utorok 29. novembra 2011

Vinotéka UniCafe ~ Galéria dobrého jedla

Pred pár dňami ma požiadali priatelia aby som sa postaral o doplnenie vínnej karty, pretože majú záujem rozšíriť vína o nových regionálnych dodávateľov. Počas rozhovoru vyšlo najavo, že reštaurácia práve pripravuje nový jedálny lístok a tak som ponúkol, že by bolo vhodné aby si personál osvojil základné zručnosti spájania jedla a vína. Keď sa im bude moja práca bude páčiť, tak sa postarám o celkom novú vínnu kartu.

Z diskusie vzišlo celkom príjemné podujatie počas ktorého sme ochutnali jedno predjedlo, 8 hlavných jedál a dezert. Ku každému tanieru s jedlom sme otvorili dve vína, o ktorých sme debatovali ako nám chutia, alebo nechutia. Skvelé na tom bolo hlavne to, že sa zišla partia ľudí čo rada dobre jedáva a takmer všetci do jedného majú pekne rozmaznané jazýčky. Kuchár aj šéf mali trému, ale test dopadol na výbornú a reštaurácia dostala skvelý feed-back v podobe kritiky na spôsob prípravy a finálnu podobu niektorých jedál.  Z navrhovaných vín sme vybrali najvhodnejšie ku konkrétnemu jedlu. Už teraz ich môžete nájsť v podobe odporúčania na jedálnom lístku, alebo na webovej stránke. Nová karta je pred vytlačením a okrem základného sortimentu vín bude obsahovať sezónnu, doplnkovú ponuku vín.

Aby to mali zákazníci reštaurácie s výberom vína čo najjednoduchšie tak na stránkach blogu sa budú pravidelne objavovať vína z novej vínnej karty. Vybrané vína budem jedenkrát do týždňa hodnotiť spolu so záujemcami, ktoré sa chcú o víne a jeho hodnotení dozvedieť viac. Pred týždňom boli na stole otvorené nasledovné tri vína, ktoré sú súčasťou ponuky v reštaurácii.
  • Frankovka Modrá 2009 suché *(1)
Vzhľad: elegantná, príťažlivá, rubínová farba s odleskami zrelej čerešne, na okrajoch okraj pohára hrá farbou zrelého melónu, v pohári sa správa veľmi mlado a na stenách necháva tenké linky extraktívnych látok

Vôňa: jemný ovocný prejav po zrelých slivkách sa mieša s višňou a je celkom dobre posadený na jemných tónoch dreva, pomerne dlho drží a stráca sa pomaly s tónmi škorice

Chuť:  veľmi plná, extraktívna a dlhá, pôsobí ohnivo, ale s alkoholom nebudete mať problém, pretože je dobre integrovaný do štruktúry vína, kyseliny sú uhladené a radosť ich mať na jazyku, rovnako triesloviny a taníny nepôsobia hrubo, sú hladké a príjemné, dobrá práca s drevom sa prejavila v tom že ovocný a odrodový rukopis zostal čitateľný, čo zároveň naznačuje aj potenciál pivnice a vinára
Hodnotenie:  87 bodov 
  • Pinot Noir 2008 suché *(2)
Vzhľad:  absolútna klasika, ukážkový etalón farby pinotu z podhoria zo severu, tenšia, priehľadná, ale atraktívna červená farba s jemne bordovým odtieňom, okraje menisku majú mierne nahnedlý odtieň, ktorý vôbec neznižuje celkový príjemný a svieži vzhľad vína
Vôňa: jemná, odrodovo čistá, nevtieravá, ovocie vo forme višne a korenistý záver, dobre integrované nevyrušujúce drevo a biele korenie so škoricou
Chuť: ohnivá, extraktívna a dlhá, triesloviny a taníny pôsobia krehko a hladko, ale aj napriek k tomu prevažujú nad sotva badateľnými kyselinami, zreteľné drevo sa prejavuje jemným vanilkovým dojmom počas celej prítomnosti vína na jazyku a nepustí sa vás ani potom čo ste víno prehltli
Hodnotenie:  82 bodov
  • Cuvée 7 2008 suché *(3)
Vzhľad:  intenzívna, tmavočervená farba s rubínovým odtieňom a odleskami zrelých tmavých čerešní, lenivo sa pohybuje v pohári a kreslí jemné čiary na vnútornej stene pohára
Vôňa:  veľmi jemná, harmonická, viac korenistá ako ovocná, víno nezaprie dlhé zrenie v drevených sudoch, vanilkové a škoricové tóny sú nevtieravé a príjemne dopĺňajú tóny dreva
Chuť:  ohnivá s krehkou štruktúrou, ktorú dobre držia príjemné kyseliny, hladučké taníny sú skvele vyvážené a harmonické jednak s alkoholom tak aj s kyselinami, ovocný prejav je jemne višňový a rýchlo sa stráca, pretože nedočkavé tóny dreva ho chcú zabaliť do svojich pavučinových vlákien
Hodnotenie:  84 bodov

