pondelok 28. februára 2011

Vinohradníctvo a vinárstvo Milan Skovajsa, Pezinok, Malé Karpaty

Rodinné vinárstvo, ktoré hospodári na cca 5 ha vinohradov v katastroch dvoch vinohradníckych obcí Pezinok a Limbach. S vinohradníctvom začínali na začiatku 90. rokov minulého storočia. Tak ako mnohé ďalšie aj toto vinohradníctvo postupne vplávalo do rieky vína. Veď výsledok v podobe rozmanitosti jeho konečnej podoby je oveľa vzrušujúcejší ako predať hrozno a nevedieť ako to s ním dopadne.

Pretože produkcia vína nie je veľká, rozhodujúcu jeho časť predajú vo vlastnej pivnici. Nemohol som ho obísť počas môjho cestovania za vínom na Pezinských vínnych pivniciach. Hlavným dôvodom nebola len zvedavosť ale aj túžba niečo nakúpiť, aby som podporil vinára, ktorému v minulom roku ľadová smršť obrala takmer celú úrodu. Ak máte priateľov, ktorým dôverujete tak medzi nich zaraďte aj Milana. Návšteva u neho v pivnici je prijemný zážitok a jeho vína Vás určite nesklamú.

nedeľa 27. februára 2011

Vinum Tirnavia 2011

Séria nominačných výstav pre Národný Salón vín 2011 odštartovala pred niekoľkými týždňami. A pred pár hodinami sa skončila jedna v Trnave. Pre istotu sme sa všetci obliekli teplejšie, pretože miestnosť na hodnotenie vína má po niekoľkých rokoch povesť "hladomorne". Organizácia ako každý rok skvelá, všetci vedeli kde majú svoje miesto a v akom koridore sa majú pohybovať. Od organizátorov, degustátorov až po hostesky. Akurát organizátorom aj napriek všetkým ostatným pozitívam nevieme odpustiť tú zimu ako v psinci. Okrem toho, že teplota znižuje dispozície a pozornosť hodnotiteľa, je jednou so základných vonkajších podmienok, aby sme mohli robiť hodnotenie spravodlivo a regulérne. Nehovoriac o tom, že dodržať podmienku podávania červeného vína so správnou teplotou za takých podmienok tiež nie je možné (všetky boli výrazne podchladené). Predpokladám, že aj napriek tomu, že sa nás zišla kvalitná zostava 41 hodnotiteľov pravdepodobne každý z nás nejakému vínu dnes nechtiac ublížil.

Všetci svorne debatujeme o predčasných termínoch výstav vzhľadom na neukončený vývoj vín, ale ekonomika je mocná "železná Lady" a tá predpisuje lieky vinárom bez ohľadu na ich stav vek a náboženskú príslušnosť. Euro už musí cinkať v kase najmä po referenciách z regionálnych výstav, ktoré sú pre mnohých laikov opornou barličkou, len čo vojdú do predajne s vínami. Samozrejme na potešenie vinárov.

Súťaž potvrdila, že panika z priebehu ročníku 2010 síce mala reálne opodstatnenie, ale po prvých dúškoch mladých vín sa šikovno vytratila a na naše milé prekvapenie vína vyzerajú veľmi príjemne a sú aj potešiteľno pitné.

Hodnotenie, komentár k vybraným vínam a výsledky zatiaľ ku mne nedorazili, ale sľubujem, že ich zverejním hneď ako sa objavia v mojej pošte.

sobota 26. februára 2011

Prečo práve Vagón vína

Celkom legitímna otázka. Ale k odpovedi sa možno dostanem tak trošku okľukou. Na samom začiatku tohoto projektu stála iná otázka. Položilo mi ju niekoľko milovníkov vína, či by som nebol ochotný občas robiť sprievodcu po vínnych pivniciach a za pochodu ich učiť o tajomstvách výroby vína, zasvätiť ich do krásy hodnotenia vín a naučiť ich rozprávať jazykom enológov, ktorému mnohí nerozumeli.


