piatok 29. apríla 2011

Skalická Frankovka 2008, AOV, suché, barrique / Vinárstvo Srholec / Skalica

Skalicu si spájame s trdelníkmi, modrou frankovkou, alebo s vínom od Lojza Masaryka. Nikdy by ma nenapadlo, že tam budem jedného dňa sťahovať svoju dcéru, ktorá tam dostala prácu.


Tak ako mnohí ďalší aj ja som toto mesto považoval za bohom zabudnutý kraj. Nikdy som si nenašiel čas na to, aby som tam vycestoval špeciálne kvôli vínu. Radšej som hľadal možnosti, kde v mojom blízkom okolí bude ochutnávka vín "ze záhorá". Samozrejme život chcel aby všetko bolo inak a ja okrem dôvodu na návštevu mojej dcéry mám aj radosť z cestovania po malebných pahorkoch od Trnavy do Skalice, ale predovšetkým sa teším na nádherný výhľad z vinohradov nad mestom do krajiny v ich okolí. Pomaly si už budem pamätať názvy vinohradníckych honov (Koziny, Propaste, Psíky, Kamence, Parnofajty, Líštiny, Kolébky a Vintoperky), ktoré sa zvažujú do roviny na ktorej vyrástol golfový areál. 


Skalica (slobodné kráľovské mesto) je jedno z miest do ktorého sa musíte zamilovať. Dýcha históriu, očarí dobovou architektúrou a žije s regionálnym vínom. Priznám sa, že "Vínotéka u františkánov" ma šokovala a prekvapila zároveň. Na pulte, v regáloch a chladničke nenájdete iné víno ako od producentov z "Vínnej cesty Záhorie". Obsluhe spočiatku nebudete rozumieť pre "rečovú" bariéru (už aby sa aj nárečia stali súčasťou vyučovania jazykových zručností) ale nakoniec od nej s radosťou odídete obťažkaný niekoľkými fľašami skalického vína. Seriál o vínach "ze Skalice" začnem nie hocakým vínom, ale priamo primátorským (Ing. Michal Srholec, vinár čo sa podpísal pod prvú vzorku,  bol dlhoročným primátorom mesta)

Vzhľad a farba:  elegantná, pekná, ale tenšia rubínová, vekom sa mení na farbu zrelých čerešní, víno je v pohári stále hravé a na stenách necháva zreteľné stopy alkoholu, ktoré sa lenivo plížia k hladine, keď pohár na chvíľku necháte v pokoji

Vôňa:  prekvapujúco harmonická, so stopami ovocia - sliviek a čerešní,  aj keď nie je intenzívna je dobre štrukturovaná, len čo odznejú ovocné tóny nastúpi pomaly sa plaziaci dym spáleného dubového dreva, ale nie je dotieravý, iba zreteľný a pôsobí pokojne, vystupuje z neho sladká vanilka, ktorá sa mieša so škoricovými tónmi, celé to netrvá dlho a intenzita sa každou sekundou stráca

Chuť: je okrúhla a pomerne plná, nie je robustná a napriek alkoholu, ktorý je na hodnote 13% víno pôsobí krehko a veľmi harmonicky, štrukturované taníny sú najskôr hladké a sladké a neskôr prechádzajú do adstringentných a vysušujúcich tónov čo robí záver vína tak trochu otvorený (čakáte na koniec a on už bol pred malou chviľkou). Ako dym čo sa rozplynul a vy čakáte kedy ho opäť zacítite. Koniec koncov tak ako vo vôni aj v chuti vás ovanú jemné dymové tóny. Víno má ustlané na ovocnom vankúši, ktorý je mäkký, je svieže po kyselinách, ktoré sa hrajú s vašim jazykom od začiatku do konca pokiaľ ho máte v ústach. Perzistencia je stredne dlhá aj napriek rýchlemu a akoby nedokončenému záveru. Určite sa nebudete tváriť rozpačito, pretože všetko čo ste zažili pred tým bolo hravé a veľmi fajn.