Hoci z týchto vín nemusíte výslovne padnúť na zadok (aspoň sa nebudete sťažovať, že vás po ňom bolí prdel), tak prvé dve sú určite vydarení zástupcovia obidvoch odrôd. A Cuvée aj keď predstavuje hodne netradičné spojenie mnohých odrôd, ktorému celkom dobre nerozumiem (už sa teším na osobné stretnutie s vinárom, aby som si jeho filozofiu nechal vysvetliť), je zase príkladnou ukážkou práce s drevom počas celého obdobia zrenia vína v bariku. Čo je dostatočne dobrý dôvod na to, aby ste sa k vínu opäť vrátili.
_______________________________________________________________________
*(1) neskorý zber, 13% alk., Modrokamenská oblasť, obec Kosihovce, Stredné Slovensko, fľašované 06/2010
*(2) akostné odrodové víno, 13% alk., kyseliny 5,2 g/l, zrenie v barikových sudoch 12 mesiacov
*(3) akostné značkové víno, 12,5% alk., kyseliny 5,3 g/l, kupáž 7 odrôd (Merlot, Dornfelder, Alibernet, Frankovka Modrá, Svätovavrinecké, Cabernet Sauvignon, Rulandské Modré) ktorá zrela v barikových sudoch 12 mesiacov

pondelok 28. novembra 2011

Vinotéka ChefParade ~ škola varenia

V kuchyni som sa vždy rád pohyboval. To bola odjakživa tá najkrajšia a najpríjemnejšia časť nášho domu a domu mojich starých rodičov. Nakupovanie surovín na varenie s babičkou bol častý, pravidelný a nikdy nie nudný rituál, ale keď som sa dostal od čistenia zeleniny k obracaniu mäsa na grile, alebo miešaniu krémov, tak to som si už pripadal ako šéfkuchár.  V poslednej dobe sa chytám varechy akosi častejšie a nie je to len také to kafranie do roboty mojej šéfkuchárke (moja pani je naozaj skvelá a vynikajúca kuchárka). Občas som si chcel overiť recept, ktorý som objavil u Henriety, ale hlavne by som rád zdokonalil moje schopnosti spájať jedlo s vínom.


Myslím, že v tomto bude veľmi užitočné spojenie Akadémie vína VinoForum a školy varenia ChefParade.  Akadémia dostala na starosť vinotéku a zadanie doplniť ju o výber reprezentatívnych slovenských vín k jednotlivým kurzom národnej kuchyne z celého sveta. V najbližšej dobe ma čaká ochutnávanie všetkých dostupných vín zo súčasnej vinotéky, ktoré postupne rozšírim o chýbajúce štýly vína k jednotlivým jedlám.

Irsay Oliver 2008 *(1)

Vzhľad:  čisté, vyglančené víno s vysokou iskrou a príjemnou žlto-zelenou farbou so zlatistými odtieňmi, na stenách pohára zanecháva bohatú stopu
Vôň : veľmi čistá a intenzívna s bohatým ovocným prejavom, paleta citrusových plodov vám bude pripomínať zrelé citróny, grep a limetu, záver ukončí jemná vôňa ananásu a kvety, ktoré sú na pozadí veľmi sympatické, žiadna navoňaná kreácia, ale pekne voňajuci závan letnej lúky
Chuť: intenzívne, extraktívne, bohaté, ohnivé, svieže a príjemne kyslé, čisté veľmi dlhé a harmonické, už prvý dotyk je mäkký a hladký, cítite slniečko a oheň, ktorý sa bude vo vás rozlievať, presvedčíte sa že máte naliate víno, ktoré búra predsudky o aromatických vínach, ktoré mnohí stavajú do polohy mladých vin, ktoré treba rýchlo vypiť, prekvapenie každou sekundou, víno sa otvára a predvádza sa, vyššie ale nie agresívne kyseliny sa vám budú a radosťou detí hrať s jazykom a podnebím, bez najmenšieho náznaku chyby, ktorú tam aj tak nenájdete, posledná kvapka ktorá vám steká po koreni jazyka k hrdlu bude rovnako príjemná a pohladí vás svojou nehou

Hodnotenie : 92 bodov

Odporúčanie: na terase ho už nestihnete vypit :) pretože idú chladné dni, ale dokážem si ho predstaviť otvorené keď mám povznesenú náladu, pretože sa mi podaril deň, alebo k jedlu s priateľmi a rodinou, použil som ho s čerstvým ananásom, ale viem si ho predstaviť ku kuraciemu mäsu so žltými a zelenými papričkami s chilli omáčkou s medom a kešu orieškami

Moravský muškát 2009 *(1) 

Vzhľad :  pekná, elegantná trochu intenzívnejšia zlato-žlto zelená farba, v pohári pôsobí veľmi rozvážne
Vôňa:  menej intenzívna, ale čistá s jemnými ovocnými tónmi pripomínajúcimi jabĺčko, zrelé dule a zelený grep, príjemná aj keď trochu krátka neuberá na atraktivite, zaujímavá pre tých, ktorí majú radi nevtieravé vône, ktoré treba objavovať
Chuť: ohnivá, nemej extraktívna, hladká a mäkká, príjemný ovocný prejav sa opiera o kyseliny, ktoré sú elegantné, harmonické a hladké a pomaly odznievajú, v závere ich prekrýva alkohol ale nebojte sa nie je tak vysoký aby ste ho cítili pálivo

Hodnotenie: 87 bodov

Odporúčanie: na dlhé zimné noci keď budete debatovať s priateľmi o poslednom filme ktorí ste videli, alebo ho vyskúšajte ako aperitív pred jedlom a potom s nim pokračujte, dobre sa bude znášať s rybou, alebo studeným cestovinovým šalátom. Vyskúšal som ho so šalátom s rukolou a paradajkami.

Priznajte sa máte radi aromatické odrody vína? Ako často ich kupujete a pri akej príležitosti ich využívate?

