. Aj napriek nižšej úrode 2010,  pivnica prejde v pokoji so zásobami vína až do polovice roku 2012. Samozrejme že v tom období bude už pod strechou aj nové tohoročné víno. Preto nemajte obavy. Vína je naozaj dosť.

Čas letel akosi rýchlo a tak sme na konci nášho vyhradeného času zistili, že sa nám podarilo prelíznuť 21 vzoriek vína. Pekné číslo. Pekné vína. Vyrovnaná kolekcia a žiadny kandidát, o ktorom by bolo treba mlčať. Pokiaľ máte radi vína, ktoré sú priamočiare a ktoré sa na nič nehrajú, tak toto sú presne tie, ktoré hladáte. Ak vám nejde len o to aby ste pili trendové vína a netúžite len po veľkých značkách, ale máte chuť na dobré víno, ktoré vás poteší, adresu vinárstva už nájdete ľahko.

nedeľa 6. marca 2011

Vinice vo februári 2011

Prvý víkend sa vydaril. Aspoň nebolo sychravo. Kto sa chcel prebehnúť na bežkách vo viniciach mal možnosť. Mierne mrazy a jasná obloha tomu priali. Nasledovalo niekoľko mimoriadne teplých dní, kde sa na juhu denná teplota šplhala k +10°C a takmer prekonala dlhoročné rekordy. V polovičke a koncom mesiaca nám zima priniesla niekoľko mrazivých nocí a denné teploty okolo 0°C. Nebolo čo otálať dni ako stvorené na prácu vo vinici.

Po minulom roku, ktorý bol mimoriadne bohatý na zrážky je tento rok zatiaľ zrážkovo podpriemerný. Množstvo zrážok v januári a februári bolo nižšie ako sú dlhodobé priemery. Aj dlhodobejšia predpoveď na marec neočakáva výdatné zrážky a ak áno, tak skôr len lokálne. Takéto počasie môže narobiť vrásky najmä poľnohospodárom, ktorých nepotešil upršaný rok 2010.

piatok 4. marca 2011

Akadémia kávy - zdravá káva

Ak máte dosť raňajkovej kávy ktorú Vám servírujú po celý deň a chcete sa dozvedieť aký je rozdiel medzi správne a nesprávne pripravenou kávou, tak sme práve pre Vás otvorili Akadémiu kávy.

Program lekcie:

1. Káva – pôvod, história, pestovateľské oblasti, základné delenie, botanické odrody, zber a spracovanie kávy, zmesy
2. Terminológia baristu - zdravé a správne espresso, capuccino, ristretto, charakteristika, popis a správna konzumácia
3. Senzorické vlastnosti kávy - vôňa a chuť kávy
4. Hodnotenie a popis kávy - ochutnávka plantážnych káv, chuťové porovnanie a rozlišovanie podľa krajiny pestovania

Okrem toho sa dozviete:

- čo si máte všimnúť keď vojdete do kaviarne
- ako vyzerá správne pripravené espreso a ako ho treba piť
- ako chutí a ako vyzerá nesprávne pripravená šálka kávy

Dátum konania: pozri kalendár EVENTOV
Čas konania: 13.00 - 17:00 hod
Miesto konania: Kaviareň Lino´s Coffee, Mostná ul.7, Nitra
Uzávierka prihlášok: 5 dní pred dátumom konania semináru
Počet účastníkov: max. 12 osôb

Cena: 45 EUR

V cene sú zahrnuté prednášky, učebné materiály, vzorky kávy a drobné občerstvenie. Podmienkou absolvovania lekcie je uhradenie poplatku za seminár v celkovej sume 45 EUR pred zahájením kurzu. Pri úhrade uveďte variabilný symbol číslo faktúry, ktorú Vám po obdržaní prihlášky zašleme.

Záväznú prihlášku pošlite prosím emailom na adresu p.handzus@gmail.com

streda 2. marca 2011

Senzorické hodnotenie vína - lekcia I.