Hodnotenie:  86 bodov

Odporúčanie: ak ste zvedavý na nové veci, určite zájdite do Skalice. Masaryka alebo Podolu určite poznáte, ale ostatných ako sú p. Kopeček, Srholec, Matejka, Tureček, Horák a mnohí ďaľší, môžete spoznať len na mieste kde víno vyrábajú. Pochybujem, že sa s ich vínami dá stretnúť za "hranicami"  Vinnej cesty Záhorie.

streda 27. apríla 2011

2005 Chianti Classico DOCG Riserva Marchese Antinori

Toto mala byť dvojička k austrálskemu Shirazu. Musel som ich rozdeliť z prostého dôvodu. Tak ako bol Shiraz po otvorení okamžite pripravený na potešenie zmyslov, pre neznalého laika by Sangiovese od Antinoriho skončilo vo výlevke. Hold niektoré vína sú ako milenky, potrebujú hodne času, aby sa prejavili. Vy dobre viete, že výsledok závisí od Vašej trpezlivosti a starostlivosti. Nakoniec podľahla aj táto "femme fatal", len na to potrebovala celé dva dni.

Vzhľad a farba: vína je elegantná, rubínovo červená na okrajoch menisku s ľahkými odleskami svetlo červenej až oranžovej. Vek sa podpísal na jej sviežosti. Miestami máte pocit, že sa jasná rubínová farba mení ľahučko do hneda. Ale aj napriek tomu ešte stále veľmi atraktívna.

Vôňa: otvorená, stredne intenzívna, ovocná v úvode. Postrehnete prezreté maliny, zrelé čierne čerešne a arómy, ktoré pripomínajú vôňu ovocného džemu. Tie sa vzápätí stratia, aby pokračovali sekundárne arómy vanilky, kakaa s trochou jemného dymu z horiaceho dubového dreva.

Chuť: pomerne plná, ale stavba a štruktúra vína nie je mohutná, elegantné skôr krehké a zamatovo lahodné. Môžete sledovať linky ovocia, jemné, sladučké a uhladené taníny. Teplé mäkké tóny (13,5% alk.) nesú so sebou nevtieravú vanilku a čiernu čokoládu, ktorá je podfarbená  ledva badateľným drevom. Veľmi harmonické a elegantné víno, ktoré dopĺňajú príjemné kyseliny. Dochuť nie je dlhá ani príliš intenzívna, ale je uhladená s pomalým, postupným odznievaním vnemov.

Hodnotenie: 89 bodov

Odporúčanie: v tomto stave, tak ako som toto víno našiel, je potrebná dekantácia (prevdušnenie). Prvý dojem z vína bol veľmi uzatvorený, bolo v ňom aj pomerne veľa zelených rastlinných tónov, ktoré nie sú všetkým príjemné. Víno som deň po dni, dvakrát po sebe prelial do karafy, nechal som ho asi dve hodiny nadýchnuť sa a potom som ho nalial späť do fľaše. Konečný dojem som popísal, ale priznám sa, že po prvom dni som mal obavu, že s týmto vínom je už amen. Vínu by som sa v reštaurácii vyhol. Tam sa s ním  nikto nebude maznať, tak ako sa s nim dokážete pohrať sám doma. Jeho kúpou získate obrovskú osobnú skúsenosť, ako si pripraviť víno pre vaše potešenie. Naviac si myslím, že teraz je na vrchole svojej zrelosti a najvyšší čas, aby ste sa s ním pohrali v pohári a na jazyku. Pokojne ho otvorte ku knihe, ktorú čítate, tiež nie je na jeden hlt.

štvrtok 21. apríla 2011

Špargľa • Chřest • Spargel • Asparagus - somelierske desatoro

Konečne sme sa dočkali! Všetci ktorí sa tešíme na prvé zelené klíčky v našich záhradách, všetci čo nevieme vydržať a každú sobotu kontrolujeme tržnice, či už farmári nemajú úrodu prvej jarnej zeleniny. Tak ako sa  1. apríla začala tkz. búrková sezóna, tak sa práve teraz začala sezóna špargle - obľúbený to pokrm všetkých gurmánov a bonvivánov.  Máme to šťastie, že sme krajinou, ktorá sa pestovaniu tejto kráľovskej zeleniny venuje. Nie vo veľkom (ale čomu sa dá v tak malej krajine venovať vo veľkom?), ale na najbližšie špargľové pole to mám len pár kilometrov. Všetky múdre reči o jej zázračných vlastnostiach, zložení a blahodarnom vplyve na ľudský organizmus nechám iným médiám, ktoré sú na to povolanejšie.


