streda 28. apríla 2010

Terra Parna, Vinohradníctvo a vinárstvo, Suchá nad parnou, Malé Karpaty

Rodinné vinárstvo Zvolenských doteraz učarovalo každému, kto sa u nich zastavil. Pokora, trpezlivosť, láska a nadšenie vás budú sprevádzať na každom kroku, keď prekročíte prah tohto mladého vinárstva. Mnohé vinohrady na Slovensku patria minulosti a bude veľmi ťažké vrátiť ich zašlú slávu. Také veci sa stavajú raz za tisíc rokov.

Niektorí ľudia sa narodia, aby zmenili kolobeh sveta. Iní aby dali veci do pôvodného stavu, hoci o tom vôbec nič netušia. Jeho vinica sa vrátila na miesto kde stáročia patrila. Ale ten príbeh vám vyrozprávajú v Terra Parne. Vína z prvej spracovanej úrody nesú osobitý, ale vyhranený štýl. Môžete ich ochutnať zatiaľ iba v pivnici u vinára.

utorok 20. apríla 2010

Vizitka odrody ~ Cabernet Sauvignon / #CAB

Na konci roku 2006 bolo na Slovensku 544,4 ha vinohradov odrody Cabernet Sauvignon (CAB) a v priebehu rokov 2005 až 2010 bolo vysadených 77,5 ha. Obe čísla spoločne aj tak vypovedajú o tom, že odroda je na menej ako 5% celkovej výmery vinohradov. Zaujímavý by bol pohľad na čísla, ktorý by predstavoval podiel na reálne rodiacich vinohradoch a nielen na celkovej registrovanej ploche. Možno by sme boli prekvapení, že podiel výmery Cabernetu by mal oveľa vyššiu hodnotu. Pre lepšiu predstavu celosvetovo je CAB vysadený asi na 140.000 ha plochy čo ho zaraďuje na 7 miesto medzi najrozšírenejšími odrodami.

CAB je medzinárodná odroda, ktorá sa vynikajúco udomácnila kdekoľvek ju zasadili. Stretneme sa s ňou na každom kontinente, v každej vinohradníckej krajine a pravdepodobne nenájdeme ani oblasť kde by sme ju márne hľadali vo výsadbách.  Keď chceme hovoriť o CABe musíme spomenúť aj pôvodnú cabernetovú odrodou Cabernet Franc, ktorý pravdepodobne ako voľne rastúca rastlina bol na svojom prirodzenom stanovišti opelený odrodou Sauvignon. Oblasť, ktorá sa spája s obidvomi odrodami je francúzske Bordeaux, kde si jednu odrodu bez druhej ani nedokážu predstaviť. Cabernet Franc, ktorý má jemnejšiu textúru a častokrát príťažlivejšiu vôňu (maliny, fialky, čierne ribezle a výraznú ovocnosť) častokrát zmierňuje v kupážach divokosť a neohrabanosť CABu.

CAB je vhodný na pestovanie vo vyslovene teplých (alebo najteplejších) lokalitách (oblastiach). Potrebuje veľa veľa slniečka, aby dozrel a bol kultivovanejší. V našich podmienkach je na neho ako ušitá nasledujúca charakteristika:
... v horších ročníkoch a pri vysokom zaťažení úrodou a preťažení kríkov sa objavujú v Cabernete Sauvignon zelené tóny papriky a víno býva hrubé ... 
najčastejšie sa pravdepodobne stretnete s takýmto hodnotením, z oblastí kde CAB dozrieva veľmi dobre: 
.... z vyzretého hrozna vždy vyčnieva čierna ríbezľa, čerešňa, ostružiny a u veľmi koncentrovaných vín aj vôňa tabaku, cedrového dreva, tuhy, čiernej čokolády, mentolu, eukaliptu a marmelády, vo väčšine prípadov keď sa víno školí v barikových sudoch, vína získavajú ďalšiu dimenziu vo vôni a v chuti, víno zreje veľmi pomaly a najčastejšie začína byť vhodné na pitie po 3-5 rokoch, vína z niektorých lokalít môžu dosahovať optimálnu zrelosť až po 5-10 rokoch ... 
CAB so sebou rozhodne priniesol fenomén návratu k odrodovým vínam. Niekde ho považujú za chlieb každodenný, pretože je veľmi ľahko rozpoznateľný a identifikovateľný. Smutnou stránkou CABu je že v niektorých oblastiach vytláča ostatné tradičné modré odrody zo sortimentu vo vinohradoch. Milujeme ho pretože ho všetci poznáme a s istotou znalcov vieme čo od neho môžeme očakávať. Očaruje nás bohatým dojmom, často mohutnou stavbou tela, býva korenistý, trieslovinový a keď vyzreje tak nás prekvapuje hebkosťou zamatu. O tom ako príjemne dokáže podráždiť naše receptory v nose, ste čítali v predchádzajúcom odstavci.

