štvrtok 29. decembra 2011

UniCafe WineShot #006

Posledné hodnotenie vin v tomto roku malo na začiatku nejakú zádumčivú atmosféru. Len čo som vošiel do reštaurácie na všetkých z personálu bolo vidieť, že sú akýsi nemastní a neslaní, ba dokonca ani šéf sa neusmieval. Počasím to pravdepodobne nebude, lebo sa mi nechce veriť, že kompletný *staff* trpí na meteosenzibilitu.


Nebol v tom ani hnev ani špatná nálada, len také to hĺbavé pozeranie do seba, ktorým občas trpíme keď v nás vyprchá nadšenie potom čo sa dostaneme do tempa a urobíme hodne veľa práce. Celé to skončilo ako filmová sentencia v jednom malom okamihu, len čo do reštaurácie vstúpilo niekoľko zákazníkov. Atmosféra sa zmenila na nepoznanie a ja som bol svedkom neuveriteľnej premeny ľudí, ale aj toho čomu hovoríme, že cítite vo vzduchu. Scéna ako vyšitá z oscarového filmu. No povedzte, nie je gastronómia nádherné divadlo?

Situácia ako z filmu sa opakovala aj u vín. Začali sme v nitrianskej vinohradníckej oblasti a skončili sme vínom z Charentes v Cognacu. Dobrú atmosféru umocnilo hneď prvé víno, pokračovali sme *nebíčkom v papuli* ktoré nám priniesol alsaský Riesling. No a potom to už bolo také to veľmi fajn popíjanie pri ktorom sme sa zabávali. To milujem! :)

1/ Muller Thurgau 2010, akostné, suché, Mrva & Stanko, Nitrianska vinoblasť ~  idete na istotu, že vám bude chutiť, dostane vás elegantnou žltozelenou farbou a bohatou kresbou na stenách pohára, potom prejdete ovocným trhom, ovoniate broskyňu a muškátové hrozno a zastavíte sa pri citrusoch, vezmete do ruky grep a ak do neho zahryznete rozleje sa vám po brade štava, pekné plné, dlhé víno s obrúsenými kyselinami. Netreba rozprávať, treba ho popíjať. Hodnotenie:  86 bodov

2/ Rulandské šedé 2010, neskorý zber, suché, Chateau Topolčianky, Južné Slovensko ~ farba ktorá rulande svedčí môže mať aj jasno žltý odtieň so zlatými odleskami, menej intenzívne vo vôni ale nie uzatvorené, nájdete skôr kvety ako ovocie, chuť tenšia ale príjemná s uhladenými kyselinami.  
Hodnotenie: 82 bodov

3/ Domaine Loew Riesling 2009, Vin d´Alsace, France ~ farba hladí oči, je noblesná, žltozelená so zlatými odleskami, vôňa bohatá a intenzívna kvetinovo medová a sladová, záver je príjemne minerálny a dlho sa drží v pohári, mám nutkanie stále sa k nej vracať bez toho aby som ochutnal prvý dúšok, nakoniec neodolám a položím si ho na jazyk a wuaaaaaahh, elegantne tancujúce kyseliny sa pohrávajú s ovocím, celé si to ešte predstavte zabalené v medovom plášti ktorý je vyšívaný jemnými minerálnymi linkami, to je víno čo ma baví.  Hodnotenie:  87 bodov

4/ Domaine Loew Sylvaner 2010, Vin d´Alsace, France ~ tiež víno s elegantnou farbou vôňa intenzívna aj keď nie bohatá, ovocie je však zreteľné (zrelé mango a trochu čerstvo naoberaných jabĺčok), v chuti hladké a príjemne kyslé s malým zvyškovým cukrom, hoci je tenšie dokážete sa pri ňom dobre baviť. Hodnotenie:  84 bodov
 
5/ Seigneur de Fontimple 2009, suché, Vallée du Rhone, France ~ pekná kupáž (Grenache, Roussane a Viognier) ktorá má sýto žltú farbu s jantárovým odleskom, v pohári necháva bohatú kresbu na stenách, vôňa je intenzívna a prináša zrelé ovocie a kvety, chuť okrúhla a plná, linka kyselín je krehká a aj keď víno rýchlejšie odznieva pôsobí na vás dojmom, ktorý je plný horúceho slnka so zaujímavým minerálnym prejavom v závere. Hodnotenie:  83 bodov

6/ Filius Sauvignon blanc 2008, suché, Vin de Pays Charentes, Cognac, France ~ vína z Cognacu v prevažnej miere končia ako materiál pre miestne paliarne na výrobu vínneho destilátu. Preto považujem príležitosť ochutnať víno z tejto oblasti za vzácnu záležitosť. Predstavilo sa zeleno-žltou farbou a jemnou ale menej intenzívnou vôňou, ktorá bola čistá trochu ovocná a v závere príjemne zemitá, chuťovo pekne plné víno s krehkou linkou kyselín a jemne nahorklým minerálnym záverom. Hodnotenie:  81 bodov

Kde najčastejšie prichádzate do styku s francúzskymi vínami? Kupujete si ich pravidelne? Poznáte vo svojim okolí niekoho kto sa v nich vyzná?  Nepripadá vám svet francúzskych vín príliš zložitý, alebo ho máte práve preto veľmi radi?

streda 21. decembra 2011

UniCafe WineShot #005

Včera sme sa opäť stretli za malým stolom aby sme sa venovali hodnoteniu vín. Náhoda nám priniesla do cesty niekoľko vín zo Slovenska, z Moravy a Francie. Občas mám pocit, že je to taká hra osudu každej fľaše. Ani neviete ako a máte ju zrazu na stole.

