Špargľa • Chřest • Spargel • Asparagus - recepty a odporúčania

Mohol som si myslieť, že téma ~ Asparagus ~ bude mať ďalšie pokračovanie. Koniec koncov je to aktuálna téma. Someliersky úvod niektorí považovali len za nahryznuté jablko, ktoré je treba dojesť. Tak som si dovolil jeho malú úpravu, aby bolo ľahšie stráviteľné. Ako pomôcka poslúžil zoznam najčastejšie sa opakujúcich tipov na recepty, ktoré nájdete v skupine milovníkov dobrého jedla alebo si ich jednoducho vygooglite. Nezabudnite na experimentovanie! Nasledujúcich niekoľko receptov môžete pripraviť tak zo zelenej, alebo z bielej špargle. Preferencie sú na Vašej strane. Všetky vína,  ktoré nájdete v odporúčaní k uvedeným receptom sú vhodné pre jedlá pripravené z bielej špargle,  ale mnohé budú vhodné aj pre postupy v ktorých sa ako základ použije jej zelená verzia.

• špargľové carpaccio marinované v olivovom oleji a sójovej omáčke - ak k tomu použijete ešte kopec zeleného listového šalátu, tak sa vyhnite rukole aby celkový dojem nebol horký, ako víno môžete použiť nejaké skvelé Rosé 2010,  na trhu ich je v súčasnosti dosť

• špargľová polievka (bez mlieka) s mixovaným medvedím cesnakom - jednoznačne Rulandské biele alebo ak chcete tak Pinot blanc 2010

• varená špargľa s tenkými zvitkami slaniny, alebo prosciutta / slanina môže byt aj opečená  - volil by som suchý, extraktívnejší a ohnivejší Veltlin zelený 2010, v prípade opečenej slaniny pokojne siahnite po jeho polosuchej verzii

• špargľa s grilovaným lososom - bude dobrým spoločníkom k robustnejšiemu bielemu alebo šedému Pinotu ak ten losos bude mastnejší a nebude suchý, v opačnom prípade si zvoľte mladé živšie víno

• špargľa s holandskou omáčkou  - si pýta Silván zelený 2010 alebo Sauvignon 2009, omáčka znesie aj výraznejšie ale nie vysoké kyseliny

• blanšírovaná, alebo varená špargľa s cestovinami a vajíčkom - k vajciam majú všetci pri food matching predsudky,  nebojím sa spájať ľahké červené vína s menej trieslovinami ako je Pinot Noir, alebo Svätovavrinecké či Portugal modrý, ak by ste predsa len chceli otvoriť fľašu bieleho vína tak mám overené exktraktívnejšie a ohnivejšie vína,  skôr zrelšie ako mladé vína

• restovaná špargľa s pórom a cesnakom - celkom určite vás poteší plný Rizling vlašský, len nech nemá vysoký obsah kyselín

• zapekaná špargľa s maslovou/šlahačkovou/mliečnou omáčkou - zvyčajne si zvolím Rulandské šedé, ale neurobíte chybu ak použijete Veltlínske zelené

• špargľa s orechami a tvrdým syrom - vyskúšajte Rulandské biele 2009 alebo vhodná alternatíva bude aj Portugal Modrý z toho istého ročníku, samozrejme že podľa typu syra sa môžete ešte hrať a voliť ďaľšie alternatívy vína

• cestoviny so špargľovou omáčkou podávané so špenátom,  alebo mladou žihľavou - ku špenátu by som si zvolil vyzretejší Sauvignon 2009 a k mladej žihlave Rizling rýnsky 2009

• grilovaná špargľa na masle s olivovým olejom, cesnakom, zázvorom a kúskami citrónu -  tuto môže byť kráľom Pinot Grigio 2009 alebo 2010, vybral by som si na severe talianska, alebo na slovensku

• blanšírovaná špargľa s kokosovou ryžou a parmezánom -  sa bude dobre znášať s Pinotom Noir 2009 od Neziderského jazera,  pripadne so Svätovavrineckým 2010 z Malých Karpatov

• grilovaná špargľa s tuniakom a posypaná orechami s tekvicovým olejom - jednoznačne Sauvignon  2010 ze "Záhorá" alebo od Pučeka z Malých Karpatov  

• špargľa v karamelovom sirupe s mascarpone s medovkou/alebo škoricovým krémom - tu je voľba celkom zaujímavá pretože prírodne sladké vína sú obľubená položka nielen k dezertom, k tej medovke by som volil Rizling rýnsky 2007 polosladký zo Chateau Belá a k tomu krému so škoricou Tramín červený 2008 hrozienkový výber zo Žitavských viníc

• sorbet zo špargle s omáčkou sabayone - aj keď sa pri stoloch v reštaurácii málokedy stretnete s odvahou someliera experimentovať. V prípade tohoto dezertu si nechajte dobre vychladiť polosladký sekt. Overte si aby vám ho náhodou nejaký začiatočník nepriniesol v suchej verzii, pretože budete sklamaný. Do úvahy pripadá biela, alebo aj ružová verzia sektu.

Niektorí z nás nemajú radi ak niekomu podajú dlaň a on chce od Vás celú ruku. Preto každý, kto sa tak správate a zároveň pracujete v predaji, marketingu, alebo sa dostanete do styku so zákazníkmi iným spôsobom, radšej si hľadajte iné miesto. Zákazníci chcú po nás vždy oveľa viac, ako si myslíme, že sme im práve teraz dali. A keď už si spokojný idete ľahnúť do postele, tak mi verte, že ste vyčerpali len 60% svojich možností, aby ste sa k ich potrebám aspoň trošičku priblížili. Nech Vás ale teší pomyslenie, že tento príbeh nemá konca kraja a vyhovieť nemôžete všetkým.