utorok 30. marca 2010

Kto si Rizling vlašský?

Stretnete ho na ulici, prechádzate okolo neho každý deň,  až do vtedy,  kým si ho jedného dňa prestanete všímať. Chodí okolo nás už dlhé stovky rokov, bol pri našich dennodenných radostiach aj smútkoch a hoci nám občas spôsoboval starosti,  my sme s ním zostávali v každých časoch. Zoznámte sa prosím: Rizling vlašský.  A keďže sa podaná ruka neodmieta,  tak  čítajte ďalej.
Pôvod tohoto hrozna je neznámy a s pravým rizlingom / rozumej Rizlingom rýnskym / nie je v žiadnom príbuzenskom vzťahu .  Prevláda názor, že pravlasťou tejto odrody je oblasť Champagne vo Francúzsku, odkiaľ sa rozšírila cez Porýnie aj k nám.  Jeho domovom je dnes juhovýchodná Európa, severné Taliansko, Rakúsko, Maďarsko, Morava a Slovensko. Má neuveriteľné množstvo synonymov,  z ktorých sa mi najviac páči slovinský názov Laški rizling. Aké prekrásne slovíčko pripomínajúce slovenské laškovať. Ostatné nechám na vašu predstavivosť.  Aj keď je to len hra so slovíčkom. 
Rizling vlašský je veľmi kultivovaný v raste. Neskoro pučí, kvitne a je to naša najneskôr dozrievajúca odroda. Potrebuje až 175 dní na to aby dozrela do úplnej technologickej zrelosti. Vzhľadom na dlhé vegetačné obdobie rizling vyžaduje dostatočne teplé lokality a polohy. Na iných miestach nedozrie a poskytuje neharmonické vína s príliš vysokým obsahom kyselín. Nevyhovujú mu ani príliš veterné lokality, pretože dochádza k mechanickému poškodzovaniu stoniek a strapcov. Veľmi dobre sa mu darí a nie je náročný tam,  kde má k dispozícii dostatočné množstvo tepla. Vyhovujú mu piesky, štrkopiesky, hlinité, ale aj kamenisté a vápenaté pôdy. Rizling je spoľahlivá, pravidelne  a dobre rodiaca odroda. Ešte nikdy nikoho nesklamala. Hovorí sa, že dokáže dať toľko hrozna na koľko ho narežete. 13 – 15 ton z hektára býva na vysokom vedení samozrejmosťou. Ale pri takejto vysokej rodivosti a nie silnom raste dreva sa veľmi skoro vyčerpá. Ak ho formujete na strednom vedení, tak sa vám odvďačí úrodou  8 – 10 ton na hektár, o ktorej už môžeme hovoriť, že je dobrým predpokladom pre veľké vína. V dobrých ročníkoch dosahuje vysokú cukornatosť pri relatívne vysokom obsahu kyselín. Zároveň si zachováva aj množstvo primárnych aromatických látok, čím sa stáva veľmi atraktívnou odrodou s výrazným odrodovým charakterom. Jemná vôňa bielych kvetov a ovocný buket charakterizujú túto najrozšírenejšiu odrodu hrozna a vína.  Vo vôni sa kvetinové tóny miešajú s nie príliš širokým spektrom ovocných tónov.  Chuť je svieža, jemne korenistá s typickými kyselinami. Farby sú príjemné, oku lahodiacich odtieňov zelenej a zelenožltej, ktorá sa vyzrievaním mení na zlatožltú. Intenzita farby býva spravidla  nižšia.
Vína sa vyznačujú vyšším obsahom kyselín, bývajú svieže a pikantné. U vín, ktoré boli vyrobené z prívlastkového hrozna pôsobia veľmi zrelo a ak je vo víne zvyškový cukor, tak s nimi tvorí príjemný harmonický dojem. Na vína Rizlingu vlašského sme žiaľ zatiaľ zvyknutí ako na mladé vína, pre ktoré je typická ľahkosť a sviežosť. Pre dobrodruhov a večných hľadačov mám typ z bedekra „ 100 najlepších vín Slovenska “ kde nájdete niekoľko popísaných veľkých rizlingov,  u ktorých sa stretnete s vôňou egrešu, kyticami lúčnych kvetov, alebo medovo vyzretými hrozienkami s príchuťou citrusových plodov.
Rizling vlašský má všestranné použitie. Vždy bol vítanou surovinou pre šumivé vína a je stále dôležitou zložkou mnohých cuveé, v ktorých tvorí kostru bez ktorej by sa tieto vína zrútili, alebo by sa stali fádne. Spoľahlivosť, vďačnosť  a sebavedomie sú atribúty tejto odrody. Preto vás dokáže prekvapiť,  nikdy vás nezradí a pokojne zastane svoje poslanie. Má svoje prednosti, pre ktoré je veľmi žiadaný v gastronómii. Je univerzálny a nezameniteľný pri výbere k jedlám domácej kuchyne. Poteší vás ako otvorené víno, ktoré chcete mať každý deň na stole a nájdete medzi nimi aj taký, ktorý si odložíte do vašej vinotéky na dlhú dobu.