1/ Cabernet Sauvignon Rosé 2011 Mladé víno, Adam Sýkora, Malé Karpaty  ~ je víno, ktoré má veľmi elegantnú ružové farbu kvetov divej ruže, vôňa nie je veľmi intenzívna, na začiatku pôsobí ako uzatvorená ale po chvíľke sa otvorí do nevtieravých ovocných tónov malín a čerešne, chuť je od začiatku plná a expresívna so zvyškovým cukrom a tenkou linkou kyselín, ktorá vás sprevádza do konca, záver pôsobí trochu nahorklo, čo ale neznižuje dobrý dojem z vína.  Hodnotenie:   86 bodov

2/ Modrý portugal 2011 Mladé víno, Food Farm Hlohovec, Malé Karpaty ~ nie príliš intenzívna farba ktorá aj tak dokáže zaujať, má odtieň zrelej čerešne alebo višne, vôňa je príjemná a harmonická s ovocnou linkou, ak máte k tomu radi aj zemité tóny tak si dôjdete na svoje, chuť sleduje vôňu, je trochu tenká ale hladká a prijemne ovocná, triesloviny vás nebudú vyrušovať pretože nie sú ani drsné ani vysoké, kyseliny sa zľahúčka hrajú s jazykom a pôsobia príjemne. Víno, ktoré zaujme a poteší. Hodnotenie:   83 bodov

 3/ Alibernet 2009, Food Farm Hlohovec, Malé karpaty ~ nikoho neprekvapí veľmi intenzívna farba, typická pre odrodu, ktorá je sýto červená s bordovým odleskami, vôňa celkom hravá ovocná (červené a čierne ríbezle) pomerne zreteľná, intenzívna a dlho sa drží v pohári, chuť je mohutná a plná trieslovín, ktoré sú trochu nezrelé ale nepôsobia špatne, aj napriek tomu že im chýba hladkosť víno je celkom harmonické, kyseliny sú stále atraktívne a dobre zakomponované do konceptu vína, treba ale zdôrazniť, že víno je naozaj len na svojom začiatku, takže odporúčam nakupovať a odložiť. Hodnotenie:   89 bodov

4/ Frankovka modrá 2009, Víno Rakvice, Morava ~ bola tenšia vo farbe a taká bola aj vo vôni aj v chuti, inak celkom jednoduché základné víno, ktoré jemne voňalo aj chutilo po ovocí, malo hladké kyseliny, podobne naladené triesloviny a korenistý záver. Fajn na večerné popíjanie.  
Hodnotenie:  83 bodov

5/ Frankovka modrá 2005, Šlachtiteľská stanica vinárska, Veľké Pavlovice, Morava ~ zaujala hneď od začiatku nielen farbou, ktorá bola vyzretá, intenzívna a bohatá, pokračovanie nás veľmi bavilo pretože gradovalo až do poslednej kvapky ktorá vám zostala na jazyku, veľké víno s intenzívnou mnohovrstevnou vôňou plnou ovocia,  korenia, kávy a tabaku ktoré ste našli aj v chuti, okrem toho je to ohnivé, dlhé a bohaté víno so širokými a dobre štrukturovanými tanínmi. Skvelý ročník 2005! Milujem ho.  Hodnotenie:  91 bodov

6/ Frankovka modrá 2007, Food Farm Hlohovec, Malé Karpaty ~ nebyť toho že som videl etiketu tak na slepej degustácii vyhlásim toto víno za mladšieho brata toho predchádzajúceho z Moravy, opäť veľmi harmonická frankovka s nádhernými farbami, krvavo rubínová a bordová,  vôňa ovocná a intenzívna ( višňa, sušené slivky, škorica) a k tomu trochu príjemných tónov dreva, chuť rovnako výrazná a ovocná, expresívna a hladká, s bohato štrukturovanými tanínmi, dlhé víno s podstielkou dreva v chuti, ktorá je ale menej výrazná ako vo vôni, atraktívne tóny kávy a korenia na konci vás dostanú. Hodnotenie:  90 bodov
 7/ Gentilice 2009, Vallée du Rhône, CÔTES DU VENTOUX, France ~ kupáž troch odrôd (Syrah, Grenache a Carignan) ktorá je postavené na ovocnej aromatike plnej ríbezlí, malín a čučuriedok, k farbe ktorá je excelentná netreba žiadny komentár, chuť pri víne ktoré má 15% alkoholu je veľmi ohnivá a expresívna, kyseliny sú zreteľné a veľmi šťavnaté a príjemne zmierňujú dojem z vysokého alkoholu, víno je plné bohatých trieslovín ktoré sú hladké. Hodnotenie:  89 bodov

8/ Domaine Ferme St Antonin 2009,  Cotes du Rhone Villages, Plan de Dieu,  France ~ má intenzívnu krvavo rubínovú farbu, je to priamočiare víno (kupáž Grenache, Syrah a Mourvedre) v chuti aj vo vôni,  aj napriek vysokému obsahu alkoholu (14,5%) ktorý môže niekomu prekážať, vás víno zaujme ovocnou zložkou, v chuti to nie je príliš komplikované víno aj napriek tomu že obsah trieslovín je pomerne vysoký, ak ich máte radi expresívne a trochu mladícky neohrabané tak sa vám víno bude páčiť. Hodnotenie:  86 bodov