_____________________________________________________________________
*(1) suché, víno s prívlastkom kabinet, 11,5% alk., Vinárstvo Vladimír Tetur, Veľkopavlovická podoblasť, obec Veľké Bílovice,  viničná trať Zadná hora, vinárska oblasť Morava,  ocenenia:  Salón vín Českej republiky 2010, Terravino Israel 2009, AWC Vienna 2009 ~ strieborná medaila
*(2) suché, víno s prívlastkom kabinet, 12% alk., Vinárstvo Vladimír Tetur, Veľkopavlovická podoblasť, obec Veľké Bílovice, viničná trať Zadná hora, vinárska oblasť Morava,  ocenenia:  AWC Vienna 2009 ~ strieborná medaila, Salón vín Českej republiky 2011


nedeľa 27. novembra 2011

PowerShot #005

Pôvodný zámer pripraviť v nedeľu čokoládové tyčinky s chilli mi nevyšiel. Dôvod prečo sa mi rozsypali zatiaľ nepoznám, ale určite ho budem konzultovať s odborníkmi (viete si predstaviť, že mojej pani dnes veľmi do reči nebolo, keď videla výsledok mojej práce). Konzultáciu odkladám na neurčito, ale hneď ako to bude možné sa jej na to spýtam. Aby som dnes nebol len za nešiku, tak som sa to snažil napraviť niečím jednoduchším ale hlavne vsadil som na istotu.



Šalát s rukolou, paradajkami, zelerovými plátkami a orechami, som ochutil olivovým olejom a pár kvapkami aceto balsamico. No a k tomu Muškát moravský. Vyskúšajte. Mojej pani sa po tej dopoludňajšej príhode tiež rozviazal jazyk. Vynikajúci udobrovač.

Dnešná *fotografia dňa* patrí Jánovi Fajnorovi, ktorý sa podelil so svojimi priateľmi so zážitkom s rovnakou odrodou vína, akú som doma otvoril k šalátu.


Dúfam, že sa mi jedna fľaša ujde, aby som vám mohol sprostredkovať moje dojmy z jeho chute a vône.

sobota 26. novembra 2011

PowerShot #004

Včera sa ukázalo, že aký zmysel má položiť foťák na viditeľné miesto, tak aby bol stále po ruke. Určite ste už aspoň raz zažili ten panický chaotický pocit, keď ste položili telefón a dozvedeli ste sa, že o 15 minút máte pred dverami nečakanú návštevu. Zvyčajné otázky, ktoré trápia moju pani v takomto prípade súvisia s pohostinnosťou, ktorú by sme mali a mohli poskytnúť. Príprava na príchod priateľov trvala 13 minút aj s fotením diela, ktoré sa celkom podarilo.



To čo vidíte na obrázku je čerstvý, pokrájaný ananás s kráľovskými hrozienkami, zaliaty dobre vychladeným bielym aromatickým vínom (v tomto prípade to bol Iršay Oliver). Môžete použiť akékoľvek dostupné čerstvé ovocie a pri vínach tiež nemusíte byť prieberčivý (pre odvážnejších to môže byť ružové víno alebo trebárs sekt). Všetci sme boli spokojní, ale čo bolo najdôležitejšie, odbremenil som moju pani od paniky a dlhého trávenia času prípravou nejakého záhryzu. Okrem toho sa mi (neskromne) podaril celkom dobrý *SHOT*.

Moja *fotografia dňa* dnes patrí Doris Rudd za jej úžasnú fotografiu k projektu #FoodFriday 


Popoludní ako zvyčajne beriem von moju malú 33 kg fenečku a pokúsim sa ju zachytiť v pohybe. Držte mi palce.

piatok 25. novembra 2011

PowerShot #003

Nočné čítanie manuálov od včera večera nebudem považovať za obzvlášť dobrý nápad. Nie je to kniha, ktorú zhltnete na jeden krát (hoci má len malý formát a 140 strán). Čo som sa naučil a čomu sa vyhnite aj Vy:

  • neberte si večer do postele žiadnu knihu ani užívateľskú príručku, rozhodne nie v prípade, že zdieľate jednu posteľ s partnerkou, vyhnete sa nočnému spamu
  • ak sa predsa len rozhodnete, že porušíte prvú radu, tak si rozhodne so sebou do postele vezmite aj vec o ktorej sa chystáte prečítať si návod na použitie, vyhnete sa telesnému cvičeniu nazývanému ľah-sed-rýchla chôdza čo Vás oberie o energiu ktorú chcete venovať čítaniu
Dnes som si povedal, že idem na ostro. Tak vám prinášam môj prvý FoodShot. Pred chvíľkou som dokončil a zjedol môj dnešný brunch. Raňajky som odbil kávou a kúskom jablkového koláča a pretože ma premohol hlad vymyslel som si taký rýchly záhryz.


Potrebujete na to pár šampiňónov, veľkú cibuľu, mrkvu, zeler, kaleráb, fazuľu a trochu zeleninového vývaru. Hríby umyjete a nakrájate na kolieska, pridáte na panvicu, v ktorej sa už restuje na drobno pokrájaná cibuľa. Zvlášť uvaríte ostatnú zeleninu a keď bude mäkká, tak ju na sitku roztlačíte a pridáte trochu vývaru. Takto pripravenú zeleninovú omáčku pridáte k hríbom na cibuli a chvíľku podusíte. Ja mám v mrazničke predvarenú fazuľu, ktorú občas prihodím do niektorého jedla ako v tomto pripade. Dochucujem iba mierne soľou, občas nejaké dostupné bylinky, cesnak alebo pekelné chilli.

Moja *Fotografia dňa* patrí Robertovi Ponesz, ktorý urobil skvelé zábery vinohradov v Strekove.