Pravdu povediac k článku by som sa pravdepodobne nedostal, nebyť mojich aktivít v sociálnych médiách. V skupinách, ktoré súvisia s dobrým jedlom a varením odporúčam v diskusiách priateľom víno. Občas z nich vyjdú námety na dobrú tému, o ktorú sa ľudia zaujímajú. 


Všeobecne je vžitý názor, že sa špargľa veľmi ťažko spája s vínom. Pravdepodobne je tomu tak z viacerých dôvodov. Asparagus obsahuje látky, ktoré sú horkej povahy a takisto obsahuje látky, ktoré majú výrazne "zelené" alebo ak chcete rastlinné tóny. Tieto vnemy sa špatne "znášajú" s chuťou a vôňou vína. Za vinníka možno označiť nasledovné zlúčeniny, methylmerkaptán, sírne aminokyseliny a thiol, ktoré sú produktom metabolizmu rastlinných buniek. Aby ste sa im vyhli a predišli neharmonickým dojmom, je potrebné mať na pamäti nasledovné:
  • najdôležitejšie je aby ste kupovali špargľu vždy čerstvú a dokázali ju spracovať čo najrýchlejšie od zberu (ideálne je do 24 hodín)
  • vyhnite sa baleniu, v ktorom by mohlo dôjsť k jej zapareniu, pretože taký produkt už zápachu nezbavíte
  • asparagus nakupujte v otvorenom balení, kde má možnosť dýchať (nemučte ho v igelitovej taške)
  • vyvarujte sa dochucovadlám a omáčkam, ktoré obsahujú horké látky (to sa týka aj bieleho a červeného vína vyzrievaného v dreve - obsahuje veľa trieslovín a tanínov)
  • všeobecne platí že špargľu je dobré "zalievať" sviežim vínom, ktoré má príjemné kyseliny a ovocný, citrusový charakter
  • siahnite radšej po ľahkých mladých vínach, s nízkym obsahom tanínov ako je Rulandské modré,  Svätovavrinecké, Modrý Portugal, alebo sa poobzerajte po bielych vínach odrôd Rulandské biele, šedé, Rizling vlašský alebo rýnsky či Silvánske zelené
  • vôbec by som sa nebál použiť mladé suché alebo polosuché Rosé víno
  • ak chcete použiť Sauvignon, tak si dajte pozor, aby to nebol ten rastlinný typ, ktorý chutí a vonia po  žihľave, zelenej tráve, nezrelom egreši a listoch čiernych ribezlí
  • nepodceňujte omáčky, ktoré tak radi používame ako dochucovadlá k zeleninovým jedlám, mnohé         z nich majú veľmi intenzívnu chuť a vôňu, ktoré potom s jedlom nespolupracujú
  • myslite na to, že omáčka je mostom medzi jedlom a vínom, v tomto prípade spájate krehkú špargľu     s ľahkým mladým sviežim vínom
  • pokiaľ sa nechystáte konzumovať špargľu v čerstvom stave, tak ju čiastočne dokážete zbaviť horkej chute jednoduchým obarením horúcou vodou, miernym varením, jemnou úpravou na grile, alebo        na panvici  
Nemám pre vás žiadne odporúčanie ani osvedčený recept, pretože s touto sezónnou zeleninou stále experimentujeme a vždy máme po ruke nejaký nový recept, ktorý nám ponúkne Mr. Googlovitch. Práve som zistil, že po zadaní "Asparagus Recipes" do vyhľadávača mi tento štedrý pán ponúkol odkaz na 10.800.000 stránok. Vyskúšajte aj vy, alebo si vyberte iné slovné spojenie so špargľou a svoj osvedčený recept si po chvíľke snaženia nájdete.