Večer plný zaujímavých vín a príjemných prekvapení. Frankovky zabodovali veľmi dobre a potešili obidve vína z francúzska. Naviac sme sa všetci zhodli na jednej veci, že by sme sa konečne mohli vybrať do Hlohovca, aby sme vo Food Farme toho ochutnali a nakúpili viac.

utorok 20. decembra 2011

Vianoce bez kapra sú ako jedlo bez vína

Prvý slovenský FOOD CAMP, alebo stretnutie FoodBloggerov pred niekoľkým týždňami vo mne zanechalo silný dojem, že ľudia ktorí píšu o jedle si uvedomujú, že víno je jeho neoddeliteľnou súčasťou. Ale keď som vzápätí na to dostal e-mail s nasledovným textom
„prave pripravujem vianocne cislo foodissimo extra magazinu a chcel by som tam dat par tipov na vino na vianocny stol, staci ked das tip na 5 vin, ktore by mohli byt dostupne citatelom, vedel by si mi prosim odporucit dobre vina, ktore by si podla teba mohli najst miesto na vianocnom stole?“
tak ma okamžite chytila panika, pretože som si uvedomil, že to dokonca s vínom myslia aj vážne. Hlavou mi prebehlo, že za posledných 28 dní prešlo moji ústami viac ako 150 vín. Všetky boli profesionálne veľmi dobre pripravené, nemali žiadnu chorobu ani chybu a pravdepodobne mnohé z nich by boli ozdobou Vášho vianočného stola. Takže som sa párkrát nadýchol a kývol som, že to odporúčanie urobím. Veď mám z čoho vyberať.

Moje prvé dojmy sa premenili na presvedčenie, že FoodBloggeri a víno je presne to isté ako spájanie dobrého jedla s vínom. V krátkej dobe sa niektorí z nich prejavili ako zanietení zvedavci či dokonca ľudia s vyhraneným vkusom o víne. S príjemným prekvapením prišlo Foodissimo, ktoré by Vám chcelo odovzdať jednoduché posolstvo, že víno je ako každodenný chlieb, ktorý nám nesmie chýbať na stole.

Ale poďme k tomu čo vás môže zaujímať. Odmyslime si teraz, že Vianoce sú obdobím leňošenia, vysedávania s príbuzenstvom a priateľmi, počas ktorého toho zvykneme skonzumovať oveľa viac ako inokedy. Zabudnime na tie chvíľky potom, keď sedíme sýty a pripomíname si, že obžerstvo je hriech. Ja by som celú našu pozornosť upriamil na ten čas predtým, keď celá rodina kmitá v kuchyni a pripravuje jedlá, ktoré sa budú podávať na štedrovečernú večeru. Jedlo je totiž kľúčom k tomu po akom víne siahnete vo vašej komore, na povale, v pivnici, na balkóne, v chladničke alebo vo vašej vinotéke. Vianoce majú jednu obrovskú výhodu, ktorá uľahčuje život hlavne našim nežnejším polovičkám. Všimli ste si, že pred Vianocami sa nás doma nikdy nepýtajú čo nám majú navariť? Na druhej strane zvyky, ktoré sa stali železnou košeľou si celkom radi obliekame. Čo myslíte ako by dopadol prieskum v slovenských domácnostiach, čo má typická rodina na stole počas štedrého večera? Hoc ako nám velí viera alebo naše zvyky, nasledovná pasáž je ukážkou čo patrilo k tradičnému koloritu:
"štedrovečerný stôl mal podľa slovanskej tradície symbolizovať hojnosť. Pod biely ľanový obrus sa kládli peniaze alebo hrsť ovsa či jačmeňa, aby sa v budúcom roku rozhojnili. Na tento deň sa aj v časoch biedy odkladala ušetrená múka, cukor, strukoviny, mak, sušené ovocie, lekvár, med, masť na vyprážanie šišiek ale aj sladké víno a večera mala obsahovať aspoň devätoro jedál"
Devätoro jedál znie strašidelne, ale ak budem považovať za jedlo všetko čo prejde mojimi perami počas vianočnej večere u nás doma, tak sa k číslu 9 dopracujem.
  1. Oplátky s medom a orechami
  2. Makové pupáky
  3. Polievka( rybacia, dubáková alebo šošovicová)
  4. Kapustnica
  5. Ryba(na akýkoľvek spôsob ~ dusená, grilovaná, pečená alebo vyprážaná)
  6. Prílohy( zemiakový šalát, občas aj zemiaky alebo domáce cestoviny)
  7. Zeleninový šalát
  8. Makový alebo orechový koláč (vrátane ďalších sladkých drobností)
  9. Čerstvé a sušené ovocie, orechy
Konečne som po prvýkrát položil na papier naše domáce menu a môžem začať premýšľať nad vínami. Do Vianoc máme ešte takmer štyri týždne, tak na výber a nákup vína máme dostatok času. Rozhodne by som sa nevyhol mladým vínam a jedno by som vybral spomedzi veľmi širokej a pestrej ponuky, ktorú nám ponúka nový ročník 2011. Bude veľmi vhodné ako aperitív pred samotným jedlom, alebo ho môžete popíjať počas celého večera a v nasledujúcich dňoch. Veľmi slušný výber nájdete v supermarketoch, kde som ich narátal cez 20 druhov od rôznych výrobcov. Iná možnosť, ktorú síce nestihnete,(bola aktuálna v dobe keď som písal tento článok) je ochutnať paletu  takmer 60 mladých vín na Svätokatarínskej ochutnávke v Modre alebo Bratislave. K vínam sa dostanete priamo u vinárov, prostredníctvom webu, alebo vo vinotékach.