Už sa teším na prvé kritické komentáre kvality mojej prvej fotografie. Že som neni žiadny food stylista je zrejmé. Ale konečne som dnes videl, čo sa stane keď, keď to nejako urobím a keď to nejako odfotografujem. Aj vy máte ten silný pocit, že sa s tým dá rovnako pekne hrať a maznať trebárs podobne ako s vínom?

štvrtok 24. novembra 2011

PowerShot #002

Dnes som mal samovzdelávací deň. Na jeho sklonku musím konštatovať, že som opäť o niečo múdrejší. Čo je ale dôležité aby som napísal je to, že som sa učil na vlastných chybách. Na cudzích sa totiž učiť nedá. Čo som sa dnes naučil a na čo nesmiete zabudnúť aj Vy:
  • ak si dlho nefotografoval a opäť začínaš, tak nikdy neodkladaj foťák na miesta kde nebude na očiach 
  • nezabudni si skontrolovať životnosť bateriek, aby si na mieste fotenia nebol prekvapený, že foťák nefunguje, pretože sú vybité
Prvá a základná chyba, ktorú som urobil bola, že som si včera večer nepoložil fotoaparát na viditeľné miesto, ale odložil som ho na obvyklé miesto (tak aby ho nikto nenašiel). Zíde z očí zíde z mysle platí v prípade, že Váš vzťah k veci nie je až taký silný, aby ste na ňu podvedome mysleli a nikdy ju nikde nezabudli. Dnes ma táto moja nedokonalosť pripravila o niekoľko fotografií, ktoré som chcel urobiť počas hodnotenia vína. Síce som sa pokúsil zachytiť aspoň kúsok diania ale sami vidíte, že môj mobilný telefón až taký dokonalý nie je.


Druhú chybu, ktorá bola skrytá, by som odhalil po príchode do reštaurácie kde sme hodnotili vína. Ako som zistil neskôr, môj fotoaparát nefungoval kvôli banálnej záležitosti. Zabudol som, že aj baterky majú svoju životnosť a občas ich treba naozaj skontrolovať.

Ako *fotografiu dňa* som si vybral jednu zo setu, ktorý nafotili moji priatelia na stretnutí psieho príbuzenstva ku ktorému patrí aj naša fenka A-ME. Fotografiu som nazval *Hodina duchov* (s podtitulom *Traja králi*)


Tak a teraz je čas na listovanie *Užívateľskej príručky* k môjmu Cannon PowerShot A400. Povinné čítanie na dobrú noc.

streda 23. novembra 2011

PowerShot #001

Priznám sa, že som dnes spal asi tri hodiny. Neviem či to bolo nervozitou, že chcem dať do kopy tento môj malý osobný projekt, alebo to bolo tým, že som dva dni preležal a prespal v posteli s horúčkou. Rozhodne som ráno nepotreboval žiadnu kávu, pretože sa cítim oddýchnutý a na kávu si nechávam miesto u môjho priateľa. Ponúkol sa že ma čo to naučí o dobrej káve, ale hlavne ma naučí ako tú dobrú kávu urobiť. O dve hodiny už budem stáť za profesionálnym kávostrojom a budem počúvať s otvorenými ústami čo mám urobiť. Dúfam, že sa mi nebudú triasť ruky a nič nepokazím. V tom zlom prípade tú špatnú kávu budem musieť vypiť ja sám. Na tú horšiu alternatívu ani nebudem myslieť. Ceny nového kávostroja by som sa asi zdesil. Fotoaparát beriem so sebou a dúfam, že sa mi podarí urobiť aj nejaké skvelé foto (už teraz sa modlím nech vyzerá podobne ako nasledujúca Tomášova fotografia).



Ale aby som nezabudol na to najdôležitejšie a to je prístroj (dúfam že sa na mňa tá sivá chladná vecička neurazí) s ktorým budem od dnešného dňa fotografovať. Siahol som k dostupným zdrojom a objavil u dcéry fotoaparát, ktorý vyhrala pred necelým rokom na nejakom bále. Pretože tiež nepatrí k zanieteným fotoreportérom ako ja, bez pýtania som jej ho skonfiškoval (krátku sms som považoval za slušnosť, aby vedela kde ho má hľadať, pretože ako všetci poznáme Murphyho zákony, tak veci ktoré nepotrebujeme nám chýbajú odo dňa keď ich niekomu darujeme, alebo si ich niekto blízky prisvojí).


V priložených materiáloch som sa dočítal, že táto malá 3,2 megapixelová vecička

"je vybavená 2,2 násobným optickým zoomom a procesorom DIGIC pre špičkovú kvalitu snímkov. Vysoko výkonné 9 bodové automatické zaostrovanie AiAF, inteligentný senzor orientácie a 12 režimov fotografovania zaručujú jednoduchosť a ľahkosť zhotovovania úžasných fotografií aj zložitých fotografických podmienok."

