sobota 20. februára 2010

Vizitka odrody ~ Muller Thurgau

Zdá sa mi, že som celkom zabudol na seriál o domácich odrodách hrozna. Samozrejme, že by som to rád napravil a po Rizlingu vlašskom a Veltlíne zelenom budem pokračovať niečím čo by vás nemalo prekvapiť. Muller Thurgau je typická odroda stredoeurópskeho priestoru a môžeme ju považovať za tradičnú, ktorá tu nielen vznikla, ale sem aj právom patrí.



Povesti a báje vs. pôvod a vek odrody:  veľmi mladá odroda, ktorej pôvod treba hľadať na konci 19. storočia vo švajčiarskom kantone Thurgau v spojení so šľachtiteľom prof. Herrmanom Mullerom, ktorý ju priniesol so sebou ako semenáč z Výskumného ústavu v Geisenheime v Nemecku. Jediné čo zostalo pravdou je názov odrody, ktorá spája meno vedca a miesto kde pôsobil. Realita je aj tak nakoniec iná a z domnelého kríženia medzi Rieslingom X Silvanom vedci v Klosterneuburgu (Rakúsko) pomocou genetickej analýzy zistili, že sa jedná o kríženca ale medzi Rizlingom rýnskym a Madlenkou kráľovskou a všetky diskusie o hypotéze o vypestovaní odrody zo semenáčov zrazu stratili opodstatnenie. 

Pestovateľské oblasti (nielen tradičné):  Nemecko, Rakúsko, Švajčiarsko, Taliansko, Slovinsko, Chorvátsko, Maďarsko, Slovensko, Čechy a Morava, Nový Zéland a USA. Ak by som na niektorú krajinu zabudol alebo ju prehliadol pokojne ma na to upozornite aj s odkazom (staršie knihy odkazujú ešte na pestovanie v Rumunsku, Bulharsku a krajinách bývalého Sovietskeho zväzu).


Pestovateľská plocha:  údaj z roku 2006 hovorí o ploche 1841 ha ~ 12,7% z plochy bielych odrôd (plocha v českej republike v roku 2004 vysadená "mulerkou" predstavovala 11,2% celkovej plochy vinohradov).

Vlastnosti odrody:  vinič dosahuje pomerne bujný rast s riedkym olistením, plody hrozna (strapce) bývajú veľké, občas s tkz. krídlom a nie sú husté, bobule majú tenkú a jemnú šupku, sú guľaté až oválne a majú žltozelenú farbu. Dužina bobule býva na začiatku dozrievania chrumkavá a pri plnej zrelosti je rozplývavá až tekutá. Často sa stretnete s muškátovou príchuťou. Odroda je veľmi náchylná na jarné mrazy a je mimoriadne citlivá na hubovité choroby.Na polohu nie je náročná, veľmi dobre sa cíti v hlbokých, záhrevných a výživných pôdach. Piesok, kameň a sucho jej neprospievajú. Plodnosť je pravidelná a úroda býva veľmi vysoká. Zber plodov spravidla začína v prvej polovici septembra.

Vlastnosti vína:  ak muller narežete "na smrť" tak získate na objeme hrozna (dokáže vás potešiť až 15 t/ha) ale víno, ktoré z toho vyrobíte bude riedke, trávové a horké. Pri správnom reze a pri zohľadnení lokality získate víno, ktoré sa žiada vypiť veľmi mladé a svieže, vďaka príjemným nie veľmi vysokým kyselinám a alkoholu. Atraktívnosť vína umocňujú ovocné a muškátové tóny, ktoré vyvolávajú dojem šťavnatého čerstvého ovocia. Víno je vynikajúcim spoločníkom do kupáží s vínami v prípade, že u nich potrebujete znížiť hodnotu kyselín. Farba vína býva svetlá so zelenožltými odtieňmi, vo vôni nájdete plno ovocia (citrusy, egreš, čierne ríbezle, broskyňu, grep) a muškátové tóny.

Odporúčania:  v našich podmienkach sa s mulerom stretávame prevažne ako s vínom zo supermarketov. Mnohé vína skončia s označením ako "Mladé vína" prípadne ich vypijeme ešte skôr ako sa z nich vytvorí víno. V niektorých oblastiach sa predáva v kombinácii s muškátom ako burčiak. Muller Thurgau osobne považujem za odrodu, ktorú čakajú zmeny v prístupe už vo vinohradoch ak vezmete do úvahy fakt, že sa doteraz neexperimentovalo so spracovaním tejto odrody v rozmedzí od 6 do 10 t/ha. V súčasnosti si s ním budeme musieť vystačiť ako s vínom na denno-denné potešenie k jednoduchým jedlám (predjedlo, šaláty, zeleninové polievky, jednoduché cestoviny, ryby a biele mäkké syry) a pri stretnutiach s našimi priateľmi.

piatok 12. februára 2010

Vinohrady a pivnica Zsigmond, Vinica, Stredné Slovensko, Krupinská vrchovina

Netrúfam si odhadnúť koľko má Gabriel Zsigmund rokov. Hoci si myslím, že ešte neprekročil tridsiatku, jeho správanie pripomína zrelého vinára, ktorý má za sebou aspoň 30 rokov práce vo vinici a v pivnici. Je to rozvážny mladý muž, ktorý vyberá každé svoje slovo. Tak ako s dokonalou aristokratickou ľahkosťou obsluhuje zákazníkov. Hospodári na 30 ha vinohradov, ktorých základ tvoria štyri biele a štyri modré tradičné odrody hrozna, ktoré doplnil odrodami z novošlachtenia a menej rozšírenými odrodami. Nízke úrody na jeden viničový ker, výhradne ručný zber hrozna do bedničiek malého objemu zabezpečujú spolu so šetrným spracovaním hrozna v reduktívnom prostredí vína do ktorých sa musíte zamilovať. Viete o tom, že víno najlepšie chutí tam kde ho vyrábajú? Zsigmundov pivničný areál je na to ako stvorený.