Odporúčanie:  Muller Thurgau ročník 2011, suché, akostné víno, Limbavin, Malé Karpaty ktoré vás zaujme čistým odrodovým, ovocným prejavom v chuti aj vo vôni, víno má veľmi príjemnú a bohatú vôňu a v chuti je temperamentné a šťavnaté, kyseliny sú uhladené a svieže a spolu s ostatnými zložkami pôsobia harmonicky.

K polievkam a hlavnému jedlu, ktoré tvorí ryba, alebo kapustnica by som prijal niečo zrelšie, ale nie zase príliš bohaté ani robustné. Osobne vždy vyberiem dve až tri alternatívy, jednak preto že je príležitosť otvoriť viac vín, potom preto, že k stolu sa zíde viac ľudí a v neposlednom rade aj preto, že vo veľkej spoločnosti majú ľudia možnosť voľby a bolo by sklamaním aj pre hostiteľa ak by sa jedným vínom netrafil všetkým do chuti.

Odporúčanie:  Rizling vlašský ročník 2009, suché, Bott Frigyes, Južné Slovensko, toto víno si vás privinie a nepustí na dlhú dobu. Je to víno, o ktorom by Béla Hamvas (autor knihy Filozofia vina) napísal, že: „patrí sa prestrieť stôl žltým obrusom, vložiť do vázy kvety a čítať veľkých básnikov“, pretože to si zaslúžia skutočne vína k najslávnostnejším príležitostiam a ja za takú považujem Vianoce s mojou rodinou.


Alternatívne víno je Radošinský Klevner ročník 2010, suché, kabinet, Pivnica Radošina, Nitrianska oblasť, ktoré sa vymyká z dlhého radu vín predchádzajúceho ročníka, ktorí profesionáli považujeme za jeden z najnevydarenejších. O tom že existujú výnimky sa presvedčíte sami ak sa dostanete k tomuto vínu. Je jednoduché a priamočiare, ale ktoré poteší všetky zmysly. Je to také to víno pravého priateľstva a pohody. Je verné a málovravné, ale o to viac je harmonické, vyžaruje z neho pokoj a tichá radosť.

Pre tých čo milujú experimenty mám jedno červené odporúčanie, Frankovka modrá ročník 2010, suché, neskorý zber, Sykora Fine Wines, Modrokamenská oblasť, ktorá ma zaujala zručným spracovaním a čistotou prejavu, s akým sa u nováčikov na vinárskej scéne málokedy stretnete. Je to jemne vychované víno s dobrými spôsobmi, ako dobre oblečený gavalier vo fraku, ktorý práve vstúpil do miestnosti kde začali hrať valčík. Vyvolá práve toľko vzruchu koľko treba na požiadanie o prvý tanec prvú dámu plesu. Budete sa dobre zabávať, je to skvelý, zhovorčivý a hravý tanečník.
Veľkú časť jedál na vianočnom stole tvoria koláče a koláčiky od výmyslu sveta a záver stolovania patrí ovociu v čerstvom alebo sušenom stave. Mohol by som o nich určite napísať samostatný príspevok, ale tomu sa radšej vyhnem, tak ako sa im snažím vyhnúť keď sú na stole. Čomu sa ale nikdy nevyhnem sú prírodne sladké vína, ktoré si ich spoločnosť výslovne žiadajú.

Odporúčanie:   Rizling rýnsky ročník 2008, sladké, bobuľový výber, Žitavské vinice, Nitrianska oblasť považujem v súčasnosti za absolútny skvost a vrchol každého gurmánskeho hodovania. Víno vás očarí čistým štýlom a dokonalým technologickým prevedením. Je veľa vinárov, ktorí sa venujú výrobe tohto štýlu vína, ale len málokto z nich sa stane legendou, pretože bude vyrábať kultové víno. Žitavským viniciam sa to podarilo. Tento Rizling Rýnsky má nateraz všetko čo očakávam od takto označeného vína. Má očarujúca žlto zelenú farbu zo zlatistými tónmi. Má bohatú vôňu citrusov a lesného medu, lipového kvetu a sušených fíg. Ale to akoby bolo málo, lebo vás prekvapí aj vôňa vlašských orechov. Emočný výbuch zažijete pri prvom dúšku, keď chuť doslova exploduje vo vašich ústach a predstaví sa vám bohatou škálou príjemných ovocných chutí, s neposlušnými hravými kyselinami, ktoré aj napriek tomu, že tvoria len zlomok obsahu prírodného cukru, pôsobia veľmi harmonicky.


Tak a dostali sme sa na koniec nášho vianočného hodovania, ktoré zvykne zdobiť kopa riadu, načaté fľaše a prázdne poháre. Dúfam, že podobné zátišie vám nikdy neuberie nič so sviatočnej nálady, ktorú ste si pestovali celý deň tak, aby vám a vašim blízkym večer robila radosť. Tak ako už dlho verím tomu, že čas na sviatočnú náladu je každý deň v prípade, že sa vám podarí spojiť vašich blízkych a priateľov s dobrým jedlom a skvelým vínom. Nech pokoj a radosť naplní vaše duše a vaše domovy priatelia.