Pod vplyvom niekoľkých vzoriek vína a príjemnej nálady som prikývol. Tak sa zrodil projekt Akadémie vína VinoForum, ktorý mal na samom začiatku cieľ vzdelávať laikov a kultivovať ich do podoby zanietených milovníkov vína. Z našich ciest po vínnych pivniciach vznikalo veľmi veľa poznámok a hodnotení vín, ktoré dostali podobu zápiskov na blogu. Objavovali sme nové a navštevovali mladé vinárstva. Chutnali sme vína, ktoré veľakrát zostávali za dverami vchodu do pivnice a k zákazníkom sa často ani nedostali. Občas sme sa pýtali koľko takého vína majú v pivnici a odpoveď znela: "Vagón." (poznámka - vinári používajú slovo vagón na označenie množstva vína v objeme 10 000 litrov, pre ľahšiu predstavu to je 13 333 fliaš, alebo 2222 kartónov vína). Tak preto vagón vína. Po uverejnení mnohých blog postov sme často odpovedali na dotazy, kde sa hodnotené vína dajú kúpiť. Pre mnohých z Vás sme hodnotené vína osobne nakupovali a vozili sme ich k Vašim dverám domov, alebo do kancelárie.
Ani sme si neuvedomili a spravili sme z toho službu, ktorá sa stala pre mnohých z Vás užitočná. Máte informácie z pivníc, na ktoré Vám popri Vašej práci nezostáva toľko času. Nemusíte ukladať do vína veľa peňazí naraz, pretože Vám ho vieme priviesť pravidelne. Získavate informácie o novinkách a práve fľašovaných vínach, čím ste vo výhode, pretože môžete ochutnať oveľa viac vzoriek vína ako ostatní. V neposlednom rade sa môžete spoliehať na hodnotenie rešpektovaných enológov a hodnotiteľov z Akadémie vína VinoForum. Všetky hodnotenia vín prebiehajú v reálnom živote vinárstiev, alebo počas spoločných hodnotení vín. Veríme, že budeme pre Vás aj naďalej užitoční. Ak ste boli s nami spokojní môžete nás kedykoľvek odporučiť svojim priateľom.

piatok 25. februára 2011

Anketa ~ naše letné preferencie

Myslím si, žeby vás mohlo zaujímať čo pijú v lete čitatelia tohoto blogu. Samozrejme vás nechcem podceňovať, že neviete nič o trendoch ani o zvyklostiach konzumentov, ale nakoľko predpokladám, že návštevníci tohoto blogu budú prevažne ľudia s veľmi vyhraneným názorom na víno, tak som bol sám zvedavý ako to celé dopadne. Anketa tak trochu potvrdila starú známu vec, že s príchodom slniečka a so skracovaním noci oveľa častejšie siahneme po vínach bielych (tesne za nimi nasledujú vína ružové), ktoré sú suché (takmer polovica respondentov 47%). Pretože sám patrím k milovníkom dierkavého (alebo bubliniek), tak trochu ma prekvapilo, že tento štýl vína označilo len 8% hlasujúcich za svoj obľúbený nápoj na leto. Z rozhovorov a správania sa kupujúcich vidieť, že sekt ešte stále ľudia považujú za niečo mimoriadne a slávnostné. Na to aby sa stal chlebom našim každodenným si asi budeme musieť počkať.

