pondelok 23. januára 2012

Vyhodnotenie ankety ~ Tokajské vína kupujem

Priznám sa, že som sa obával ako dopadne posledné hlasovanie. Po mojich skúsenostiach na mnohých degustáciach a po stretnutiach s milovníkmi vína, som nadobudol dojem, že *tokajské víno* je výsostne regionálna záležitosť a v pohároch sa objavuje tak zriedkavo, ako niektoré korenie v kuchyni.

Podľa práve ukončenej ankety budem musieť niektoré moje dojmy prehodnotiť. A fakt, že 60% vinomilcov má raz za mesiac na stole fľašu tokajského je veľmi príjemným prekvapením. Pozorne sledujem tokajskú vinársku scénu ako systematicky a tvrdo bojujú o každého zákazníka. Pochopili, že kľúčom k jazyku vinomilca je naučiť ho, aby ich vínu rozumel. Aj keď veľkú časť predaného vína určite tvoria tradičné odrodové vína, ktoré nájdete v portfóliu každého vinára od Malých Karpát až po Tibavu, práve trojica tokajských odrôd (furmint, lipovina a muškát žltý) je najlepšou zbraňou ktorá si dokáže poradiť aj s jazykom veľmi zdatného priateľa vína. Práve regionálna originalita s ktorou sa nestretnete nikde inde na Slovensku len v Tokaji je práve to, čo už dnes mnohí na vinárskej scéne hľadáme.

Zostaňme ešte chvíľku pri odrodách a štýloch vín, ktoré majú regionálny pôvod a viažu sa k tradičným vinárskym postupom. Zaujímajú Vás takéto vína, alebo siahnete radšej po osvedčených dobre znejúcich názvoch vín ako Chardonnay alebo Cabernet Sauvignon? Spomenie si ešte niekto na odrodu Bouvier alebo Neuburské? Ochutnali ste už niekedy Červenošpičiak, Zierfandler alebo Sauvignon žltý? Stretli ste sa už niekedy s biovínami, alebo vínami autentickými či naturálnymi? Chutili Vám, alebo ste si povedali, že už nikdy viac?

streda 18. januára 2012

Galéria vína / Repa Winery

Občas sa mi stane, že poznámky k vínam niekde odložím a zabudnem na ne. Potešujúce býva keď ich objavím a zistím, že neskončili niekde v koši. Netrápi ma ak tak skončia poznámky k vínam ktoré ma nezaujali. Rozladený bývam vtedy, keď viem že som víno chutnal a neviem si spomenúť na konkrétne detaily. S pribúdajúcim vekom to pravdepodobne lepšie nebude. Nuž čo, vraj ľudia, ktorí si viac pamätajú majú právo na zabúdanie. Informácia z konkurzu vína, o výsledkoch ktorého som písal pred pár dňami, mi pripomenula môj rest voči vám aj voči Repa Winery. Okamžite som sa pustil do hľadania poznámok o víne ktoré prinieslo striebornú medailu. Takže nech sa páči, tu sú.
One Man Show. Pravdepodobne inak sa nedá nazvať veľmi mladé, nové vinárstvo, kde všetko musí vymyslieť, pripraviť, zabezpečiť a urobiť jeden človek. Jeho príbeh začal vo vinárstve v Doľanoch a pokračoval krátkym zbieraním skúseností pri výrobe známeho destilátu Karpatského brandy. Sebavedomiu tohoto talentovaného vinára určite pomohla spoločná práca s novozélandským enológom. Tak pravdepodobne dozrela myšlienka a chuť postaviť sa na vlastné nohy a vybudovať vlastnú značku, ktorá je na trhu od roku 2009. Úvod bol celkom dobrý, čím dokázal na seba pritiahnuť nielen zákazníkov, ale aj obchodníkov čo sa stáva málokedy. Každý rok sa netrpezlivo teším na prvý dostupný flight vín.