Originálny článok publikovaný vo FoodissimoExtra Magazine december 2011

pondelok 19. decembra 2011

Vyhodnotenie ankety ~ Akým spôsobom sa vzdelávate o víne

Ak hovoríme o vzdelávaní, tak túto činnosť, ktorá nám v mladosti spôsobuje zvyčajne hodne utrpenia, vo všeobecnosti považujeme za veľmi dôležitú vec. Kým v 17 rokoch nášho života málokto z nás považuje sedenie v lavici pred katedrou *(1) za atraktívne trávenie času, tak o 5 rokov neskôr štúdium považujeme za skvelý spôsob ako využiť náš drahocenný čas, ešte pred tým ako začneme zarábať, aby sme mohli sami platiť účty. O ďalších 10 rokov sme ochotní investovať okrem času aj hodne peňazí, len aby sme dobehli to čo sme pred katedrami zameškali.


S vínom je to podobné ako so vzdelávaním. Najskôr ho nemáme radi a často sa mu vyhýbame. Potom ho zo zvedavosti a nesmelo ovoniavame a sŕkame, aby sme neskôr prešli fázou, v ktorej si ho doprajeme až zistíme,  že mu vôbec nerozumieme. Vtedy nastane ten čas, kedy sa mu začneme venovať s radosťou a s láskou, aby sme ho pochopili.


Ale poďme k ankete (v ktorej hlasovalo 15 vinomilcov) aký je obraz nášho záujmu o vzdelávanie vo víne, kde získavame informácie o víne, prípadne z akých zdrojov ich považujeme za postačujúce. V nasledujúcich riadkoch sa pravdepodobne nájdete aj vy.

                     1/     stačia mi informácie na ochutnávke u vinára
  2 (13%)
                     2/     informácie z internetu sú pre mňa postačujúce
  4 (26%)
                     3/     kupujem si tematicky zamerané knihy o víne
  4 (26%)
                     4/     sledujem odborné články a časopisy
  2 (13%)
                     5/     navštevujem platené semináre a kurzy o víne
  3 (20%)
                     6/     nezaujímam sa o víno
  0 (0%)

Ako hlavný odkaz ankety a veľmi dobrú správu pre tých čo sa venujeme vínu považujem zistenie, že hlasujúci využívajú každú možnosť, ktorá je v súčasnosti dostupná k lepšej informovanosti o víne. Žijeme online čo potvrdzuje aj priznanie, že viac ako 1/4 z nás hľadá informácie o víne na internete. Myslím si, že prostredníctvom internetu aj nakupujeme tematicky zamerané knihy o víne a termíny seminárov a kurzov o víne sa tiež dozvedáme najčastejšie prostredníctvom internetu.

Zdá sa, že máte hlad po informáciách. Alebo sa mýlim? Myslíte si, že je v súčasnosti dostatok možností a zdrojov na to, aby ste mohli študovať víno, alebo vám predsa len niečo chýba? Sledujte ďalšiu anketu, alebo mi prosím niečo o tom napíšte do komentáru pod tento článok.

streda 7. decembra 2011

UniCafe WineShot #003 / Frankovka Adventure

Pomerne obsiahly článok, ktorý som venoval Frankovke modrej si môžete prečítať na inom mieste tohoto blogu. Priznám sa, že túto odrodu považujem za domáci chlieb každodenný, ktorý by nemal chýbať na žiadnom stole, či už to bude rýchly obed, alebo slávnostná večera. Myslím si, že je zriedkavosťou aby ju dnes vinár nemal v sortimente, či ju predáva ako víno na rozlievanie v podobe sudového vína za pár centov, alebo vo fľaši za niekoľko éčiek.


Príležitostí, kedy sa vám ju podarí ochutnať na jednom mieste v hojnom počte je viac ako dosť. V najbližšom čase nás čakajú hneď dve možnosti, kde si budete môcť vychutnať galériu malokarpatských frankoviek:
28. januára ~ Deň Svätojurských pivníc
18. februára ~ Pezinské vínne pivnice
Tak si nezabudnite rezervovať termíny a sledovať aktuality, aby ste si mohli pripraviť svoj vlastný program ochutnávania. Ja som vám zatiaľ pripravil také malé predjedlo v podobe 6 vín. Na stole sa stretli  vína z dvoch krajín a dvoch oblastí ( južnoslovenskej a veľkopavlovickej ). Veľmi príjemná paleta, dokonca aj veľmi vyrovnaná. Každé iné a všetky rovnako dobré, ovocné, šťavnaté a korenisté. Na stole sme síce nemali žiadne veľké vína, ale v každom prípade to boli zaujímavé dotyky, ktoré nám robili radosť.

Frankovka modrá 2009 (*1) má bohatú tmavo rubínovú farbu, jemne vôňala višňami s trochou čierneho korenia a kôstkovín, v chuti je plná, ohnivá a bohatá na triesloviny, ktoré sú uhladené, kyseliny sú šťavnaté a harmonické, víno budete mať dlho na jazyku aj na podnebí, pre začiatočníkov je to víno ako zo šlabikára, nekomplikované a priamočiare
Hodnotenie:  86 bodov
Odporúčanie:  teraz tu a hneď