    pondelok 11. apríla 2011

    Modrý Portugal Rosé 2008, Terra Parna, Malé Karpaty

    Milujem vlajkové lode. Vyznačujú sa eleganciou, vzbudzujú obdiv, bývajú hrdé, vždy sa okolo nich šíri rešpekt, občas naháňajú strach a na konci všetkých tých emócii musíte cítiť pokoru a neuveriteľný pokoj. Asi takto nejako by som začal písať o "signature wine" z Terra Parny. Portugal modrý to nie je len nostalgia za minulosťou ale aj odpoveď na rastúci vplyv medzinárodných odrôd v našich vinohradoch a správna voľba do budúcnosti ako zaujať v globalizovanom svete vína.  Modré odrody majú ešte jednu výhodu a tou je možnosť hrať sa pri jeho spracovaní s budúcou farbou vína. O jednom štýle vlajkovej lode z Terra Parny nájdete článok na stránkach TRENDVino a pretože mne akosi prirástlo k srdcu ružové víno budem písať o ňom.V cenníku zo Suchej nad Parnou v súčasnosti nájdete hneď dva ročníky ROSE 2008 aj 2009.
     
    Vzhľad a farba:  kryštálovo čisté, iskrivé a vyglančené víno, v slepom teste pokiaľ by ste nepoznali ročník vína, tak pravdepodobne nevznesiete námietku na jeho farbu. Vek mu totiž na sviežosti a intenzite neubral. Víno pôsobí stále sviežo v pohári sa správa ako mladý netrpezlivý atlét pred štartovacím výstrelom. Farbu by som mohol popísať ako hravú, tenkú a pastelovú ako detské farbičky. Pripomína kvety, ktoré poznáte z verandy svojej starej mamy, ktorá na jar vynášala z komory na svetlo kytice ružových muškátov. Vždy si k nim predstavím ich farbu zelených listov, vedľa ktorých okvetie nádherne vynikalo.

    Vôňa:  spočiatku trochu uzatvorená, reduktívna, ale okamžite reaguje na kyslík s ktorým sa oblizuje pri intenzívnom vrtení v pohári a pomáha prejaviť sa ovociu. Intenzita ovocných tónov (trochu jahôd a zrelý egreš) nie je vysoká a ani príliš  bohatá,  ale je veľmi príjemná a  pôsobí pikantne. Pomerne dlho sa drží v pohári.

    Chuť:  suché, živé a veľmi svieže víno s výraznými kyselinami a hladkými tanínmi, ktoré nepôsobia horko. Kyseliny aj keď sú pomerne vysoké, sú hravé a slušne skrotené, nepôsobia drsno ani zbytočne netrčia. Svoje urobil aj alkohol, ktorý im zahladil hrany. Pekne tvarované, štíhle telo na pohladenie vášho jazyka.

    Hodnotenie:  82 bodov

    Odporúčanie:  dobre vychladené pre vás, alebo v spoločnosti priateľov, pripravte si jarný šalát s kúskami špargle a postrúhanými plátkami parmezánu, alebo si vyneste na záhradu gril  a na rošt hoďte pár kúskov vykostených kuracích stehien s cuketou a baklažánom. A nepopálte si jazyk!

    streda 6. apríla 2011

    Marec vo vinici / 2011

    Marec rozohrieva včelám srdce a jeho chladné počasie býva posledným závanom zimy. Už od prvého dňa sme sa tešili z pekného jasného počasia aj keď teploty padali v noci dosť hlboko pod bod mrazu. Počasie bolo veľmi podobné tomu februárovému s príjemnými teplotami, ktoré vystúpili na +10°C. V noci zvyčajne mrzlo a ortuť teplomera klesala na -10°C. Druhý víkend na niektorých miestach nasnežilo a zrážky nás sprevádzali celou polovicou marca.
    Jar došla oficiálne 21. marca na celom území Slovenska s celkom príjemným počasím. Po zamračených dňoch a veternom, upršanom treťom víkende prišlo zlepšenie počasia. Nad našim územím bola jasná obloha a teploty pomaly vystúpili až na 19°C. Vcelku príjemné počasie s občasnými prehánkami nás sprevádzalo až do konca marca. Konečne sme sa prehupli do jari a mnohí sme začali skloňovať slovo "leto".