1/ Veltlínske zelené 2011 suché, Malé Karpaty je elegantné víno zelenožltej farby s vysokou iskrou, v nose pomerne plné a ovocné (jabĺčko, biele ríbezle, zelený grep a olej so šupiek citrónov), v chuti plné s výraznými ale uhladenými kyselinami, ovocná zložka je navlas rovnaká ako vo vôni a záver je mandľovo horkastý, pekne štavnaté a hravé ktoré ma bavilo. Hodnotenie: 86 bodov

2/ Veller 2011 suché, Malé Karpaty je zaujímavá kombinácia Mulleru Thurgau a Veltlínskeho zeleného, aby som nezabudol treba povedať, že vydarená kombinácia, opäť víno s príťažlivou farbou a intenzívnou ovocnou vôňou (zrelý grep, citrusy a stráášne vela kvetov), v chuti nie je príliš výrazné, ale zato je veľmi čisté a harmonické, kyseliny mu nechýbajú ale pôsobia tak kultivovane až máte pocit že víno je pekne odležané a nie mladé, tiež príjemné prekvapenie.  Hodnotenie:  83 bodov

 3/ Chardonnay 2011 polosladké, Tekovský rajón,  je víno vďaka ktorému píšem tento post (dúfam, že mi to Jožko Repa odpustí), zaujalo nás všetkých ktorí sme ho mali v pohári a predpovedali sme mu skvelú budúcnosť, elegantná a príťažlivá farba so zelenými a zlatožltými tónmi, lenivé v pohári s bohatou kresbou na stenách skla, výrazne intenzívna ovocná vôňa zrelej hrušky a citrusov, ktoré sa prelínajú jedna cez druhú, podobne aj chuť je bohatá a výrazná, napriek obsahu cukru je linka kyselín zreteľná a dotvára príjemnú harmóniu, víno je veľmi dlhé a čisté v dochuti, žltá zrelá hruška vás bude sprevádzať počas celého vnemu až do konca a zostane vám ešte dlho na jazyku. Skvele postavené víno, budete mať z neho určite radosť, tak ako sa páčilo na prehliadke mladých vín u Richtára.  Hodnotenie:  88 bodov

4/ Svätovavrinecké Rose 2011 suché, Malé Karpaty, konečne po dlhom čase moja obľúbené odroda, má zaujímavú farbu po malinách a jemne vonia višňami a červenými ribezľami, ovocie je postavené na tenkej linke krémovo-smotanovej arómy, ešte dlho ma bavila aj v prázdnom pohári, na jazyku je expresívne a plné, šťavnaté po kyselinách a ovocí a niektorých určite zaujme zvieravá horkosť trieslovín z modrého hrozna.  Hodnotenie:  85 bodov

5/ Trilogy 2010 suché, Malé Karpaty, je zaujímavá kompozícia troch odrôd vín s tenšou čerešňovo-višňovou farbou, ktorá mňa vždy dostane, nikdy netrvám na tom aby farba červeného vína bola vysoko intenzívna, čo však od nej chcem je, aby ma vizuálne priťahovala, vôňa nie je príliš komplikovaná ale priamočiara s trochou ovocia, ak by ste mali byť sklamaný tak vás poteším, že chuť je výraznejšia ako vôňa a je plná ovocia a šťavnatých kyselín, aj keď je to stredne plné víno má veľmi čistú dochuť a zanecháva dlhá dojem, možno si ho nebudete pamätať ale ak si kúpite niekoľko fliaš bude vám robiť radosť niekoľko večerov. Hodnotenie:  82 bodov

6/ Cabernet Sauvignon 2010 suché, výber z hrozna, Jasová, Strekovský rajón, tento CAB bol 15 mesiacov v dreve čo na ňom zanechalo veľmi pozitívne stopy, farbu má tmavočervenú s rubínovým odleskom, vôňa je postavená na výraznom ovocí, mäte a čiernej čokoláde, jemné linky dreva nič nezastierajú, práve naopak, chuť je plná, ohnivá, expresívna a dlhá, ovocie je rovnako výrazné ako vo vôni, pekne štrukturované triesloviny sa podieľajú na hladkej a zaujímavej textúre a komplexný dojem dotvárajú rovnako hladké a mäkké kyseliny, drevo opäť nič nemaskuje a je prítomné takmer počas celého vnemu. Hodnotenie:  88 bodov