Frankovka modrá Retro 2008 (*2) na farbe vidieť, že je to starší odležaný ročník, nie je také intenzívna, ale má v sebe elaganciu a noblesu, prekvapujúco bohaté vo vôni s tónmi višní, čiernej moruše, škorice a čierneho korenia, intenzita síce nie je vysoká, ale rozmanitosť ju vyváži, v chuti je to elegantne odležané, ohnivé a dlhé víno, dostane vás harmóniou a pikantnými kyselinami a hladkými tanínmi 
Hodnotenie:  87 bodov                        
Odporúčanie:  dobrého býva málo, fľaša má číslo 2319 (z množstva 5000) a predpokladám, že mnohokrát ujde pozornosti vinomilcov, pretože potrebuje osobné zoznámenie sa s každým kto ju chce ponúknuť svojim zákazníkom, a to býva kameň úrazu. Ak si ju všimnete a nikto Vám ju neponúkne, tak rozhodne kupujte

Moravské vína pravdepodobne okolo mňa chodia, ale stretnutia s nimi sú naozaj zriedkavé. V pohári sa predstavila jedna akostná frankovka a tri neskoré zbery. Ich podrobné hodnotenie nájdete na stránke projektu, ktorý sa rozbieha za riekou Moravou. Podobne ako slovenské frankovky aj tieto boli príjemným pitím a len málo za nimi zaostávali. Za pozornosť určite stojí Frankovka modrá 2008 CH.C.ANDRÉ  (*3) zo Šlechtitelskej stanice vinařskej vo Veľkých Pavloviciach. Naproti tomu Frankovka 2006 (*4) z vinárstva Tereziánske sklepy má už to najlepšie obdobie už za sebou.  Celkom dobre ma bavilo víno zo ZD Nemčičky (*5) a ešte jedna Frankovka (*6) so *šlechtitelky*.  Na ich web stránke nájdete odkaz na *terroir*, kde o ňom síce veľa informácii nenájdete, ale keď si postavíte vedľa seba ich Frankovky vo vertikálnej degustácii, začnete tomu výrazu rozumieť, pretože spoločný pôvod bude veľmi zreteľný a senzorický prejav bude mať veľa podobných znakov. 

Máte už za sebou nejakú degustáciu, kde ste mali vedľa seba jednu odrodu z rôznych ročníkov? Aký ste mali pocit z tých vín? Boli rozdielne, alebo rovnaké? Spájalo ich niečo vo vôni, alebo v chuti? Myslíte si, že hovoriť o pôvode vína, alebo terroire je len marketingový blud, alebo sa zakladá na reálnych mnohoročných skúsenostiach?

___________________________________________________________________
(*1) Frankovka modrá 2009, suchá, neskorý zber, 13/ alk., Chateau Topolčianky, južnoslovenská oblasť, hurbanovký rajón, obec Modrany
(*2) Frankovka modrá Retro 2008, suchá, neskorý zber, 12% alk., fľ.No. 2319, Chateau Topolčianky, južnoslovenská oblasť, štúrovský rajón, obec Pavlová, trať Starý vrch
(*3) Frankovka modrá 2008, suchá, akostné, 12,5% alk., Šlechtitelská stanice vinařská, Veľké Pavlovice, Morava, podoblasť veľkopavlovická, trať Išperky
(*4) Frankovka modrá 2006, suchá, neskorý zber, 12% alk., Tereziánske sklepy, Morava, podoblasť slovácká, obec Prušánky, trať Ulehle
(*5) Frankovka modrá 2009, suchá, neskorý zber, 12% alk., ZD Nemčičky, Morava, podoblasť veľkopavlovická, obec Nemčicky, trať Rúžený
(*6) Frankovka modrá 2007, suchá, neskorý zber, 13% alk., Šlechtitelská stanice vinařská, Veľké Pavlovice, Morava, podoblasť veľkopavlovická, trať Nadzahrady

pondelok 5. decembra 2011

Nostalgia za Malokarpatskou vínnou cestou

Malokarpatská vínna cesta je jeden úžasný fenomén sám o sebe, ktorý netreba vôbec predstavovať. Je to veľkolepá slávnosť vína, ktorú by mal aspoň raz v živote zažiť na vlastnej koži každý človek, ktorý sa narodil na Slovensku. Zážitok, ktorý prirovnávam k veciam a skúsenostiam, ktoré nám odovzdáva rodina keď rastieme a dospievame. Tak je to aj s láskou k vínu, niekto a niekde nás k nej musí priviesť.


Pred niekoľkými rokmi som sám kráčal najskôr po jednej strane (mohli ste ma stretnúť so zápisníkom v ruke) a neskôr som si vyskúšal aj putovanie po jej druhej strane (stál som za šiestimi vzorkami a snažil som sa svojimi vínami zaujať každého kto sa u nás zastavil). Priznám sa, že vzrušenie a nadšenie z atmosféry mi navždy zostane v pamäti aj napriek tomu, že mám radšej komornú atmosféru degustácii.


Keď Fedor Malík avizoval ochutnávku vína (s názvom Nostalgia za Malokarpatskou vínnou cestou), samozrejme že som opäť podľahol. Aj keď už od rána stálo počasie za starú belu a prísľub spoločníkov na chutnanie sa ukázal ako falošný, už o 14:00 som sedel v aute na ceste do Modry. Keď som odparkoval auto na Kalinčiakovej tak to vôkol vyzeralo mrtvo a pre istotu som dvihol telefón a overoval som si dátum a hodinu degustácie. Dozvedel som sa, že to s mojou pamäťou až také špatné nie je.

Najstarší Malík doma nebol, pretože práve odcestoval hodnotiť vína na súťaž TERRAVINO do Izraela, ale všetci ostatní boli nastúpení v jednom rade, aby sa o nás postarali. A postarali sa veľmi dobre, koniec koncov ako vždy. Od tepla sálajúceho v kozube, cez drobnosti aby ste nezahynuli hladom až k sľubovanej palete vín.