Kurz je určený pre laikov a milovníkov vína, ktorí chcú získať základné vedomosti a orientáciu v praktickej degustácii vína. Umožní absolventom získať sebadôveru a istotu v pohľade na víno, ktorú môžu využiť v reštauráciách a pri spoločenských akciách. Budú vedieť nielen vybrať správne víno, ale budú vedieť spoznať a odmietnuť víno s chorobami a chybami.

Kurz je veľmi užitočný aj pre profesionálov - čašníkov, somelierov, predajcov a nákupcov vína, ktorí začínajú a potrebujú získať základné vedomosti o víne, o tom ako sa chutná a hodnotí. Seminár kladie dôraz hlavne na praktickú časť spoznávania vína.

LEKTOR: Ing. Peter Handzuš

Program:

- ako hodnotíme víno
- metodické prístupy k senzorickému hodnoteniu hroznového vína
- čo sú senzorické vlastnosti vína a ako ich posudzujeme
- základné pojmy, ktoré sa používajú pri hodnotení vína
- individuálne zatrieďovanie vín, popis a porovnávanie charakteristických vlastností podľa predloženej deklarácie - 15 vzoriek vín

Dátum konania: pozri kalendár EVENTOV
Čas konania: 15.00 - 21:00 hod
Miesto konania: Nitra (detaily emailom)
Uzávierka prihlášok: vždy 5 dní pred dátumom konania semináru
Počet účastníkov: max. 24 osôb

Cena: 65 EUR

V cene sú zahrnuté prednášky, učebné materiály, 15 vzoriek vína a drobné občerstvenie. Podmienkou absolvovania kurzu je uhradenie poplatku za seminár v celkovej sume 65 EUR pred zahájením kurzu. Pri úhrade uveďte variabilný symbol číslo faktúry, ktorú Vám po obdržaní prihlášky zašleme.

Záväznú prihlášku pošlite prosím emailom na adresu p.handzus@gmail.com

utorok 1. marca 2011

Úvod do sveta vína

Tento seminár je určený začiatočníkom a laikom, ktorí sa nadchli pre víno. Štruktúra kurzu je poskladaná tak, aby ľudí inšpiroval a dodal im sebadôveru pri výbere vína pre seba a svojich priteľom. Dozviete sa koľko je na Slovensku vinohradov, aké odrody sa tu pestujú, čo to znamená, že víno má zemepisné označenie pôvodu, aký je rozdiel medzi malokarpatskými a tokajskými vínami a prečo chutí rizling z Topoľčianok inak ako chutí v Strekove.

Lektor: Ing. Peter Handzuš - enológ

Program kurzu:

* História pestovania hrozna na Slovensku
* Odrody viniča hroznorodého na Slovensku
* Slovenské vinohradnícke oblasti
* Spracovanie hrozna a technológia výroby vína
* Najznámejšie štýly vína, ktoré sa vyrábajú na Slovensku
* Klasifikácia, zatrieďovanie a označovanie slovenských vín v zmysle zákona
* Ako posudzovať senzorické vlastnosti vína
* Praktická degustácia 12 slovenských vín
* Odborné výrazy používané pri popise senzorických vlastností vína

Dátum a miesto konania: pozri kalendár EVENTOV
Čas konania: 17.00 - 21:00 hod
Uzávierka prihlášok: vždy 5 dní pred dátumom konania semináru
Počet účastníkov: max. 24 osôb

Cena: 45 EUR

V cene sú zahrnuté prednášky, učebné materiály, 12 vzoriek vína a drobné občerstvenie. Podmienkou absolvovania kurzu je uhradenie poplatku za seminár
v celkovej sume 45 EUR pred zahájením kurzu. Pri úhrade uveďte variabilný symbol číslo faktúry, ktorú Vám po obdržaní prihlášky zašleme.

Záväznú prihlášku pošlite prosím emailom na adresu p.handzus@gmail.com