Hlasovať môžete už dnes v ankete na tému sektov, alebo bubliniek. Samozrejme tuším, že pre mnohých je to okrajová téma, alebo len sezónna záležitosť (tak prečo si nespraviť sezónu práve v lete?). Ale aj napriek tomu tento nápoj si zaslúži oveľa väčšiu pozornosť než akú mu venujeme. Priznajte sa kedy ste naposledy vypili pohár dobre chladeného a osviežujúceho sektu? Myslíte si, že sekt na stole v pohári je rovnocenným partnerom tichým vín? Máte svoju úspešnú kombináciu sektu a jedla? Vyskúšali ste si už nejaký cocktail na báze sektu? Alebo vás očarila kombinácia Red Bullu s Hubertom de Lux? Ak máte chuť, tak sa podeľte s ostatnými so svojimi skúsenosťami alebo posledným zážitkom s bublinami.

nedeľa 13. februára 2011

Frankovka Modrá ľadové víno 2008, Chateau Topolčianky, vinica Nad Kostolom, Nitrianska vinohradnícka oblasť

Ešte pred 10 - 12 rokmi bolo nemysliteľné, aby vinári použili modré hrozno na niečo iné, ako na výrobu suchého červeného vína. Posledných pár rokov do zadu sa stretávame s vínami, ktoré obohatili a doplnili ďalšie štýly vína o novú farebnú aj chuťovú dimenziu. Čoraz častejšie (samozrejme pre našu veľkú radosť a potešenie) sa stretávame s modrými odrodami medzi slamovými, alebo dokonca ľadovými vínami, kde ešte donedávna kraľovali Rizlingy, Pinoty alebo Tramíny.


Vzhľad a farba:  víno s veľmi vysokou viskozitou, ktoré sa lenivo hompáľa a prevaľuje v pohári, farba je žiarivá, čistá, priehľadná a atraktívna, intenzívna červená sa snúbi s elegantnou farbou dobre vyzretého koňaku
Vôňa:  čistá, ovocná a veľmi intenzívna, dlho sa drží v pohári, udrie vám do nosa a bude sa s vami hrať arómami zrelej marhule, sušenej pomarančovej kôry, nasladlými tónmi jahodového džemu, jemné tóny dreva sú podfarbené arómou práve upražených mandlí
Chuť:  veľmi bohatá a robustná, výrazne sladká, ale na druhej strane harmonická a lahodná, kyseliny si podajú váš jazyk a budú vás sprevádzať hodne dlho, cítite zrelosť hrozna, ktorá je nimi nádherne popretkávaná a nesie sa na koreň jazyka, aby vám aj na jeho konci urobila dokonalú radosť
Analytické hodnoty:  alkohol 8,0%, kyseliny 6,4 g/l, zvyškový cukor 182 g/l, cukornatosť pri zbere hrozna 330 g/l muštu

Hodnotenie:  89 bodov

Odporúčanie:  tento typ vína obľubujú hlavne sladké dezerty a potom aj ženy, preto ak dokážete dostať na jedno miesto v rovnakom čase aj jedno aj druhé, verte mi že na zážitky ktoré vás čakajú budete veľmi dlho spomínať,  víno som si chcel overiť k husacej pečeni podľa odporučenia na stránke výrobcu, ale figový džem som nezohnal,  tak sme si museli  vystačiť so šípkovým a bola to adekvátna náhrada

nedeľa 6. februára 2011

Vinice v januári 2011

Rok sa začal príjemne. Na to, že január je zimný mesiac teploty okolo +5°C znamenali teplé počasie. Niekde nás potrápili hmly, ktorým sa vždy darí vo vlhkom a takomto teplom počasí. Občas snehová perina prikryla krajinu, ale vzápätí sa rozplynula pod náporom slabých dažďov. Častejšie na nás svietilo zubaté slniečko a tak nám zima nemala možnosť liezť pod nechty. Ostrieľaní harcovníci tento čas využili a strihali vinice ostošesť. Po 15. si zima zmyslela, že by bolo fajn keby začala opäť vládnuť a na niektorých miestach sa prejavila teplotami pod - 15°C. Našťastie to netrvalo dlho a počasie sa umúdrilo a nenechalo nás na pochybách, že sychravému počasiu s častým striedaním zrážok a suchej zimy sa január veľmi páčil.