Aj ľudia, ktorí niečím vynikajú, tak ako víno, bývajú súčasťou davu, v ktorom si ich takmer nikto nevšimne. V generácii našich otcov je veľa „rizlingových“ ľudí. Je to fenomén, ktorý pretrval z druhej polovice minulého storočia, keď sa stal Rizling vlašský najrozšírenejšou a najobľúbenejšou odrodou u nás. Súčasná generácia len pomaly objavuje chute svojich rodičov, ale potešujúce je, že sa k nim vracajú. Pre každého vinára „ HEURÉKA “. Tradície majú veľkú moc a spomienky ich pomáhajú udržiavať. Pretože píšem o rozprávke so šťastným koncom, spomienky pomôžu rizlingu aby si vyzliekol  žobrácke šaty a obliekol sa do šiat princa. Tie šaty mu naozaj pristanú. Pozrite sa nová kolekcia haut – couture a nie od hocikoho. Na pódium prichádza Rizling vlašský z pivnice ..........

pondelok 29. marca 2010

Ako chutí mladé víno

Slovami skúsených enológov a sommelierov každé inak a pri každej príležitosti inak. Ale jedno majú všetky spoločné. Pre mladé vína je typická ľahkosť, sviežosť a ovocné tóny vo vôni aj chuti. Stretnete sa vôňou a chuťou tropického ovocia, alebo drobného lesného ovocia, niektoré vína chutia po kôstkovom ovocí. Farby bielych vín bývajú príjemné a oku lahodiacich odtieňov zelenej a žltej. Jej intenzita býva spravidla nižšia. U červených vín zase nájdete celú škálu farieb ružovej, červenej, karmínovej, ale aj fialovej, ktoré majú rôzne odtiene a intenzitu. Obsah kyselín býva u nich zvyčajne vyvážený. To že niektoré z vín majú ich obsah vyšší, alebo nízky je len znakom technologickej zručnosti vinára, jeho rukopisu, alebo charakteru odrody , miesta odkiaľ pochádza a ročníku. Červené vína majú prevažne nižší obsah polyfenolov a trieslovín, ktorý súvisí s procesom fermentácie, dobou macerácie rmutu, alebo využitie uvoľňujúceho sa CO2. Technologický postup aj keď je v zásade rovnaký, jeho drobné modifikácie určujú štýl štýl a farbu vína. Tak je tomu u všetkých červených vín Novello, Joven alebo Beaujolais.

Mladé vína sa pripravujú pre každodennú radosť a sú určené pre potešenie s priateľmi. Majú ozdobiť naše stoly a doplniť zážitky s jedál. Mnohé svetové vína od Bordeaux , Južnú Afriku cez Austráliu, Chile až po Kaliforniu sa dnes pijú oveľa skôr ako to bolo zvykom pred niekoľkými rokmi. Je to vďaka lepšej starostlivosti o vinice, vďaka technológiám a schopnostiam vinárom. Aj keď treba povedať, že trh s vínami, ktoré sa označujú ako mladé víno vo všeobecnosti nerastie a nie je významne veľký ako podiel vín, ktoré sa vypijú ako vína do dvoch rokov od zberu hrozna, ale ktoré výrobcovia v jednotlivých krajinách takto neoznačujú.