Nemám slov, alebo tu netreba žiadne slová. Víno totiž hovorilo samo za seba. Keď som napísal, že úvod bol celkom dobrý, tak pokračovanie má veľmi pozitívnu tendenciu. Budem držať palce do budúcnosti. Len tak ďalej!

utorok 17. januára 2012

Stolovky a pohárovky #02

Vína, ktoré u mňa ležali už niečo viac ako 6 mesiacov. Musel som ich odložiť, pretože prvé fľaše ktoré som otvoril a chutnal boli rozbité na minďár - manďár. To bolo pár týždňov pred tým ako ich hodnotili degustátori v Národnom Salóne vín 2011. Ak by sa v takom stave dostali na MasterTasting do zoznamu, tak by pravdepodobne neprešli. Potešujúce správa je že prešli. Obidve ich tam nájdete. Skvelé pohárovky!

  • Chardonnay 2010, suché, neskorý zber, Južné Slovensko, Víno Nitra
  • Cabernet Sauvignon 2010, suché, neskorý zber, Južné Slovensko, Víno Nitra

Ukázalo sa, že som urobil dobre keď som ich odložil. Ležanie im len prospelo. Všetci, ktorí s vínom pracujeme, vieme, že sa to stáva vínam, ktoré sú bezprostredne po nafľašovaní a nemali veľa času, aby sa usadili v novom priestore. Prechádzajú cestou z pivnice do fľaše a po tej ceste dostávajú riadne zabrať. Potrubia, hadice, pumpy, filtrovanie, sírenie, fľašovanie, zátkovanie a manipulácia s naplnenou fľašou je dôvodom, že víno ochorie ako netrénovaný športovec, ktorý dostal svalovú horúčku. Tak ako svalovica aj táto choroba prejde každé víno. 

Tento týždeň som mal na stole najčastejšie biele víno. Jedno z nich som tu už hodnotil. Ležanie na bruchu mu vôbec neuškodilo. A to je veľmi dôležité. Pretože nikdy nemalo ambíciu aby sa stalo pohárovkou.
  • Veltlínske zelené 2009, suché, akostné, Južné Slovensko, VVD Dvory nad Žitavou
  • Rulandské biele Inspiration 2009, suché, akostné, Malé Karpaty, Villa Vino Rača
  • Rizling vlašský Inspiration 2010, suché, akostné, Malé Karpaty, Villa Vino Rača
  • Rizling Rýnsky Inspiration 2010, suché, akostné, Malé Karpaty, Villa Vino Rača

Všimli ste si, že Villa Vino Rača má už niekoľko mesiacov kolekciu vín v supermarketoch pod novou etiketou? Ako sa Vám páči? Kupujete vína z Rače? Ktoré?

piatok 13. januára 2012

Galéria vína / Tokaj Macik Winery

O spolupráci medzi Akadémiou vína VinoForum a UniCafe Restaurant som už informáciu priniesol. Celé naše koncoročné spoločné úsilie sme venovali tomu, aby sme postavili jeden príjemný projekt, ktorý sme nazvali Galéria vína. Každý týždeň, v rovnakom čase budeme aj naďalej predstavovať a hodnotiť vína zo všetkých vinohradníckych oblastí Slovenska. Občas to budú vína od jedného vinára a inokedy vína jednej odrody od rôznych vinárov. A samozrejme sme nezabudli ani ďalšie špeciality v podobe horizontálnych a vertikálnych hodnotení.


Začali sme tokajskou destináciou. O rodine Macík som už písal a bolo to hodne dávno. Čo nič nemení na veci, že ich vína som za celú tú dobu nespustil zo zorného poľa. V utorok nám pohármi prešlo ich sedem vín, ktoré predstavujú rôzny štýl a filozofiu vinára. Versus ako výzva pripraviť svieže ovocné vína a súťažiť s nimi s vinármi, ktorí si takýmito vínami už dávno vybudovali rešpekt. Zároveň je odpoveďou na otázku, či sú tokajské odrody hrozna vhodné na to aby ich vinár formoval do reduktívnej podoby. Veď do nedávna bolo nemysliteľné pripravovať v Tokaji vína inak ako použitím oxidatívnej technológie, ktoré je pre tokajskú oblasť tradičná.