Ochutnal som toho požehnane dosť. Ešte že som si na Malíkovcou rezervoval hodne času, pretože okrem palety fľašových vín sme s Fedorom ml. meditovali nad mladými vínami ročníku 2011 a spomínali na celkom slávne vína neslávneho ročníka 2010.  Debatovali sme o sortimente hrozna vo vinohradoch v Modre (a nielen v Modre), ale aj o tom ako byť originálny a ako sa odlišovať od ostatných vinárov. Pretriasali sme terroir a geológiu a vymieňali sme si skúsenosti s odrodami a s prostredím v ktorom s nimi pracujeme. Výsledkom debaty bolo aj poznanie, že akokoľvek dobre sa snažíte starať vo vinohrade o vinič, jedného dňa aj tak budete počuť jeho smutný a utrápený šepot, že jeho sily nestačia na to čo od neho chcete aby Vám dal. Čo v preklade do ľudskej reči znamená, že z tých niekoľkých odrôd, ktoré máte vysadené vo vlastných vinohradoch majú potenciál na excelentné vína dve možno tri odrody, ktorým sa bude treba venovať s ešte väčšou láskou a starostlivosťou, aby ste sa im naučil rozumieť viac ako len rozumieť.

Ako pôsobili vína v pohári? Veltlín zelený 2010, suché vo vôni intenzívny a ovocný, v chuti plný, šťavnatý, harmonický s korenistým záverom a čistou dochuťou, veľmi hravý na jazzyku vynikajúci úvod (čerstvý nositeľ zlatej medialy z Vinum Laugaricio) pokračovanie so Silvánske zelené 2010, suché bolo rovnako ovocné a trochu kvetinové, jemné v nose ale dobre postavené v chuti, ktorá je plná a bohatá, opäť rozihrané kyseliny čo vás budú tešiť veľmi dlho, Sauvignon 2010, suché sa predstavil ako krehký brat predchádzajúcich vín, ale aj napriek svojej krehkosti vo vôni aj v chuti, je to príjemne ľahučké neformálne ale hlavne bezchybné pitie, Tramín červený 2010, suché má v sebe iba trochu ovocia a o to viac korenia a kvetov, príjemné kyseliny a dlhú dochuť sprevádza minerálny prejav, Rulandské šedé 2010, suché pôsobí tiež krehko, ale prekvapí rozmanitosťou v chuti aj vo vôni, ktorá je postavená na dreve, vanilka, trochu karamelu, píniové oriešky a olej s citrusov, budete príjemne prekvapení.

Od Tramín červený, 2010, barique, suché som nemal žiadne očakávania pretože bol rovnako ako predchádzajúce víno 12 mesiacov na dreve, čo sa prejavilo prítomnosťou vanilky a karamelu, víno je však bohatšie a expresívnejšie, príjemne korenisté kyseliny sú výraznejšie aj keď stále ešte neohrabané, Rizling rýnsky 2010, polosladké, je víno čo sa vám bude zaliečať, je krehké, jemné vo vôni a trochu krátke v chuti, napriek tomu vás dostanú pikantné kyseliny ktoré sú harmonicky zladené so zvyškovým cukrom, koho baví minerálny prejav určite ho objaví v dochuti.

Len pre milovníkov vín so zvyškovým cukrom je Veltlín zelený 2009, sladké,  určite už má svojich zákazníkov, je citrusový a mandľový (prosím nepomýľte sa, nie je to korok!) červený MaxFelder 2009, suché sa ukázal v bohatom rubínovom šate, s fialovými okrajmi, vôňa aj chuť bola veľmi expresívna a bohatá, hodvábne hladká, lahodná, obsahuje čierne ovocie, čokoládu a trochu kávy, môžem len ľutovať že nie je u mňa v pivnici aspoň 6 fliaš pre zvedavosť ako sa bude tváriť o dva až 5 rokov,  poznám Sahral Noir 2009, suché a vždy mám od neho nejaké očakávania, tentokrát ich absolútne a do bodky naplnil, korenistý, elegantný, robustný s navrstvenými vôňami ovocia, korenia a kávy, hladké, dobre štrukturované, ohnivé a dlhé víno podobne ako Cabernet Sauvignon 2009, Reserva, suché, tiež samá elegancia s finesou,  jemnosť, harmónia a noblesa.

V rade mladých vín ročníku 2011 som prešiel Rulandské biele, Sauvignon (v dvoch verziách), Chardonnay (tiež v dvoch verziách), Moravský muškát, Iršay Oliver, Veltlín zelený, Silvánske zelené, Tramín červený a Rulandské šedé (červených sme sa vôbec nedotkli). Pretože boli všetky korektné a bez chýb, som príjemne naladený a zvedavý na ich ďalší vývin.

Myslím, že už netreba písať, že ročník 2010 nás všetkých prekvapil. V tom dobrom slova zmysle. Tak ako to špatne vyzeralo, o to lepšie sú tie vína po roku v pohári. Ročník bol pekne vyrovnaný aj keď trochu tenší. Zistili sme, že všetkých nás bavia pikantné a šťavnaté kyseliny a došli sme na to, že v mnohých pivniciach (tak ako u Malíkovcov) bol aj dokonale vzládnutý s čistým prejavom, často bez žiadnych cudzích pavôní a pachutí. Aké sú vaše skúsenosti s ročníkom 2010?

piatok 2. decembra 2011

PowerShot #010

Taká malá vecička, ako je moje A 400 mi naozaj nedáva spávať, pretože by som sa jej čím skôr chcel dostať na kobylku a začal ju používať so všetkými funkciami ktorých je požehnane dosť. Na začiatok malá hra so svetlom a bleskom



Tadiaľto cesta nevedie, prirodzené svetlo, ktorého bolo dosť a k tomu blesk. Nie je to ono.


