nedeľa 27. marca 2011

Za veľkou mlákou

V Argentíne, v Chile, Austrálii ani na Novom Zélande sa pravdepodobne nedozviete nič o mladom vine. Nepovedia vám o žiadnom burčiaku, Novelle ani Jovene. Juhoamerický zázrak menom Beaujolias tu tiež nehľadajte, ale zato vám budú celé hodiny rozprávať o štýle vína, ktoré sa pije skôr ako iné pretože sa príliš odlišuje od všetkých ostatných. Všetci od vinárov cez obchodníkov, marketérov a konzumentov mu nepovedia inak iba „so fresh and fruity“, veľmi čerstvé a príliš ovocné. Vždy sú to vína s výraznou primárnou aromatikou ovocia, za ktorú sú zodpovedné chemické látky, ktoré vznikajú počas fermentačného procesu. Býva zvykom, že mnohé z týchto vín sú základom pre neskoršie veľké vína, ktoré dozrievajú podobným spôsobom ako vína v Bordeaux . Nový svet priniesol mladé vina a s nimi osobitý štýl. Ani sa im nečudujme, stále platí ak sa chcete odlíšiť od ostatných musíte prísť s niečím iným novým.

Skúsme nazrieť na chvíľku do Južnej Afriky. Každoročne sa v mesiacoch júl a august konajú v Nederburg Auction Complex ochutnávky mladých vín, ktorých cieľom nie je len dať odpoveď na otázku, ktoré mladé víno je najlepšie, ale má význam pre profesionálov, ktorí majú dnes odhadnúť, ktoré víno má potenciál následného zrenia a bude skvelým vínom budúcnosti. Poslaním degustácie je odpoveď na otázku vinárov, aká bola úroda z pohľadu budúcnosti vína, pretože vína sú na samom začiatku svojej cesty a čaká ich dlhý proces, počas ktorého sa budú zušľachťovať až do vtedy, kým neskončia vo fľaši. Je treba povedať , že iba málo vín, ktoré sa zúčastňujú tejto súťaže ide do predaja v čase keď sa o nich rozhoduje v komisiách súťaže. Metódy hodnotenia vín sú vedecky prepracované a kritéria na hodnotiteľov vína sa každoročne zvyšujú. Bez skúseností, ale predovšetkým bez univerzitných vedomostí dnes do kabíny, kde sa chutnajú vína, nemôže zasadnúť hocikto. Všetci musia absolvovať kurzy senzorického hodnotenia vína na Univerzite v Stellenbosch, ktoré majú vysokú reputáciu . Vždy sú to rešpektovaní profesionáli o kvalitách ktorých nikto nepochybuje.

Žiadne komentáre:

Zverejnenie komentára