Pravdupovediac keď som ich chutnal prvýkrát moc ma nezaujali. Pri každom dúšku som mal pocit, že to ešte nie je ono, že to nie je celkom čisté a k reduktívemu štýlu to má trochu ďaleko. Vína stále pripomínali že sú poznačené návykmi z výroby klasického tokajského vína. Ak si spomínam tak to bolo niekedy v roku 2009. Potešujúce je, že Macíkovcom netrvalo ani dva roky a na stôl sa mi dostali dve elegantné, čisté, ovocné reduktívne vína, ktoré by mohli byť z dielne ktoréhokoľvek vinára o ktorom vieme, že nerobí nič iné iba tento štýl vína.

1/ Versus No.2, 2010, suché, (Lipovina vs. Muškát žltý) sa mi predstavil v zlatožltej farbe s vysokou iskrou, vôňa bola nevtieravá a jemná, skôr kvetinová ako ovocná, ale záver patril príjemnému citrusu a muškátovému orechu. Chuť pekne kopírovala vôňu, bola tak isto čistá, ovocná a harmonická. Víno je plné a bavilo ma ešte dlho po poslednom dúšku.

2/ Versus No.1, 2010, suché, (Furmint vs. Lipovina) je víno s intenzívnejšou žltou farbou so zlatistými odtieňmi, na vzhľad pôsobí robustne, neoslní intenzívnou vôňou ale príjemnými nevtieravými tónmi sušených kvetov, ovocia, medového plastu a chlebovinou, považujem za veľmi zaujímavé, chuť je ohnivá s príjemnými kyselinami, aj napriek tomu že víno pôsobí tenšie jeho záver je pomerne dlhý.

3/ Mono Furmint 2010, suché sa javilo v žltozelených šatách, ktoré pôsobili elegantne. Vôňa je čistá jemná s trochou ovocia a sotva badateľnej tradičnej chleboviny. Chuť vás zaujme plnosťou a okrúhlym dojmom, s výraznejšími aj keď trochu kostrbatými kyselinami, ktoré v závere prechádzajú do horkých tónov. Dobre postavené víno, ktoré sa dá popíjať každý deň.

4/ Mono Lipovina 2010, polosuchá má veľmi sympatickú aj keď vyššiu farbu s jantárovým odtieňom, vôňa je stredne intenzívna, čistá ovocná s tónmi medu a bielych kvetov. Chuť je plná bohatá na podnebí čistá, mierne sladkastá so zaujímavou linkou kyselín, ktoré sú hravé a harmonické. Čakajte dlhý a veľmi príjemný záver .

5/ Tokaj Grand Furmint 2009, Sur lie, suché sa zaskvel zelenou farbou so žltými odleskami a elegantným iskrivým prejavom v pohári. Vôňa nás dostala všetkých, pretože je intenzívna, veľmi čistá, odležaná, viacvrstvová s ovocným aj kvetinovým prejavom, ktorý dopĺňajú medové plásty. Chuť stredne plná extraktívna, harmonická a dlhá s minerálnym prejavom. Víno na hranie sa s poloplným a poloprázdnym pohárom, bude dobrý spoločník s ktorým sa dá dlho zhovárať pretože má v sebe veľa tém na objavovanie