    nedeľa 3. apríla 2011

    Shiraz 2005, BIN 128, Penfolds, Coonawarra, Austrália

    Za každú prácu čakajte zaslúženú odmenu. Možno sa Vám veľmi často zdá, že pracujete zadarmo, ale nakoniec aj tak platia slová marketingového klasika "že ten obed musí niekto zaplatiť". Na druhej strane občas odmenu (v pravom slova zmysle) nečakáme a možno by sme ju ani neprijali. Celkom určite bývame vďační minimálne za čas strávený v kruhu ľudí prácou, ktorá nás spoločne napĺňa. Pretože som ešte nestratil zmysel pre malé radosti života, všetko ostatné je pre mňa významným bonusom. Trebárs to pozvanie na obed, alebo fľaša vína.
    Vzhľad a farba: žiarivá, intenzívna, tmavá a hlboká, sen všetkých ktorí milujú bohaté rubínové farby u červeného vína. Meniskus na stenách pohára prebleskuje fialovou s jemnými iskrami zrelého pomaranču. Lenivo, ale zato dôstojne sa obracia v pohári, ktorého steny zostávajú olemované čipkami bohatých alkoholov. Všetko čo vidíte na prvý pohľad nasvedčuje tomu, že máte pred sebou bohatú ovocnú šťavu

    Vôňa: ak máte za sebou prvú lekciu senzorického hodnotenia vína, tak čas strávený s týmto vínom môžete považovať za lekciu č.II. Už na začiatku si Vás víno privinie intenzitou a už Vás nepustí. Nemá to konca kraja a z hĺbky pohára sa Vám budú vynárať stále nové a zaujímavé vône. Pár rokov mu vôbec neubralo na mladom prejave ani na bohatstve a rozmanitosti ovocných vôní. Očarujúco prekvapivé. Zrelé černice a čučoriedky sa prekrývajú s jemnými tónmy vanilky a čierneho korenia. Po pár minútach točenia vínom môžete byť zaskočený čiernymi olivami, ktoré sa miešajú s dobre integrovaným drevom s jemnými nuansami pražených tónov čerstvej kávy a čokolády.

    Chuť: nezaostáva za vôňou absolútne v ničom a je jej rovnocenným partnerom. Na jazyku okrúhle, bohaté, expresívne, ohnivé (14% alk.), zároveň tak ako vo vôni pôsobí mladícky sviežo. Určite na tom majú významný podiel veľmi elegantné a nevtieravé kyseliny, ktoré Vás sprevádzajú po celú dobu, čo sa s vínom hráte na jazyku. Množstvo ovocných tónov dopĺňajú elegantne pražené tóny dreva s delikátnymi tanínmy. Aj napriek ich jednoznačnému výrazu, víno nepôsobí vysušújuco ani adstringentne, pretože sú dostatočne vyzreté a hladké. Záver je nekonečne dlhý a patrí škorici, praženej čerstvej káve a čiernej čokoláde.

    Hodnotenie: 93 bodov

    Odporúčanie: nemám pre vás žiadne, pretože vám najskôr vezme dych a potom slová. Ak precitnete z jeho výrazného prejavu a spamätáte sa, tak si určite budete chcieť naliať druhý pohár. Toto víno je nie je na pitie osamote. Prirovnám ho k prvému zážitku z očarenia na mieste, na ktorom ste ešte neboli. S takým zážitkom sa chcete čo najskôr podeliť so svojimi blízkymi a priateľmi. Screw cap na tomto víne určite presvedčí každého konzervatívneho "korkára", že tento typ uzáveru dokáže udržať víno svieže a mladé veľmi dlho. Niet pochýb o tom, že jeho potenciál je práve teraz na vrchole a nebudem ďaleko od pravdy ak si dovolím odhadnúť, že sa s ním potešíte aj o niekoľko rokov (samozrejme v prípade, že ho nevypijete). Víno som otvoril len tak, nehľadal som žiadnu príležitosť ani mimoriadnu udalosť. Potvrdila sa moja filozofia, ktorá robí z vína nápoj na denno-denné potešenie. Víno, ktoré som dostal ako nečakanú odmenu dokázalo vyčariť z obyčajného dňa malú oslavu s veľkou kopou radosti. Samozrejme si ho dokážem predstaviť aj ako vynikajúceho spoločníka k dobrému hovädziemu steaku, divine, alebo pekne do chrumkava upečenej kačke. V každom prípade ak ho ochutnáte, podeľte sa s tým výnimočným zážitkom so všetkými ktorí s vami nesedeli za jedným stolom.

    piatok 1. apríla 2011

    Vinco a VinCE

    Narodil som sa na Vincenta. To je taký obyčajný januárový deň. Má ale jednu zvláštnosť. Je prvým dňom v roku, ktorý sa spája s vínom. Hovorí sa, že: "Ak sa na Vincenta vtáča vody z koľaje napije, tento rok mnoho vína sľubuje." Pravdou je aj to, že iná pranostika tomu istému vtáčaťu veští na druhý deň smrť zamrznutím.