Určite priložím aj ďalšie údaje o tejto A400, ale nateraz ich nepovažujem za dôležité. Teraz si mnohí klopete po čele a budete ma kritizovať, že som si mohol aj lepšie vybrať, lebo je to shit s akými sa už dávno nefotí. Alebo vyvolám diskusiu na tému mohol si si kúpiť iPhone alebo HTC lebo ich foťáky majú lepšie parametre. Samozrejme ma poteší ak nájdem niekoho, kto má s touto vecičkou (časom táto vec možno dostane aj svoje meno) skúsenosti a kto už s týmto malým monštrom fotografoval. Práve začínam! Už sa teším na prvé fotografie (čaká ma prvá lekcia kávy) a všetky vaše rady, pripomienky a odporúčania. Majte pekný deň :).

utorok 22. novembra 2011

365 PowerShot Project

K fotografovaniu ma dostal môj učiteľ chémie ešte na základnej škole (niekedy na začiatku 70. rokov minulého storočia), ktorý fotografoval veľmi dobre. Neviem síce čo to znamená *veľmi dobre*, ale jeho fotografie a samozrejme aj samotné fotografovanie mi učarovalo. Celkom určite ma uchvátilo mystérium tmavej komory, kde sme robili to úžasné abraka-dabraka, na konci ktorého vznikli na bielom papieri všakovaké obrázky, ktoré tam do vtedy neboli.

Prešlo dlhých 40 rokov počas ktorých som na tmavú komoru zabudol a všetky fotoaparáty ktoré sa kedy u nás objavili postupne zapadali prachom. Nepýtajte sa ma prečo. Úprimne, nevedel by som vám odpovedať. Sú veci, ktoré sa jednoducho dejú tak ako sa dejú a moja túžba robiť iné veci bola pravdepodobne silnejšia, ako spontánne reflexy zachytiť momenty, o ktoré som sa chcel podeliť so svetom. Dozrel čas a možno som dozrel aj ja.



V nasledujúcich 365 dňoch sa opäť budem učiť fotografovať a každý deň vám prinesiem jeden príspevok, ktorý bude súvisieť s fotografovaním. Budem ako malé dieťa, pretože sa budem veľa pýtať skúsenejších, ktorí už toho veľa nafotili. Zároveň chcem byť usilovný pozorovateľ, ktorý Vám prinesie momenty ktoré ma niečím upútajú. Určite tu nájdete veľa z mojej vlastnej tvorby a samozrejme inšpiratívne a motivujúce fotografie.

Predpokladám, že sa mi občas podarí dať do kopy nejaký krátky článok s odporúčaniami, radami a skúsenosťami pre začínajúcich PhotoBloggerov, pretože dnes som sám na začiatku cesty a potrebujem rovnakú pomoc ako každý, kto sa rozhodne fotografovať ako ja. Moje úsilie nie je snahou stať sa profesionálnym fotografom. Mojou vášňou je život s vínom, ktorého očarujúce momenty by som Vám rád sprostredkoval a čo najzaujímavejšie priblížil. Preto Vám budem všetkým veľmi vďačný za každý feedback a akúkoľvek pomoc a podporu, ktorej sa mi od Vás dostane vo forme komentárov mojich každodenných príspevkov.

Peter Handzuš - enológ
 
Zdroj:  Photo --> Dušan Křístek (Personal)

pondelok 21. novembra 2011

Lemon tarts with candied oranges

Citrónový (alebo pomarančový) krém si môžete urobiť do zásoby, pretože má všestranné použitie. Je skvelý na palacinky, alebo na ranný toast, na torty alebo ako náplň do košíčkov z lineckého cesta. Chcel som si overiť či ho náhodou nie je dostať v M&S (vraj ho kúpite pod názvom Lemon Curd v predajniach s anglickými špecialitami), ale jeho potravinová časť je v Nitre už niekoľko týždňov zatvorená. Takže ak máte chuť urobiť si malý prieskum, nech sa páči (a ak ho nájdete dajte mi vedieť kde sa dá kúpiť). Ak si doma pripravíte vlastný, tak by ma naozaj zaujímalo ako dopadne porovnanie s jeho priemyselnou verziou. Pre vás ostatných mám krátky recept o ktorý ma požiadali dievčatá z FoodGang.


Jeden z možných overených postupov:  maslo (100 g) a práškový cukor (350 g) dajte do ohňovzdornej misky a začnite miešať. Postupne pridávajte jemne postrúhanú citrónovú kôru (vyhnite sa bielej časti kôry pretože tá je horká) a vytlačenú šťavu z jedného veľkého citrónu. Misu položte na hrniec s vriacou vodou tak, aby sa nedotýkala hladiny a miešajte až do vtedy, kým sa nerozpustí všetok cukor. V tom momente zložte misku nabok. Medzitým čo zmes chladne vyšľahajte tri bielka a jeden žĺtok a pridajte ich do chladnúcej zmesi.

Zamiešajte a misku vráťte späť nad vriacu vodu a zľahka miešajte až do hustej konzistencie (čo bude približne o 5-10 minút). Odstavte vodu a misku odložte na chladné miesto aby zmes vychladla. Pokiaľ vzniknutý krém nepoužijete hneď odložte ho do uzatvárateľných pohárov a skladujte na chladnom mieste. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť pomarančový krém (ja sa v najbližšej dobe chystám na kokosový), stačí len zameniť citrón za pomaranč.
Ale mal by som sa vrátiť k nadpisu tohoto blogu, pretože ten súvisí s dobrotou, ktorú sme ochutnali u mojich priateľov s čím som sa pochválil na stene môjho *ksichtoknihového* profilu. Reakcia na fotku samozrejme nedala dlho čakať a vyprovokovala ma k tomuto blogpostu. Malé drobnosti ktoré nám chutili mali základ
v lineckom ceste (myslim, že jeho recept nie je potrebné písať), ktoré bolo pečené v malých  miskách.

Vzniknuté korpusy gazdiná naplnila citrónovým krémom a ozdobila polovičkami kandizovaného pomaranča. Celý výtvor vyzeral skvele a tých zopár kúskov ktoré mala pripravené sa rýchlo minuli. Zrazu sa kdesi z hlbín skrine v kuchyni vynorila tajomná železná zásoba sušienok, ktorá vyriešila problém s nedostatkom lineckých korpusov.