6/ Tokaj Grand Macík 2009, Cuveé, sladké je opradené tajomstvom, pretože má receptúru, ktorú si rodina necháva len pre seba. Nateraz je pre nás Grand Cuveé zahalené tajomstvom. O to viac sa mu budete aj vy chcieť dostať na kobylku keď vás zaujme tak ako nás. Farba aj vzhľad opäť nesklamali zlatožlté tóny s jantárovým odleskom sú veľmi atraktívne, lenivo sa hýbe v pohári akoby sa mu nechcelo von, vôňa je veľmi intenzívna a bohatá, mnohovrstvová plná ovocia (broskyňa, zrelé mango a trochu grepu), kvetov a medu, čím viac sa s ním maznáte tým je otvorenejšie, akoby vám chcelo ukázať že vám dôveruje. Absolútna krása. Priznám sa, že po takom nástupe som čakal podobný chuťový prejav, ale ten nedosahuje takú intenzitu. Aj keď chuť zaostáva za vôňou, vínu ako takému to neuberá na atraktivite. Zrelé ovocie a bohaté medové tóny sú tiež prítomné. V súťaži o krajší prejav na jazyku určite vyhrajú cukry ktoré sú pomerne vysoké (46,5 g/l) a prekrývajú kyseliny (7,9 g/l).  Zmyselnosť a temperament sú priliehavé výrazy pre toto prekvapujúce víno.

7/ Tokaj Classic 2003, tokajský výber 4 putňový bol vynikajúcou bodkou za prvým flightom vín z tohoročnej Galérie vína. Nádherne zrelá jantárová stredne intenzívna farba s čistým iskrivým prejavom, vás musí dostať už na prvý pohľad. Plná bohatá vôňa je veľmi harmonická, plná zrelého ovocia, sušených plodov, medu a kvetín. Dlho sa drží v pohári a prekvapí vás čistým prejavom. Chuť ani trochu nezaostáva za vôňou a je s ňou v rovnováhe. Naviac ju ešte dopĺňa jemná drevená podstielka, ktorá dáva vínu zvláštny výraz, ktorý pociťujete na miestach ktoré na vás dýchajú históriou a tradíciou.

Rúcanie predsudkov a mýtov je dlhodobo diskutovaná otázka a fajnová téma na písanie. Tak ako je ťažké zmeniť názor jednotlivca, tak za oveľa ťažšie považujem zmeniť postoj skupiny konzumentov ku konkrétnemu produktu. Dlhodobo komunikovaný spôsob výroby, filozofia a užitková hodnota produktu sa v prípade jeho inovácie súvisiacou so zmenou technologických postupov, môže stať kameňom úrazu pre výrobcu. Tokajské vína sa od všetkých ostatných odlišujú niekoľkými charakteristickými znakmi, ktoré sa rokmi vžili do predstáv milovníkov vína. Pre tých ktorí sú veľmi konzervatívny a majú dlhodobo vytvorený len jeden obraz o tokajskom sa už v súčasnosti tieto znaky postavené na odlišnom štýle vín nebudú zhodovať s  realitou. Malým dôkazom je aj rozmanitosť štýlov siedmych hodnotených vzoriek vín z tokajskej oblasti. 

Otázka znie ako sa Vy kamarátite s tokajskými vínami? Sú pre Vás tabu, alebo sú súčasťou vášho domáceho nápojového lístka? Ako často ich kupujete? Kupujete ich vôbec? Odpovede ma samozrejme zaujímajú a preto sa budem tešiť ak mi necháte zopár odkazov v komentároch alebo odpoviete v ankete. Už sa teším na Vaše komentáre.

pondelok 9. januára 2012

Stolovky a pohárovky #01

Na silvestra si nedávam žiadne sľuby. Aspoň sa neskôr nemusím vyhovárať na to, že porušujem nejaké novoročné predsavzatia. Na druhej strane ak ma náhodou niečo napadne a mám možnosť aby som to urobil, tak to zvyčajne urobím. Pretože v priebehu týždňa sa mi podarí veľmi často ochutnať toľko vína, že nie každému vínu sa viem a dokážem venovať osobitne,  rubriku hodnotenie vína rozširujem o *stolovky a pohárovky*. Nájdete v nej moje víno týždňa (pohárovky), ale aj zoznam vín (stolovky), ktoré ma zaujali menej (niektoré z nich určite patria na náš stôl). 