    Skôr si myslím, že nás ľudová múdrosť upozorňuje na to, aby sme sa počas januárového strihania vinice dobre obliekali, lebo je "zima jako svine". Výsledkom úvahy okolo dátumu môjho narodenia je fakt, že mi sudičky nadelili víno ako celoživotného partnera. Aby toho nebolo dosť, tak už od útleho dectva bol mojím prvým mentorom človek, ktorý pracoval vo vinárskych závodoch a zároveň sa staral o svoju vinicu na vrábeľských vinohradoch. Určite uhádnete jeho meno. Všetci sme ho oslovovali Vincobáči. Jeho "Otelák" bolo vychýrené víno široko ďaleko, ale aj napriek tomu bol na vrábelsku medzi prvými, ktorý svoju starú vinicu s otelákom "vyťal" a miesto neho zasadil Rizling vlašský.

    Tak sa stal Vincent kľúčom k rizlingu, o ktorom rád píšem a hovorím. Naposledy sme sa o ňom zhovárali v Národnom archíve vín vo Vrábľoch medzi nadšencami z Požitavskej vínnej cesty. Vrábeľské víno, ktoré sa stalo synonymom pre dobrý rizling je fenomén, na ktorom sa komunita vinohradníkov a vinárov usiluje budovať svoju jedinečnosť v budúcnosti. Potešujúce sú správy o podobných aktivitách, ktoré chcú rizling zo Slovenska postaviť na najvyššiu priečku v hierarchii kvality a obľúbenosti vín. Urobiť z neho národný vinársky symbol, tak ako to urobili v Rakúsku z GruVee.

    Rizling vlašský je odroda ktorá síce má lokálny charakter, ktorý ale na druhej strane presahuje naše hranice a dáva mu medzinárodný charakter. Nájdete ho iba v krajinách bývalej Rakúsko-uhorskej monarchie. V každej z nich však patrí medzi tri najrozšírenejšie biele odrody. Na tom postavili aj filozofiu podujatia VinCE, ktoré sa konalo v dňoch 19. a 20. marca v Budapešti.


    Mastertasting lokálnych odrôd zo strednej Európy bol hlavným bodom programu oboch dní, ktoré priťahovali profesionálov. Veľké mená z vinárskeho sveta zase znamenali vysokú reputáciu každej prednášky a ochutnávky. Kľúčovým programom bola prezentácia vína a vinárstiev, formou tak ako ich poznáme z niektorých podujatí na Slovensku.

    Spomenul som význam rizlingu pre strednú Európu, kam patríme aj my. Dôležité je, že našu súčasť v tomto regióne akceptujú aj okolité krajiny. To bol dôvod prečo Akadémiu vína Vinoforum oslovili naši partneri v Maďarsku so žiadosťou o pomoc pri výbere Rizlingu na Mastertasting.  Považujem to za veľmi významný signál, ktorý potvrdzuje našu vinársku identitu. Výber rizlingov nebola vôbec ľahká úloha, ale aj tak sa podarilo vyzbierať12 vín z ktorých do posledného kola v Maďarsku putovalo 5 vzoriek (Karpatská perla, Vinohradníctvo Pavelka a syn, Chateau Belá, VVD Dvory nad Žitavou a Bott Frigyes).

    Do zoznamu 9 prezentovaných vín sa nakoniec dostal Rizling vlašský 2009,  od butikového vinára Bott Frigyes z Komárna - Novej Stráže. Podľa slov účastníkov podujatia bol najpríjemnejším prekvapením Mastertastingu. Záujem o prezentáciu rizlingov prekročil kapacitu 40 stoličiek a usporiadatelia museli pridať ešte 15 miest čo bolo maximálna kapacita miestnosti kde sa chutnali vína. O tom, že to boli skvelé a veľké vína, svedčia aj poznámky degustátorov, ktorí jedno z vín (ročník 1989) prirovnali k Sofii Lorenovej.