Nikto z nás proti sušienkam neprotestoval, pretože sme ešte stále mali na stole otvorené príjemné víno, ktoré nám robilo radosť celý večer. Experiment sa celkom vydaril. Pripravili sme si dve alternatívy, ale hneď prvé víno ktoré sme k tomuto dezertu otvorili (Rizling rýnsky 2008, bobuľový výber zo Žitavských viníc) zostalo zároveň najvhodnejším favoritom.

Pochváľte sa skúšate aj vy kombinácie vhodného vína a jedla, alebo sa necháte unášať učebnicovými príkladmi, ktoré vám poskytujú rady a návody aké víno patrí ku ktorému jedlu? Čo sa vám podarilo naposledy spojiť tak excelentne, že ste mali z jedla a vína iný lepší zážitok? Zaujíma vás spájanie jedla a vína a chceli by ste si to vyskúšať s profesionálom v spoločnosti vašich priateľov na vlastnej koži? Napíšte mi o tom do komentáru čo vás na tom zaujíma a aké máte od toho očakávania. Za každý jeden komentár vám budem veľmi vďačný.

piatok 18. novembra 2011

Vyhodnotenie ankety ~ Ktorú odrodu máte častejšie v pohári

Opäť ubehlo pár dní a ďalšia anketa v ktorej prebiehal súboj dvoch najrozšírenejších modrých odrôd je na konci. Obidve patria k histórii našich vinohradov a treba ich považovať za osobnosti, ktoré ovplyvňovali celé generácie vinomilcov a pomáhali im na ceste k poznaniu vína. Najčastejšie sme sa s nimi stretávali v podobe rozlievaného (či sudového vína) odkiaľ sa pravdepodobne vzala voči nim averzia. Mnohokrát to boli vína neveľmi vysokej kvality a častokrát poškodené špatnou manipuláciou, alebo zlým skladovaním. Zámerne používam minulý čas, pretože v poslednej dobe som na túto kategóriu vína nenatrafil.



Našťastie existuje mnoho príkladov, ktoré obracajú na ruby predsudok, že frankovka alebo vavrinec sú len také jednoduché vína a preto patria do "výčapu". V poslednej dobre sme sa mohli presvedčiť, že jedna aj druhá odroda dokážu poskytnúť vína, ktoré možno zaradiť k rôznym štýlom (od suchého až po ľadové zbery ako veľmi príjemné mladé, ovocné, alebo aj pekne štrukturované a bohaté, dlho zrejúce vína v drevenej sudovine alebo bariku). Pravdou je, že hoci sa prevažná väčšina z nich nerozleje pod bránami, ktoré sú označené menovkou "sudové víno", ale predáva sa vo fľašiach s objemom 1 liter, čo považujem za dôležitý posun pre kvalitu týchto vín.

Predpokladal som, že víťazstvo frankovky bude jednoznačnejšie, ale zdá sa že svätovavrinecké si v poslednej dobe vyslúžilo obdiv milovníkov vína a začína byť hľadaným artiklom. Niektoré kúsky z rôznych časti krajiny boli veľmi príjemné a tak sa nečudujem, že sa aj veľmi rýchlo minuli.


Tu je zoznam niektorých vinárstiev, ktorých Svätovavrinecké sa mi podarilo v poslednej dobe ochutnať. Dúfam, že vás tento zoznam bude inšpirovať a nájdete si čas, aby ste doplnili svoje poličky vo vlastnej vinotéke touto odrodou. Blíži sa čas putovania za vínom na Malokarpatskej vínnej ceste tak verím, že dokážete niečo pekné a príjemné objaviť. 
  • Terra Parna ~ 2008, 2009
  • Mrva&Stanko ~ 2010
  • Vinárstvo Miroslav Dudo ~ barique 2009
  • Karpatská Perla ~ 2004
  • Horské vinohradníctvo a vinárstvo Ján Paták ~ 2009
  • Vinidi ~ 2009
  • Zantho (Austria - Burgenland) ~ 2006, 2009
  • Strekov 1075 ~ 2007
  • Chateau Topolčianky ~ 2009
  • VVD Dvory nad Žitavou ~ 2009
Aká bola vaša posledná kolekcia vín, ktorú sa vám podarilo dať do kopy? Ak nakupujete nejaké kolekcie vín, kupujete ich výhradne pre svoju vlastnú radosť, alebo so zámerom potešiť svojich blízkych a priateľov?



streda 16. novembra 2011

Mladé víno 2011

Všetci ho už pár dní pociťujeme na vlastnej koži. Niektorým sa dokonca dostalo na kobylku a ďalší pozorujú, že ho už majú hlboko zažraté pod pokožkou. Tento rok ako každý rok.


Najskôr sa cez nás prevalila informačná vlna o Beaujolais a vzápätí tu bolo tsunami "Svätomartinského" vína z Čiech a Moravy. A potom ....... zostalo ako vždy nejaké veľké ticho. Ako pred búrkou. Ale tá víchrica neprichádza a neprichádza. Len slabý šelest niekoľkých jesenných listov ktoré nestihli spadnúť na zem. A z toho tichého šumu (pokiaľ nie ste hluchý) sme sa dozvedeli, že "Mladé víno" je na trhu od 7. novembra a agentúra PromoLand dala do kopy projekt realizácie mladého vína pod značkou "Svätokatarínske".