Tento týždeň mám pre vás hneď dve pohárovky, ktoré ma zaujali na rôznych miestach v jeden deň:

  • Rulandské šedé 2010, suché, akostné víno, Malé Karpaty, Vinohradníctvo Pavelka a syn
  • Merlot Reserva 2010, suché, DO Valle de Colchagua, Chille, Montes /www.provino.sk/

Ostatné, ktoré potešili a z ktorých som sa radoval každý deň:

  • Rulandské biele 2010, suché, akostné víno, Malé Karpaty, Vinohradníctvo Pavelka a syn
  • Frankovka modrá Vitis 2011, Mladé víno, suché, Južné Slovensko, Hubert J.E.
  • Riesling Ostenberg 2009, suché, Vin D´Alsace, Domaine Loew /www.francuzskevino.sk/

Prekvapujúco dobrá bola Frankovka modrá ako mladé víno. Nečakal som takú vysokú kvalitu u bežného vína zo supermarketu. Aké máte skúsenosti z vínami veľkých producentov zo supermarketov?




pondelok 2. januára 2012

Vyhodnotenie ankety ~ O aké kurzy o víne máte záujem

Ďalšia kapitola otázok je za nami. S odstupom času zisťujem,  že som ju mohol (alebo mal) formulovať aj inak. Mnohí z vás sa mohli domnievať, že za takto položenou otázkou budú názvy jednotlivých kurzov, ktoré sú dostupné na Slovensku.  Aj napriek tomu, že mohlo ísť o nedorozumenie našlo sa niekoľko zvedavcov, alebo skalných, ktorí odpovedali a tu sú výsledky hlasovania.


Rozhodujúca väčšina prejavila záujem o krátkodobé kurzy v trvaní 3 - 4 hodiny. Je to veľmi prirodzené a odráža to skutočnosť ako veľmi si vážime náš čas. Na druhej strane je to aj potvrdenie výsledkov predchádzajúcej ankety, že sa o víne vzdelávame a chceme vzdelávať.

Nezabúdajte, že víno má obrovskú schopnosť priťahovať záujem a vzbudzovať zvedavosť čím si vyslúžilo povesť prvého, najstaršieho a jedinečného produktu, ktorý dokáže spájať ľudí, tak ako v súčasnosti sociálne média. Naviac toto médium je veľmi reálne a uchopiteľné. Tak ako ľudia, s ktorými si píšeme, alebo ktorých stretávame. Okrem toho je to v tomto neistom svete jedna z najistejších komodít, ktorá má bohatý kultúrny presah a vysokú spoločenskú hodnotu. Budem citovať:
"My všichni, které spojuje zájem o víno, nádherný kulturní a společenský nápoj, máme obrovské štěstí. Je dobré si uvědomit, že toto časté spojení opravdu není jen pouhá fráze. Buďme vínu vděčni za jeho schopnost sbližovat. Neznám žádný jiný nápoj na světě, ani žádný jiný objekt lidského zájmu, který je schopen vnést do lidských vztahů tolik pohody, posadit k jednomu stolu tolik lidí různých původů, vyznání, profesí, sociálních vrstev a zájmů a přimět je k přátelské komunikaci. A neznám ani žádný lepší prostředek, který by uměl pomyslně otevřít tolik zavřených dveří. A buďme vínu vděčni i za jeho schopnost rozšiřovat naše obzory. Lidstvo pravděpodobně dosud nevymyslelo nic jiného, co by tak významným způsobem zasahovalo do jeho historie, kultury a vývoje a dokázalo s takovou poetikou vyprávět příběhy o tradicích i současnosti míst, kde vzniká, a o osudech lidí, kteří ho tvoří."

Ilustračná fotografia predstavuje zámok od dverí za ktorými sú skryté všetky tajomstvá, ktoré so sebou nesie víno. Stačí ho len otvoriť. Tak ako otvárame našu myseľ a naše srdcia pre priateľov a blízkych.

No povedzte nie je to pekná výzva! Stretnúť nových ľudí a pritom sa veľa dozvedieť a naučiť? Nakoniec nepoviem nič nové, že pri víne a s vínom je vždy veľká zábava. Koniec koncov aj učenie je zábava, na ktorú sa vždy všetci veľmi tešíme. A čo Vy? Máte už za sebou nejaký kurz o víne? Alebo ste už absolvovali kurz varenia? Aký to bol pre Vás zážitok? Bavili ste sa alebo to bola nuda ako na strednej škole?