Všetko svetlo v miestnosti zhasnuté. Zostala len jedna bodovka za fľašou a blesk som nepoužil.


V tejto chvíli mi moja malá múdra A 400 zahlásila, že má plnú pamäťovú kartu a bolo po fotografovaní. Idem nainštalovať nejaký soft aby som fotky stiahol z karty do kompu a neskôr môžem pokračovať.

Mám rád čiernobielu fotografiu. To mi asi zostalo z čara tmavej komory, ktorú som sa kedysi dávno učil používať, preto moja *fotografia dňa* bude čiernobiela portrétovka. Viac nájdete na stránke fotografa.

štvrtok 1. decembra 2011

UniCafe WineShot #002

Pekne vychladené a zoradené biele vína, žiadne očakávania, trochu napätia a zvedavosti pred francúzskou dvojicou. Morava je po dlhom čase opäť pred nami a Chateau Topolčianky nás zaujímajú ako víno ktoré dostanete kdekoľvek.

1/  Muller Thurgau 2010, suché, kabinet, Morava, Slovácko, Réva Rakvice má príjemnú žlto-zlatú farbu, vôňa je veľmi nevtieravá s tónmi lipy a zeleného jabĺčka, v chuti je to tenké a kostrbaté víno s trochu neohrabanými kyselinami
Hodnotenie:  77 bodov
Odporúčanie:  neformálne pitie čo vás neurazí

2/ Rizling vlašský 2009, polosuché, neskorý zber,  Morava, Veľkopavlovická oblasť, Réva Rakvice je elegantné víno so zeleno-žltou farbou, vôňa je stredne intenzívna, ovocná a kvetinová (lipa) s tónmi medu a vanilky, rýchlo sa však stráca, v chuti je expresívne, kyseliny sa schovávajú, pôsobí hladko a sladko, záver je krátky a nie celkom harmonický                          Hodnotenie:  81 bodov       Odporúčanie:  príjemné pre milovníkov nasladlých vín

 3/ Chardonnay 2010, suché, neskorý zber, Gbelce, Strekovský rajón, Chateau Topolčianky je excelentne vyglančené so žlto-zelenou farbou, jemne zavonia (jabĺčko, lipa a med) a rýchlo sa stratí, v chuti čisté pomerne plné víno, s trochu kostrbatými kyselinami (prejav ročníku 2010), záver je mierne horký a dlhý  Hodnotenie:  80 bodov
Odporúčanie:  ako úvodné nekomplikované pitie alebo k jedlu  ak budú podávať cestovinový šalát

4/ Sauvignon 2010, suché, kabinet, Veľké Zálužie, Nitrianska oblasť, Chateau Topolčianky farba zlatozelenožltá s jantárovým odleskom, mnohovrstevná vôňa v sebe skrýva zelené tóny žihľavy a zrelého ovocia (jabĺčko, broskyňa aj egreše) je naviac veľmi intenzívna a dlhá, chuť je verným obrazom vône s pikantnými a korenistými kyselinami, hladké a plné
Hodnotenie:  86 bodov              Odporúčanie:  jeden z mála výnimočných ktorý môžete kdekoľvek s kýmkoľvek a v akomkoľvek množstve

5/ Sauvignon 2010, Touraine, Val de Loire, Les Celliers du Prieure, France má tenšiu ale veľmi príťažlivú zeleno-žltú farbu, ovocná vôňa (jabĺčko) pôsobí uzatvorene a nie je bohatá ani veľmi intenzívna (pravdepodobne silne reduktívne postavené na vysokej dávke síry), chuť je dlhá výrazne kyslá, neharmonická a v dochuti nahorklá
Hodnotenie:  74 bodov
Odporúčanie:  ak sa k nemu náhodou dostanete tak ho neodkladajte na neskoršie vypitie, budúcnosť toto víno nečaká a nikoho v tomto stave neurazí


6/  Chardonnay 2009, suché, AOC Bourgogne, Valentine Vignot, France je veľmi elegantné zlatožlté víno s intenzívnou farbou, lenivé v pohári pôsobí veľmi extraktívne, vôňa je stredne intenzívna a bohatá, ale rýchlo sa stráca, medzi orieškami, karamelom a drevom je zreteľný alkohol, chuť je plná ohnivá a posadená na jemnej podstielke dreva, aj v chuti trochu vytŕča alkohol, kyseliny sú zreteľné ale trochu neohrabané, záver je síce dlhý s minerálnym prejavom, ale celkovo vínu chýba jemnosť a harmónia

Hodnotenie:  83 bodov            
Odporúčanie:  dobre postavené víno čo vás bude baviť ak sa pri víne baviť dokážete, pekne vynikne k pečenému bravčovému alebo cestovinám s cuketou

Vybral by som si. Rozhodne niektoré z nich nebude na otvorenie druhej fľaše, ale prvý pohár vás pravdepodobne neodradí. Ak by predsa len verte mi, že v spoločnosti sa aj tak nájde niekto komu bude vyhovovať.