Aby som Vám uľahčil hľadanie a ušetril čas, mám pre vás prvý zoznam vín (budem ho aktualizovať), ktoré sa mi už podarilo prelíznuť a ktoré vinári predávajú pod značkou Mladé víno alebo Svätokatarínske  (nájdete avizovaných 69 vín od 22 výrobcov). Mnohé sú už dostupné v supermarketoch, niektoré nájdete vo vybraných reštauráciách a pre ostatné si musíte zájsť do pivnice k vinárovi. Ako som práve zistil, dostal som sa zatiaľ len k jednej tretine dostupných vín. Pevne verím, že tie ostatné zvládnem do 31. decembra.


  1. Chateau Topolčianky ~ Iršay Oliver, Veltlínske červené skoré, Svätovavrinecké Rosé, Modrý Portugal
  2. Víno Nitra ~ Muller Thurgau, Veltlinske červené skoré, Rulandské modré Rosé, Svätovarinecké
  3. Karpatská perla ~ Cuveé Muller Thurgau/Silvánske zelené, Iršay Oliver
  4. JM Vinárstvo Doľany ~ Tramín červený, Merlot Rose, Merlot Blanc de Noir
  5. Vinárstvo Masaryk ~ Mladé Skalické Gamay
  6. Sykora Fine Wine ~ Iršay Oliver, Muller Thurgau, Cabernet Sauvignon Rose
  7. Limbavin ~ Muller Thurgau, Veltlinske červené skoré, Svätovavrinecké Rosé

Vôbec prvé mladé víno, ktoré sa mi podarilo tento rok ochutnať bol Muller Thurgau z Limbavínu, ktorý mal svoju inauguračnú premiéru na stretnutí Foodbloggerov v Bratislave, kde sa zišla celkom pekná skupina milovníkov dobrého jedla (a musím napísať, že aj dobrého vína). V článku nájdete okrem podrobností ~ miesto konania, zoznam bloggerov (mimochodom o mnohých som vôbec netušil,  ale zistil som, že všetko sú to skvelí ľudia, ktorí aj výborne píšu, tak si nezabudnite prezrieť ich blogy, niektorí z nich sa celkom určite dostanú na váš zoznam sledovaných) ale najviac so všetkého vás určite bude zaujímať zoznam jedál ktoré sme pripravovali.

Ako rýchlo som sa dostal k jedlu. Víno bez jedla a jedlo bez vína si vôbec neviem predstaviť.  O tejto úchylke sa dozvedeli moji priatelia z reštaurácie UNICAFE ~ Galéria dobrého jedla, ktorí ma požiadali aby sme sa pokúsili spoločne so šéfkuchárom a somelierom priradiť ku všetkým novým jedlám vína z vínnej karty. O tom ako to celé vyzeralo a ako sa nám to podarilo napísal výbornú reportáž Viktor Klimo.

Ale poďme späť k mladým vínam. Budem veľmi stručný, aby ste nemali dojem že vás chcem ovplyvňovať. Ak si chcete prečítať čo od nich môžete očakávať, tak sa vráťte k môjmu staršiemu článku. Bolo by zbytočné písať to isté. Pokiaľ ochutnáte prvé dúšky vína ročníku 2011, určite mi dáte za pravdu, ak vám poviem, že vás budú veľmi baviť. Sú šťavnaté, ovocné, hravé, roztancované, plné slnka a odriekania vinárov. Pochváľte sa! Koľko mladých vín tohoto ročníku Vás už potešilo? Ktoré Vás zaujalo a aké si už viac nekúpite?

streda 2. novembra 2011

Cabernet Sauvignon 2010, Limited Edition, barrique, Strelinger & Teplan (Žitavské vinice)

Donedávna bolo absolútne nemysliteľné aby ste si spájali butikové vinárstvo *Žitavské vinice* (Strelinger & Teplan) s výrobou iného ako prírodne sladkého vína. Za posledných pár týždňov ste sa o nich mohli dočítať hodne veľa v súvislosti s ich voľnou jazdou na AWC Vienna, ktorá skončila medailovou exhibíciou (priniesli 5 zlatých medailí). Úspešná bola aj preto, že mimoriadne dobre dopadla povinná jazda prvého odrodového suchého vína z ich pivnice. Lepšie miesto a výber spoločnosti na inauguráciu ďalšieho štýlu vína tohoto vinárstva si už vôbec nedokážem predstaviť.

K Žitavským viniciam mám celkom blízko. Sám pochádzam z Požitavia, ktorého čaro tvoria ľudia, miesto na ktorom žijú a plody práce, ktorými sa môžu pochváliť. Okrem toho patria k vinárstvam, ktoré sú zreteľne čitateľné štýlom vína ktorý vychádza z ich pivnice.

Informácia o príprave suchých červených vín ma pred rokom vôbec neprekvapila. Predpokladal som nejakú  inováciu (designovú alebo produktovú) s ktorou by už bolo na čase aby vyšli von. Celkom som privítal  rozhodnutie zamerať svoje úsilie na suché červené vína. Po niekoľkých úspešných rokoch s vínami prírodne sladkými považujem sebadôveru a odhodlanie spracovávať modré odrody hrozna za absolútne prirodzené.