Môj TIP: 

  •         Cabernet Sauvignon 1997 Vinanza 
  •         Cabernet Sauvignon 2005 Barrel tasting JM Vinárstvo Doľany
  •         Cabernet Sauvignon 2005 Handzuš & Handzuš
  •         Cabernet Sauvignon 2008 Vinidi 
  •         Cabernet Sauvignon Rosé 2009 Mrva & Stanko
  •         Cabernet Sauvignon 2009 Malik a syn.

Koľko máte doma odložených Cabernetov? Čo pre vás znamená CAB? Je to pre vás symbol, alebo je to také isté víno ako každé iné?

utorok 6. apríla 2010

Vizitka odrody ~ Sauvignon

Občas ho majú ľudia za chameleóna. Možno to bude tým, že je to odroda, ktorá má veľa spoločného s tramínom a cheninom blanc, možno to bude tým, že existuje veľa klonov a ešte viac mutácii, alebo len preto, že sa vo výsadbách pestuje veľmi často s inými odrodami.  Jedno je isté, máme ho radi v každej jeho podobe, buď ako žihľavový alebo ovocný.


Pôvodom je to stará odroda z Francie. Známa pravdepodobne preto, že sa pestuje v Bordeaux v oblasti Sauternes na pravom brehu rieky Garonne. Najčastejšie ju tam nájdete spoločne s inou veľkou odrodou Semillonom. V súčasnosti sa pestuje v každej vinohradníckej krajine Starého aj Nového sveta. Pre niektoré krajiny  oblasti sa stala doslovne významným symbolom. Za tradičné krajiny pestovania tejto odrody považujeme Francúzsko, Taliansko, Rakúsko, Moravu a Slovensko. Ako rodáka z Vrábľov ma vždy poteší, že pri popise tejto odrody v ampelografii sa vždy nájde odkaz, že v ich okolí dosahuje Sauvignon vynikajúcu kvalitu.    

Vinič býva bujného rastu a husto olistený s množstvom zálistkov. Je preto náročný na zelené práce a na prevzdušňovanie porastu, nakoľko plody bývajú veľmi náchylné na hubovité choroby. Tiež je veľmi citlivý na jarné mrazy a zvykne trpieť na opadávanie kvietkov. Listy sú menšie svetlo zelené, päťlaločné zo zvlnenými okrajmi. Strapce hrozna sú menšie, valcovité a husté. Bobule sú charakteristicky zeleno-žlté, malé, majú tvrdú šupku a výrazne aromatické dužinu.

Sauvignonu pristanú veľmi dobré svahovité polohy, s pôdou ktorá nie je veľmi bohatá na živiny. Dobre sa cíti v chudobných a zvlášť štrkovitých pôdach. Bohaté pôdy pomáhajú tvorbe zelenej hmoty a bujnému rastu, čo neprospieva kvalite budúcich plodov. Pre vývoj aromatických látok je priaznivý dostatok vlahy z pôdy alebo vzdušná vlhkosť. Na druhej strane v príliš vlhkých polohách sa prejavuje jeho sklon k výraznému hnitiu  strapcov hrozna. Odroda je vysokokvalitná so strednou rodivosťou. Podľa druhu vedenia dokáže dať úrodu v priemere 8,5 až 10t/ha. 
Víno Sauvignon patrí k najkvalitnejším vínam severných zemepisných vinohradníckych oblastí. Poznáme ho v rozmanitých štýloch od suchých vín až po prírodne sladké alebo botrytické vína, v závislosti na ročníku, polohe, pôde a technologickom postupe. Na kremičitých pôdach býva plný, bohatý a výrazne minerálny a na vápencových podložiach zase výrazne aromatický s kyprým telom barokovej dámy. Máme ho radi ako mladé víno s ovocným, alebo žihľavovým prejavom. Ak je intenzita aromatických látok vysoká doslova sa doňho dokážeme zamilovať. 

Celkova plocha rodiacich vinohradov Sauvignonu na Slovensku je 183 hektárov, čo pri priemernej štatistickej úrode cca 5000 kg/ha znamená, že by sme mohli vyrobiť cca 850.000 fliaš vína.  Realita je však oveľa nižšia a predstavuje len polovicu uvedeného množstva. Obchodné úspechy, vhodnosť našich polôh a koniec koncov aj ekonomická atraktivita s najväčšou pravdepodobnosťou prinesú v budúcnosti aktívnejšiu a intenzívnejšiu výsadbu tejto zaujímavej odrody.