Vína označené ako Mladé víno sa preto javia ako marketingový nástroj. Je to taktika predaja vína a spôsob ukázať ľuďom rozmanitosť podôb vína. Sprievodné aktivity spojené s jeho uvedením na trh majú za cieľ vychovávať zákazníkov ku kultivovanejšej podobe konzumácie vína. Toto je zároveň cesta ako sa víno stáva fenoménom zdravého spôsobu života a life stylovou hodnotou.

sobota 20. marca 2010

Vizitka odrody ~ Rizling rýnsky / #Riesling

Odroda patrí medzi 9 klasických odrôd (1*), ktoré v súčasnosti považujeme za medzinárodné. Je to stará odroda o pôvode ktorej sa vedú len dohady. Jedna z posledných teórií hovorí o náhodnom krížení medzi Tramínom a odrodou Heunisch. Najčastejšie sa za jeho pôvod považuje Porýnie v Nemecku odkiaľ sa rozšíril do celého sveta. Pred pár dňami bolo dokonca 575 rokov (2*) od prvej písomnej zmienky o tejto odrode. Vysokú hodnota Rieslingu však objavili až v 18. storočí, keď náhoda spôsobila, že povolenie na oberačku do benediktínskeho kláštora v Johannisbergu v Porýní prišlo oveľa neskôr ako po iné roky. Výsledkom bolo botritické víno, ktoré zaujalo oveľa viac ako víno zo *zdravého hrozna*.


Dnes sa Riesling pestuje po celom svete a všetci ho svorne zaraďujeme medzi najkvalitnejšie biele odrody vína. Odroda vyžaduje vynikajúce polohy najlepšie južné, svahovité a záhrevné. Vynikajúce vína vznikajú na menej zvetraných prvohorných pôdach a na pôdach s bridlicovým podložím. Odroda je pomerne mrazuvzdorná a pomerne dobre odoláva tlaku hubovitých chorôb. Hrozno dozrieva neskôr a pevná šupka bobule mu dáva skvelé predpoklady na výrobu sladkých výberov a ľadových vín.

Prečo ho máme radi? Pravdepodobne pre širokú škálu vôní podľa ročníku a lokality kde sa pestuje. Milujeme ho pre kvetinové a ovocné vône, ale preto, že býva medový či korenistý, alebo minerálne zemitý. Iným môže imponovať kerozínová alebo petrolejová vôňa. Čo však zvyknú mať všetky Rieslingy spoločné sú kyseliny. Tie robia víno svieže, živé a veľmi šťavnaté.

Môj TIP:

  •      Rizling rýnsky 2005 Chateau Bela
  •      Rizling rýnsky 2006 Peter Ratuzsky
  •      Rizling rýnsky 2008 Bott Frigyes
  •      Rizling rýnsky 2009 Vino Dious 

Ako ste na tom Vy? Máte radi túto odrodu? Dúfam, že sa jej zďaleka nevyhýbate. Pretože to by ste sa celkom určite ochudobnili a obrovské množstvo zážitkov.

______________________________________________________________________________
(1*) Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Chennin Blanc, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Semillon, Syrah & Riesling. Sú to odrody, ktoré majú najdlhšiu históriu pestovania a zároveň získali vysokú reputáciu kvalitou v každej vinohradníckej oblasti sveta.
(2*) dňa 13. marca 1435 je záznam v nemeckej kronike kde sa píše že Klaus Kleinfish dodal 6 fliaš Rieslingu z Count Katzenelnbogen do Rüsselsheimu

pondelok 8. marca 2010

Vinárstvo Trnovec, Nitra

Jediné rodinné vinárstvo mestského typu Nitre. Netvrdím, že v Nitre nenájdete ďalších vinárov. Vlastné vinohrady mu dávajú istotu ako vlastná rodina. Chlap, ktorí stojí za týmto vinárstvom má za sebou dlhú históriu vo vinohradníctve. Je to pracovitý dráč a tvrdohlavý, cieľavedomý človek, ktorý Vám bude svoje vína ponúkať potichu, pretože na veľké reči nie je zvyknutý.

Zato s vínom sa vie porozprávať veľmi dobre. Dokonca ho vie presvedčiť, aby sa vždy ukázalo v tom najlepšom svetle. Osobne si myslím, že to robí aj preto, že keď už dôjde k tomu aby to svoje víno ponúkol nastal čas aby prehovorilo. Choďte za ním aby ste sa s ním mohli pozhovárať. Budete zase o niečo skúsenejší. Keď odídete nebude vám chýbať radosť a v kufri auta aj nejaká fľaša vína.