Moja posledná návšteva *Žitavských viníc* bola veľmi spontánna. Mala byť zároveň krátka a rýchla. Chcel som len vyzdvihnúť víno pre zákazníkov a nezdržovať vinára v práci, pretože bola sobota a okrem povinností v pivnici mal Jožko Teplan v pláne aj domáce práce.  Nakoniec som sa z okoloidúceho návštevníka stal hosťom a v pivnici sme spoločne prešli niekoľko červených vín. O všetkých budete už čoskoro počuť, čítať alebo ich budete mať možnosť ochutnať. Len ich treba naplniť do fliaš a poslať predajcom a distribútorom.
  • Cuveé Merlot/Dunaj 2010 suché
  • Alibernet 2010 suché
  • Cabernet Sauvignon 2010 suché
  • Alibernet 2010 slamové, sladké
Čo o ňom hovorí vinár a ako chutí zlato z AWC Vienna? Na etikete, ktorá je mimochodom veľmi vydarená (*1), nájdete nasledovný popis:

"Víno je vyrobené z výnimočne vyzretých bobúľ hrozna, ktoré malo cukornatosť 27°NM, bolo spracované šetrným spôsobom, vďaka čomu sme získali mohutné a koncentrované víno. Po 9 mesiacoch v nových barikových sudoch víno získalo úžasnú príťažlivú ovocnú aromatiku. Toto unikátne víno spĺňa všetky predpoklady na dlhodobé skladovanie. Prípadná usadenina na dne fľaše je znakom vysokej kvality vina."

Vzhľad a farba:  už na pohľad veľmi príťažlivé víno, nie veľmi intenzívna ale zato výrazná rubínová farba s odtieňom zrelej čerešne, v pohári zanecháva bohatú stopu a lenivé kvapky pomaly stekajúce k hladine sa nevedia dočkať na prvý dotyk s hladinou tak ako som sa ja tešil na prvý dúšok

Vôňa:  výrazná, viac vrstevná, veľmi bohatá a zároveň aj svieža, dotyk ovocia je zreteľný a mohutný, drobné čierne ovocie v pohári, černice, čierne maliny a plody zrelej bazy, jemné tóny čierneho korenia prechádzajú do sušeného feniklu a tymianu, len symbolicky zachytíte krémovo-smotanovú štruktúru a čudujete sa že to nie je všetko, predstavte si ako je to položené na práve opracovanom čerstvom dreve, ktoré ste vytiahli z vyhasínajúcej pahreby a cítite jemnú letmú vôňu uhlíkov, ktoré mu pridávajú na elegancii a zaujímavosti, príjemné prekvapenie je aj to že vôňa dlho drží v pohári a je jej veľa veľa  :) konečne niečo čo ma po dlhom čase baví

Chuť:  teplé, mäkké, zamatovo hladké, ohnivé a svieže, zároveň príjemne kyslé, kyseliny (6,5g/l) sú diamantovo vybrúsené s potenciálom udržať víno v skvelej kondícii veľmi dlho, pokiaľ by ste sa nepozreli na obsah alkoholu (15%) tak neveríte že je tak vysoký, kyseliny ho dostatočne utlmujú, pekne formované krehké a skromné triesloviny a taníny ho držia na uzde, sú komplexné a majú jemnú štruktúru, výrazná ovocná zložka je verným obrazom tej ktorá sa predviedla vo vôni, ale v chuti je dáva mystickú dimenziu, keď doznieva ovocie tak sa plynule otvárajú dvere do ďalšej komnaty plnej voňavého dreva a praženej kávy a čierneho korenia, mám pocit, že tóny dreva sú v chuti o poznanie jemnejšie a kultivovanejšie ako vo vôni, chuť je podobne ako vôňa veľmi dobre rozvinutá, bohatá a nekonečne dlhá

Hodnotenie:  AWC Vienna Gold Medal (90+)

Odporúčanie:  aj napriek tomu ze sme sa u nás v rodine zhodli na tom že ročník 2010 patril k niekoľkým najnepodarenejším za posledných 50 rokov, ukázalo sa že pre niektorých sa môže stať poučením ako prežiť špatný rok. Ročník len potvrdil opodstatnenosť prítomnosti kyselín, ktoré sa podieľajú na senzorickom profile vína. Bez nich si prírodne sladké vína neviem predstaviť, pretože sladké a alkoholické vody (prepáčte vína) mi nikdy nechutili. Čo bolo pre niekoho tragédia pre iného znamenalo konkurenčnú výhodu. Obdivuhodné je aj to že homeopatická dávka modrého hrozna dokázala prežiť nepriazeň počasia bez ujmy na zdravotnom stave a odvďačila sa pestovateľovi technologicky dobre vyzretým hroznom (cukor, kyseliny, aromatické látky, triesloviny aj taníny v správnom množstve aj pomere). K zlatým tehlám sa tiež zvyčajne dostanete kopaním cez hrubú vrstvu hlušiny. Kupujte! Je čas na víno, ktoré si odložíte tak, aby ste sa ho najbližšie dotkli najskôr o 8 - 12 rokov.

_______________________________________________________________________
(*1) limitovaná edícia a prvé uvedenie ďalšieho štýlu vína narobili v *Žitavských viniciach* trochu starosti s identitou. Snaha odlíšiť červené vína od ostatnej produkcie viedli k návrhu zmeny vizuálneho štýlu etikiet tak ako sme si na ne do teraz zvykli. Na novej etikete sa objavilo aj nové logo *Strelinger & Teplan* čo je celkom prirodzený proces vývoja v spoločnosti, kde vinári ktorí stoja za značkou nie sú priamo viditeľní. Predpokladám, že nielen víno ale aj táto etiketa neupadne do zabudnutia, ale stane sa neoddeliteľnou súčasťou histórie budovania značky a zostane v našich vinotékach ako unikátny a vzácny zberateľský kus.